怎样炒藕好吃又简单窍门

怎样炒藕好吃又简单窍门

　怎样炒藕好吃又简单窍门是大多数宝妈及宝爸想知道的厨艺方法，掌握这个厨房小窍门，不仅能够给家里的饭桌上增添一道美味佳肴，而且有益于我们健康饮食，那么怎样炒藕好吃又简单窍门有哪些

　莲藕是我们平时都非常喜欢吃的一种美食，它不仅味道中带有一股淡淡的清香，口感清脆，而且还具备一些通便止泻、补血止血的功能，是一种非常营养健康的美食。

　相信很多人都在家里尝试过烹饪一些莲藕美食，但是自己用莲藕做出来的菜总是感觉颜值差、颜色发黑，口味和口感也没有饭店烹饪出来的那么好。那么，如何才能够让自己做的莲藕美食像饭店里面那样美味又好看呢？今天就给大家分享炒莲藕的两个小方法，不仅一学就会，而且口味、口感还有颜值都上升不只一个台阶呢，让你一吃就上瘾。并且，用这两个方法炒出的莲藕又白又脆，超级好吃。

　 第一：如何挑选高品质莲藕？

　1、粗一点、短一点的莲藕味道和口感会更好。

　2、我们在市场上会看到有一些莲藕显得特别白，这样的莲藕并不好，真正好的莲藕应该是有一点淡**的。

　3、拿起来轻轻的闻一下，只带有一点土腥味，没有掺杂其它味道的藕才是没有经过任何化学处理的莲藕。

　4、看一下莲藕的两端，尽量选择两边孔洞被封住的藕节，因为这样的藕节不容易让脏东西进入，清洗起来也更容易一些。

　 第二：如何处理莲藕？

　1、祛除两边很硬的部位之后用刀切成比较厚的片状或者是切丁，这里注意莲藕不要切的太小块，因为太小块的莲藕在烹饪的时候很容易让莲藕内营养大量流失，口感和口味也会差许多。

　2、莲藕切片后要迅速放入准备好的清水当中，再向清水当中滴入几滴醋防止莲藕氧化变黑，浸泡一小会不仅可以让藕片当中的脏东西清洗出来，烹饪的时候也会更好吃。

　3、焯水的时间不要太长。锅中的水烧开了之后下入处理好的藕片，等到下入藕片的水再次滚开的时候就可以关火捞出藕片了。

　提示：注意焯藕片的时候尽量不要选择用铁锅，因为用铁锅焯藕片很容易让藕片颜色变黑。

　莲藕焯水的时间不要太长，很多人自己在家中烹饪莲藕美食的时候都会出现藕太面了，不清脆的现象，其实主要问题就出在焯水这一步上了。

　以上两点虽然简单，却是我们平时烹饪莲藕美食最容易忽略，也是最能导致我们烹饪出来的美食口味、口感还有色泽上不如意的关键，大家只要掌握了这两点，再加上莲藕美食娴熟的烹饪技巧，相信很容易就能用莲藕做出各式各样的美味佳肴了。

　虽然在日常生活中莲做法有很多种，对于大人来说，他们还是会更喜素炒莲藕，因为素炒莲藕保留了莲藕原有的清香，而且吃起来也是非常的爽脆。并且素炒莲藕的做法与其他莲藕的做法相比较起来，也更为简单和方便，但是素炒莲藕在炒制的过程中也需要注意一些技巧。那么素炒莲藕的'家常做法是什么呢?

　 清炒藕片

　主料：莲藕500克。

　辅料：食用盐4克，味精3克，红鲜椒1个，葱2克，食用油50克。

　做法：

　1、将藕洗净，去头结切成片，过下清水。

　2、红鲜椒洗净切丁，葱切成花待用。

　3、将藕片在沸水中焯一分钟，过冷水沥干。

　4、将锅置于火上，放入食用油烧至六成热，然后投入藕片、红椒丁、盐、味精，翻炒出锅，撒上葱花即可食用。

　特点：清爽可口，味道甘甜。功效：具有清热生津，益血补血的作用。

　用法：每日2次。

　莲藕的食疗功效

　中医认为：莲藕有生津止渴，清热除烦，养胃生血，调气舒郁，止泻补肌等功效。熟藕性温，味甘。生藕味甘性寒,入心、脾、胃经。主治肺热咳嗽，烦躁口渴，食欲不振等症状。中医还称其：“主补中养神，益气力”。

