炒野生菌为什么要放蒜？
一般来说，炒野生菌加大蒜只有两种作用。一，消炎杀菌，二提味增香，野外的环境让野菜，包括野生菌有了特有的酸气。但是野生菌的营养又比较丰富，爱吃的人也很多，那怎么办呢？可以改造呀，用蒜，讲真就没有蒜不能摆平的味道。只要拿蒜炝锅热炒，什么异味通通都可以被蒜香遮盖，完全是鲜香了。
至于其他说的所谓的解毒功能，我觉得那就是扯，不会有这种作用的。
野生菌要想炒的好吃，预处理也是很重要的。因为菌类上面会有很多纹路，再加上生长的环境比较特殊，如果直接放进锅里面炒，可能会有一种特别浓重的味道，而炒野生菌之前如果把他放在淡盐水里浸泡过，然后在锅里面放入适量的清水，用大火烧开后再往里面加入适量的食用盐和醋，把浸泡过的野生菌净放进去，焯水两分钟，这样可以让野生菌吃起来更入味，也更加放心。毕竟臭水的时候可以去除野生菌表面的细菌以及一些脏物杂质，吃起来更加美味，放心。
羊肚菌的吃法很多，常见的就是炖汤！当然还有烧排骨的，还有烧鱼汤的等等！
要知道羊肚菌的吃法，首先要明白羊肚菌是什么，羊肚菌是一种野生珍贵菌，由于它的菌盖表面凹凸不平，状如羊肚，故名羊肚菌。在自然环境下生长，单体可达二百多克。当然现在羊肚菌也有种植的，也不完全是野生的，懂羊肚菌的人都知道，种植的羊肚菌并不比野生的羊肚菌差，而野生也不过是噱头而已，都要达到相应的生长条件它才会生长，因为羊肚菌在山火之后的两至三年内产量特高，因此北美的采摘者会根据山火来采集羊肚菌。然而，当火灾被控制后，在同一个地区内，它的生长数量会年复一年地减少。
所以羊肚菌本身来说就比较稀少，并且一年只出一季，在冬末春初，价格肯定也不便宜，一般鲜菌在180-200左右一斤，而干菌一般来说在180元到200多元一两，品级好点的会更贵，市场上那些卖得便宜的基本上都是残次品。因为鲜菌于干菌的比例大概10比1的样子。
关于吃法，重庆凤凰沟生态园联合专门美食研究所打造了一系列关于羊肚菌的菜谱和新鲜吃法，可以分享一下！
清炒羊肚菌
需要材料
新鲜羊肚菌8颗-10颗
上等芦笋去筋皮
大红椒少量
小碗肉50g
?做法
1、干羊肚菌泡软，洗干净，沥干水后，切成大块（用滚刀切法）；
2、上等芦笋去筋皮，洗干净后切成滚刀块；
3、大红椒切菱形块；
4、小碗肉放入适量的盐、糖、水淀粉、高汤，调好碗芡，炒香备用；
5、锅内烧水，加适量的盐、糖、油，把羊肚菌、芦笋、红椒块，快速汆水；
6、锅内放油，至五成热时放入汆好水的料，快速倒入碗芡，翻匀装盘即成。
羊肚菌炖黄辣丁汤
需要材料：
羊肚菌6-8颗
黄辣丁500g
老姜、葱段、西红柿适量
做法：
1、干羊肚菌用淡盐水浸泡20分钟，洗干净，待水分沥干；
2、不粘锅内，放入适量的橄榄油，待油温达到8成左右，放入老姜片，翻炒；
3、倒入黄辣丁炒3分钟；
4、倒入热水适量，大火煮沸，加入羊肚菌，适量的盐、葱段、西红柿，小火熬30分钟左右。
