凉拌凉皮的调料配方包括辣椒油100g，调料水100g，芝麻酱50g，蒜水50g，醋水100g，凉拌汁20g，绿豆芽100g，黄瓜丝100g，香菜叶20g，面筋50g，做法如下：
工具：凉皮、锅、勺子。
1、先准备好需用食材，凉皮、面泡筋可自制，也可直接买做好的凉皮、面泡筋，但是自己做的更放心。
2、先将绿豆芽开水焯烫后捞出控水。
3、将凉皮切成宽长条。
4、黄瓜刨丝。
5、花生炒熟放凉后搓去红皮。
6、香菜切碎、蒜头拍碎剁成泥，花生米压碎备用。
7、把辣椒面芝麻调匀后，锅内热油烧至7分热，放稍微凉即可浇在辣椒面上，然后再加入2勺凉开水，调入盐、味极鲜、香醋、香麻油勾兑后，制作成油辣子。
8、将所有材料放入大碗中，浇上油辣子吃的时候调拌即可。
9、大功完成，调拌后的凉皮看着更有食欲。
家常凉皮怎么拌好吃 拌凉皮的做法
正宗凉皮调料汁最详细配方如下：
花椒20粒左右、大料2个、姜2片、小茴香一小撮、盐3g、芝麻酱10g、盐1g、熟水30g、大蒜5瓣、熟水20g、盐1g、油泼辣子少许。
其他用料如下：熟植物油30g、高筋面粉300g、水160g、豆芽200g、盐3g、黄瓜1根、黄豆酱油15g、醋15g、香菜2根、香菜2根。
制作凉皮的步骤如下：
1、用所有原料A和面，揉成光滑面团。松弛30分钟。
2、加水浸过面团一半高度，反复揉搓洗面，洗到面粉水白色浓稠，倒出水后、再重新加清水洗面，反复洗面4～5次。
3、每次洗完的面粉水直接过筛处理，最后洗到水变透明，剩下的就是面筋。
4、面筋放在容器内，上蒸锅蒸15分钟。
5、蒸熟后放置一边，等待最后切块与凉皮一起拌食。
6、面粉水沉淀4个小时以上，水和淀粉明显分层。
7、用勺子将上层的清水撇出。
8、取一个平底盘，盘底刷油，舀入一勺搅匀的凉皮水，晃动摊平。
9、放到沸水锅中，加盖蒸1.5分钟至凉皮表面起泡。
10、迅速取出坐在冷水中降温。
11、凉皮很快就不烫手了，揭出、码在刷了熟油的盘中。
12、凉皮表面也刷一层熟油，以免干裂和互相粘连。
13、重复7～11步，直到所有凉皮蒸熟。
14、所有原料放小锅中煮沸。
15、过滤出花椒水。
16、芝麻酱加盐，加1/3水，慢慢化开，搅拌均匀后再分两次加入剩余水，搅拌均匀。
17、大蒜剥皮、切粒，加盐，用蒜臼子捣成泥，再加水搅匀。
18、所有调料准备好。
19、所有调料准备停当，凉皮切条、黄瓜切丝、豆芽焯水、面筋切小块、香菜香葱切碎，依个人口味加调料拌食。
1、切凉皮，买来的凉皮或者是自己制作的凉皮都是一整块的，如果把它们直接这样拌的话，味道是不太好吃的。因此我们需要把一整块凉皮把它切成条，这样的话便于吃的时候筷子容易夹而且儿切成条的凉皮会更加入味一些。
2、准备酱料，拌凉皮主要是它的酱汁，我们在办凉皮的时候需要放入盐、味精，白糖调味，同时要在里面加入一些白醋，加入白醋是为了增加食欲。同时还要放一些蒜泥，没有蒜泥的凉皮是没有灵魂的，蒜泥是凉皮中不可缺少的一种原材料。所以将这些诶调料搅拌在一起就能制作出好吃的酱汁了。
3、放素菜，一般在凉皮当中也会放入一些素菜，这样的话吃起来更加爽口，在凉皮当中比较放的多的素菜就是黄瓜丝，还有烤麸，我们在发凉皮的时候也可以准备这些。
4、拌凉皮，将调好的酱汁和素菜一起倒入碗中，搅拌均匀就可以吃了。如果喜欢吃辣椒的小伙伴，可以在里面的加入一些辣椒油，味道会更加好。