　民间有“荷莲一身宝，秋藕补人”的说法。如:出血症，可以用藕煎汤内服，顺气宽中。莲藕含铁量很高，对缺铁性贫血的病人来说是最好的美味佳品。

　经常吃莲藕可有以下功效：

　1、清热凉血作用。

　2、通便止泻，健脾开胃作用。

　3、益气生肌作用。

　4、止血散瘀作用。

　5、具有美容保健，延年益寿作用。

　 莲藕的营养价值

　莲藕含有丰富的营养，它含有水分、淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素、脂肪、碳水化合物、热量、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸等。莲藕不仅是味美的食品，它还具有养生保健作用。莲藕清爽可口，味道甘甜，既可食用又可药用，有消食，安神健脑，美容祛痘，延年益寿之功，老少皆宜，是当家菜。秋令时节正是鲜藕应节之时，人们将莲藕冠以“西施臂”的美名。人们长期食用证明，莲藕已经成为广大民众的烹饪原料之一，也成为许多地方风味特色产品。

　 炒莲菜怎么做好吃，炒莲菜的家常做法

　一、素炒白花藕：

　主料： 莲藕 200克。

　配料： 青椒 50克，蒜苔 20克 。

　调料： 植物油 50克 ，盐 3克 ， 味精 1克。

　口感： 清香嫩脆，咸鲜微甜。

　 做法：

　1、藕去藕节削去粗皮，对剖成两半切成厚2毫米片，放清水浸泡，淘洗掉切口淀粉；青椒去蒂、去籽洗净切成2厘米大小菱形片；蒜苗去根洗净切成3厘米长段。

　2、锅放旺火上，倒入菜油烧至七成热时放入青椒片、藕片略炒再下蒜苗段、精盐、味精炒匀炒至全部原料断生即装盘成菜。

　二、姜丝炒鲜藕：

　主料： 莲藕 400克。

　调料： 姜 50克 ，大葱 20克 ， 植物油 20克，盐 3克， 味精 2克。

　口感： 藕片洁白，清脆爽口，姜香味浓。

　做法：

　1、鲜藕洗净去皮切成薄片，用开水焯过；葱姜洗净均切成细丝 。

　2、滑锅加植物油烧热加入葱姜丝炒出香味加入藕片、盐煸炒再加味精炒熟即成。

　三、炒脆藕：

　主料： 莲藕 500克。

　配料： 子姜 20克 。

　调料： 泡椒 15克， 白砂糖 5克 ， 盐 2克 ，味精 1克， 香油 5克 ，植物油 15克 。

　口感： 爽口甜脆，略带辛辣，待凉食用尤佳。

　做法：

　1、莲藕切片，放入糖水浸泡约10分钟捞出控干；嫩姜芽和泡红辣椒都切细丝备用。

　2、锅内放油烧热，放藕片快炒1至2分钟，加嫩姜丝和红辣椒丝略炒几下，放味精、盐淋少许香油即可。

　希望能够帮助你。

　 嫩莲藕怎么炒才好吃

　用料:藕1节，食盐适醋，姜适量，生抽适量，耗油适量，植物油适量，麻油适量糖适量。

　做法

　将藕洗净去皮，切片，姜去皮，切成末。碗内放入醋、生抽、蚝油、糖、麻油，调成汁待用。锅内加清水烧沸，将藕烫一下，捞入碗中。加姜末、精盐拌匀，捞出来凉2分钟。再装入盘内，然后浇上对好的汁即成。

　莲藕怎么炒又脆又好吃

　小贴士

　莲藕生吃能够清热，并且使身体里产生好的津液，滋润我们的五脏六腑，心烦口渴可以把它生榨汁喝，可以用于口渴不止以及心肺痰湿燥热。莲藕烧熟了吃能健脾开胃，益血生肌，熟着榨

