酸菜炒藕片
做法：
1、准备好食材：葱蒜、干辣椒，切好的藕片
2、藕片焯水一分钟
3、捞出控水
4、油热下入葱蒜和辣椒
5、加入焯好水的藕片
6、加入两勺生抽
7、再加入半勺盐和一勺耗油
8、放入半小碗咸菜
9、翻炒均匀洒上葱花
10、炒好盛出装盘
藕丝或者藕片的制作方法
藕片的做法有烤、炒、凉拌。介绍三种制作方法：
一、烤藕片
主料：莲藕两节。
辅料：洋葱半个、姜末适量、辣椒圈适量、葱末适量、小葱适量、辣椒粉适量、熟白芝麻适量、蚝油10克、五香粉2克、啤酒50克、食盐少许、孜然粉1克、花椒粉1克、绵白糖10克。
步骤：
1、莲藕切成薄片，稍微厚一点吃起来会更过瘾，然后放入清水中防止氧化。
2、下入开水中进行焯水，大约焯一分钟左右，捞出来备用。
3、碗中放入花椒粉、孜然粉、五香粉、辣椒粉、绵白糖，搅拌均匀备用。
4、起锅倒油，下入洋葱丁、葱姜末、辣椒圈，翻炒出香味。
5、把提前调好的调料倒进去，翻炒出香味。
6、加入一点啤酒、一点蚝油、一点点食盐，翻炒均匀。
7、接下来把焯好水的莲藕倒进去，使每一片莲藕上面都裹上酱汁。
8、最后再摆入烤盘里面，中间可以稍微隔开一点，把剩余的调料铺到莲藕上面，然后放入提前预热好的烤箱，200度烤10分钟。取出来以后撒上一点葱花、一点熟白芝麻，就可以开吃了。
二、酸辣拌藕片
主料：莲藕2节、剁辣椒3大勺、蒜2瓣。
辅料：白醋1小勺、糖1勺、盐少许。
步骤：
1、莲藕去皮，冲洗干净，藕孔也要多冲洗一下。
2、藕段切薄片，放入清水中，泡去淀粉。
3、坐热沸水，放入藕片，等再次水沸时捞出，之后放入冷水中激一下，口感能保持清脆。
4、3勺剁辣椒，加入半小勺糖，适量盐，1小勺白醋，两瓣蒜切蒜末，一起拌匀后加入适量白开水，这样一碗调味汁就做好了。
5、把调味汁浇在藕片上即可。
三、炒藕片
主料：莲藕2个、大蒜2瓣、干辣椒2个、小葱少许。
辅料：油少许、盐少许、白醋少许。
步骤：
1、锅中放油，爆香大蒜和辣椒。
2、倒入藕片，翻炒。
3、放盐、白醋调味。
4、撒小葱，翻炒均匀，盛盘。
藕片的做法各种各样，但是怎么样才能够把藕片给做的好吃呢，这其中还是有一定的技巧的。看那些在店面卖绝味藕片的人，肯定是藕片做的好吃才那么畅销的，若不是这样子的话生意也没有那么好的。那么，炝藕片怎么做好吃呢？下面就给大家介绍一下。
“藕断丝连”这个词想必大家都听过，一般横切藕的时候能看到藕来出来的细丝，这是莲藕里的纤维组织。如果要把藕切成丝的话，就要把藕竖着切。先把莲藕切成十五厘米左右的段。再顺着藕眼把藕切成片，这样切出来的藕片是看不到藕眼的，最后再顺势将藕片切成细丝。藕丝因为没有破坏纤维组织所以特别的爽脆，再放上花椒和辣椒一同炝炒，有点麻、有点辣、吃起来脆脆的，味道好极了！
炝藕片的食材
主料：莲藕1根、青椒1个。
辅料：油适量、盐适量、白醋适量、姜末适量、白糖适量、干辣椒适量、青椒适量。
炝藕片的做法步骤
1.鲜莲藕一个，刮去皮，切成薄片，将藕片放入沸水锅内一开即可。
2.准备一个辣椒，切小块。
3.生姜去皮切成末备用。
4.准备白醋。
5.在准备白糖。
6.然后捞出莲藕，及时加入少许白醋和白糖，拌匀即可。
7.再放入姜末，青椒，干辣椒。
8.然后烧热油（9成热），在莲藕上倒入热好的油，再放入其他调料拌匀。
9.成品，又脆又白，清脆爽口。
小贴士
1、藕切好后一定要清水漂洗干净，藕芡粉重，容易糊锅。
2、如果炒时有点干或糊锅也可以加少许的水。
3、藕片在清水中浸泡过后再炝炒口感会更脆，也能有效避免氧化变色。
4、这道菜里的生抽不要加太多，影响色泽。
5、炝炒的菜油要热，并且全程大火爆炒，所以在煸炒葱姜蒜时要用铲子快速画圈，出香味后立即放入藕片4.用少许糖代替味精，提味增香。
以上就是炝藕片的做法的内容，莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症；对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。藕含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。藕还能凉血，散血，小编认为其止血而不留瘀，是热病血症的食疗佳品。