　汁可以养血旺血，好处很多。

　紫甘蓝话梅糖渍藕片的做法

　用料:紫甘蓝300克，话梅肉30克，莲藕1节，盐少量，白糖适量，白量。

　做法

　莲藕切成薄片，紫甘蓝切成丝，紫甘蓝放入海尔搅拌机中加少量水打成汁。过滤器过滤出紫甘蓝渣。加入白醋、白糖调味。用一小锅坐开水，将莲藕放入滚水中焯- -下，拌入话梅肉。将藕片浸入紫甘蓝汁，放入冰箱中，冷藏5小时以上，待入味爽脆后即可装盘。

　小贴士

　1、藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药。

　紫甘蓝话梅糖渍藕片的做法

　2、用藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。

　3、紫甘蓝的营养丰富，尤以丰富的维生素C、较多的维生素

　主 料：

　莲藕(300克)

　辅 料：

　红辣椒(30克) 花椒(5克)

　调 料：

　醋(2克) 酱油(8克) 植

　做 法：

　1、莲藕去皮，洗净，切丝，放入清水碗中加少许醋浸泡；

　2、葱洗净切段；

　3、红洗净，切丝；

　4、将植物油加热，煎花椒、生姜出味道，爆香葱段，放入藕丝、红辣椒丝炒匀；

　5、加入酱油及适量水，改小火焖煮至入味即可。

糖醋莲藕

莲藕600克、花生油5ml、盐2克、白砂糖20克、陈醋2ml、香葱3克

做法

1、准备新鲜的嫩莲藕；PS：炒用嫩莲藕、煲汤适合老莲藕。

2、莲藕洗净去皮，切薄片

3、热锅，倒油，爆炒莲藕片八成熟，起锅；

4、锅中放少许油，白砂糖、陈醋，熬成糖色；

5、把炒好的莲藕片加入，翻炒；PS：要不断翻炒均匀，防止煮焦。

6、放盐、香葱，炒均即可。

凉拌莲藕

材料

莲藕1节，水200cc，姜丝少许，辣椒丝少许，糖1/2杯，柠檬汁少许，醋少许，盐少许

做法

1.莲藕洗净切薄片用柠檬水浸泡约2分钟，捞起沥干后，放入滚水中略微汆烫一下，马上捞起泡冰水。

2.将作法1的莲藕片与姜丝、辣椒丝、柠檬汁、糖、醋、盐一起拌匀，放入冰箱冰凉即可。

3.荷塘小炒

材料

藕一根，胡萝卜半根，木耳两朵，百合一个，香芹两根，蒜，盐，鸡精少许，水淀粉适量

做法

1、木耳泡发，洗净，撕小朵；百合去掉褐色部分，掰成小瓣，清洗干净；胡萝卜洗净切片、香芹去叶清洗干净，切小段；藕去皮切薄片；蒜切片；

2、锅中水沸后，在锅中加少许油和盐，依次放入胡萝卜、木耳、西芹、莲藕、百合，迅速焯烫一下，捞出过凉水，滤干；

3、锅中油七成热时，放入蒜片炒香，将所有材料一起放入锅中，快速翻炒两分钟，加盐、鸡精调味，加水淀粉勾芡即可。

紫甘蓝话梅糖渍藕片

材料

紫甘蓝3大片、莲藕1个、话梅3-4个、白醋少许、柠檬小半个、盐适量、糖适量

做法

1、材料准备：莲藕去皮备用；

2、将莲藕切片，尽量切薄些；

3、将藕片放开水中烫煮一会至熟，不要太久，1-分钟即可；

4、出锅后沥干水分，再放入冰水中；

5、紫甘蓝切成小片；

6、加适量水煮出汁水；

7、沥出汁水；

8、趁热放入盐、糖、话梅、白醋，柠檬挤出汁后也一起放入，做成调味汁；

9、待调味汁冷却后将藕片放入浸泡；

10、入冰箱冷藏浸泡5小时以上，即可取出食用。

糖醋藕夹

材料

肉，藕，盐，味精，葱，鸡蛋，山芋粉，茨汁

做法

1.肉绞好放盐味精葱鸡蛋搅匀。

2.把藕洗净切片，2片中间相连。

3.搅好的肉馅中还要加山芋粉酱油。

4.在空藕夹中塞入调好的肉馅。

5.调好山芋粉香炸粉的糊，粘稠些。给半成品粘上糊糊。

6.扑上干的山芋粉。

7.支上油锅炸藕夹，至2面金黄。另起油锅做茨汁后，把藕夹放入 茨汁大火烧片刻即可装盘。

柠檬蜂蜜渍莲藕片

材料

莲藕1个，蜂蜜1又1/2汤匙，柠檬1个，枸杞10粒

做法

1.莲藕的处理过程：锅内放入足量的清水，大火烧煮

2.莲藕洗净，用刮皮刀刮去外皮

3.用刀从莲藕的横截面，顺着莲藕的长度，切成薄片

4.锅里的水烧开，切好的莲藕片放入锅中

5.大火焯煮大约1～2分钟至莲藕断生

6.捞出莲藕片，立即浸入冰水中备用

7.莲藕片的拌制过程：柠檬用淡盐水搓洗干净，用手反复揉捏柠檬数次

8.柠檬对半切开，手握柠檬用力挤出柠檬汁

9.柠檬汁里挤入蜂蜜，蜂蜜的甜度掩盖住柠檬的酸味即可

10.用筷子把蜂蜜和柠檬汁搅拌均匀

11.冰好的莲藕片捞出放在盘中

12.调好的蜂蜜柠檬汁倒在莲藕片上

13.柠檬皮用刮皮刀刮成薄皮，用刀切成细长条摆放在莲藕片上

14.枸杞提前用清水浸泡至吸收水分变软

15.泡好的枸杞撒在莲藕片上，放入冰箱冷藏一会，风味更佳

麻香藕片

材料

莲藕适量、豆瓣酱适量、蒜蓉适量、干辣椒适量、花椒适量、花生米适量、鸡精适量、蒸鱼豉油适量

做法

1、莲藕适量，切去藕节，刨去外皮，切成较厚的藕片后装入碗中，加入适量的生粉，用手拌均，抖碗使生粉均匀的粘在藕片上；

2、锅里去较多的油烧成高温油，下入藕片，用勺子搅动藕片，炸至藕片表面发硬，立刻捞出，再次将油烧成高温油，将藕片回锅，搅动藕片，将藕片表面炸至金黄后捞出；

3、锅烧热，去适量的油，光锅，下入适量的豆瓣酱，炒散炒香，再下入蒜蓉，一起炒均，下入打湿的干辣椒和花椒，转小火，煸干辣椒和花椒的水气，煸出辣椒的香味和花椒的麻味，煸香后，下入藕片，加入花生米、鸡精、蒸鱼豉油，豆瓣酱很咸，无需加盐，大火翻炒均匀，撒上葱花，炒均即可起锅。

冰糖水果藕丸羹

材料

新鲜藕1个，藕粉半袋，山楂2个，奇异果1个，冰糖适量，白糖1汤勺，淀粉1汤勺

做法

1、用擦菜板将莲藕擦成蓉，擦出一碗的莲藕蓉备用。

2、攥去莲藕蓉的水分，把莲藕蓉挤出的汁液，倒到一个干净的锅子里，开小火翻炒一下，汁液很快就变成粘稠的半固体。

3、把炒出来的黏藕汁再放回到藕蓉中，另外加上去核切成碎丁的山楂，还有一勺白糖和一小勺淀粉，大力搅拌均匀成粘稠的样子。

4、再搓成小小的丸子，这个比做菜的那个藕丸小差不多一半，做甜品当然要精致一点。隔水蒸五分钟至熟。

5、同时在另一个锅子加水和冰糖，烧开至冰糖融化，再同时将半包藕粉用冷水调开，缓缓冲入烧开的冰糖水里，迅速搅拌均匀成藕粉羹。

6、最后将藕粉羹或者说藕粉冰糖汁浇在藕丸上，再撒上点其他水果丁就可以喝了。（可根据喜好，加入自己喜欢的水果）

酸辣藕丁

材料

材料：莲藕250克，干红椒10颗，青椒半颗，红椒半颗，大蒜2瓣，生姜1片，大葱1小段

调味料：盐1/2小匙，生抽1大匙，白醋2大匙，砂糖1小匙

做法

1.将莲藕剖净表皮，先切成厚片，再切成条状，最后切成丁状。切好的藕丁浸泡在凉水内备用。

2.青红椒去籽，切成菱形块状。生姜，大蒜，葱段切成碎。

3.用剪刀将干红椒剪成段，用水洗净，沥干水备用。生抽+白醋+砂糖在碗内调匀成味汁。

4.锅内烧开一锅水，放入藕丁及盐煮至水开，捞起放入凉水中备用。

5.炒锅放入油，凉油加入葱、姜、蒜、干红椒段，炒出香味。

6.加入沥净水的藕丁，青红椒片，淋入调好的味汁。

7.用中火再翻炒1分钟，至藕丁入味即可。

脆炸藕片

材料

莲藕1节，鸡蛋一个、花椒粉、盐、淀粉、植物油

做法

1、莲藕去皮，切成薄片，在清水中浸泡。

2、鸡蛋磕开，加适量清水、盐、花椒粉、淀粉，搅拌成糊。

3、藕片捞出放入鸡蛋糊内，均匀挂糊。

4、锅内放植物油，烧热后逐个放入莲藕片，炸成金**即可。

5、也可以做成甜的。去掉调料，加入白糖即可。

排骨莲藕汤

材料

主料：排骨300克，莲藕300克，香葱2棵，生姜1块

调料：料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精盐2小匙，味精1小匙

做法

1、排骨洗净，砍成3厘米长的节。

2、刮尽莲藕表面的粗皮，切成块，洗净。

3、生姜洗净切成两半。

4、锅内放适量水，放入半块生姜、香葱、料酒，烧沸后，下入排骨，汆水后捞出待用。

5、炒锅置火上，加水，下入排骨、半块生姜、香葱，用大火烧沸，去尽浮沫后改用小火，炖约20分钟。

6、把莲藕、排骨及汤汁一起倒进砂锅，再炖30分钟，拣出生姜、香葱不用，放精盐、胡椒、味精即可。

桂花糯米藕

材料

莲藕2节，糖桂花45ml，糯米半碗，红糖半片，红枣6颗

做法

1.糯米洗干净后用热水浸泡1个小时，红枣洗净

2.莲藕洗净用刀刮去外皮，切掉一头连蒂约2.5cm长的段留做盖子，将浸泡好的糯米填入莲藕孔内，一边填一边用筷子捅一捅使其结实，填满后盖上蒂盖，再用几跟牙签插入固定封口

3.将酿好的糯米莲藕放入压力锅中，放入红糖和红枣，再加入清水没过莲藕表面，大火上气后转小火煮半个小时

4.捞出糯米藕晾凉，用刀切片摆在碟中，最后浇上糖桂花即可。入冰箱冷藏后食用风味更佳。

泡椒脆藕丁

材料

主料：藕1节约400g、葱末1勺、姜末1小勺、剁椒2大勺

辅料：鲍汁儿1勺、糖1小勺、淀粉1勺、盐2g、香油少许、清水40ml、蒜末2瓣

做法

1、藕去皮切成小丁，用盐水浸泡20分钟左右。

2、蒜切末后加入碗汁儿调料混合均匀，葱姜切末备用。

3、泡好的藕丁用开水焯烫30秒左右。

4、锅内热油，下入葱姜剁椒炒香。

5、下入藕丁和碗汁翻炒均匀制作完成。

糖醋藕丁

材料

主料：半只藕，一块瘦肉

辅料：花椒，葱，姜，糖，醋，鸡精，盐，水淀粉

做法

1.用葱和花椒炝锅（注意，这次姜还没有入锅呢）

2.加入用水淀粉抓过