所谓秘制，不同于网上的配方，经过多次试验加入了自己独特的材料，采用了不同的烹饪手法制作而成的。 前些天买了一只手撕风干鸡，非常好吃，要我在家研制出配方来。经过多次尝试才有了今天的配方，自己做的手撕风干鸡吃起来鸡肉干香，鸡皮筋道有弹性，一点都不油腻，而且做起来又特别的简单，也特别适合夏天吃，味道比买来的还美味呢。 夏天天热，我们这里室外也有三十几度，开始还担心在室外晾晒一天会变质，事实证明在高盐的情况下，鸡肉室外晾晒一天不会变质，可以放心的食用。 做道菜用烤箱很方便，夏天天热都不用开火，设置好时间温度一切都交给烤箱来做，做好会有提示音提示（蒸的时候我去一边做别的事情了，都不用看着）。烤箱附带的铸铁锅做道菜很合适，无水烹饪，这个锅锁水功能不错，而且里面的鸡受热均匀。很喜欢这个铸铁锅重重的手感和红色渐变的锅体，看着特别喜庆。 如果没有蒸烤箱可以用蒸锅来蒸，蒸制时间一样，用蒸锅蒸可以省略刷生抽蜂蜜的步骤，但是蒸好晾晾最好再熏制一次，风味更足。熏制可以用一个炒锅，垫一块锡纸，锡纸上放少许白糖、茶叶，把蒸好的风干鸡放篦子上加盖加热熏制，看到上色差不多就可以取出了。
肉鸡
1只1800克
辅料花椒1汤匙
精盐40克
白糖15克
黄酒1汤匙
生姜10克
五香粉2茶匙
生抽1汤匙
蜂蜜1汤匙
蝶儿秘制手撕风干鸡的做法1
肉鸡宰杀制净沥干水分，其他材料准备好。
2
炒锅烧热，放入盐和花椒。
3
小火把花椒炒香，盐微微变黄。
4
炒好的花椒盐放到案板上，晾凉后用擀面杖擀碎。
5
生姜放到蒜臼里面捣碎。
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花椒盐、五香粉、白糖、姜末、黄酒放到盘中。
7
用手抓匀。
8
腌料用手抹到鸡身内外，腌制10分钟。
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用线绳把鸡爪绑紧挂在室外阳光不能直射又通风的地方，晾晒1天后取下来。
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晾晒过的鸡用清水洗净内外控干水分，生抽和蜂蜜放到容器中搅匀后用刷子刷到鸡皮上，稍干可以再刷一次。
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把鸡放入铸铁锅中，稍稍整形（鸡爪弯折后塞入腹腔，鸡脖折过来）。
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铸铁锅加盖放入蒸烤箱内。
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选择烘烤烘焙菜单，170度60分钟。
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按启动按钮，烤箱开始工作，直到程序运行结束，取出铸铁锅，拿出烤好的风干鸡晾凉，用手撕成条装盘即可。
一、简单易懂的风干鸡做法
1、选一只教嫩的鸡，宰杀干净，去除内脏，洗净沥水。
2、在锅内放入花椒、食用，慢慢的烧热，直到盐的颜色变成了棕色，香味漂出为止。
3、接着趁热将花椒、盐均匀的涂抹在鸡肉的身上。
4、然后腌制上一个晚上的时间，用跟绳子将鸡吊起来悬挂在通风阴凉处即可。
5、一般挂晒个1-2周时间的风干鸡就可以取下食用。
6、风干以后的风干鸡，洗净以后直接放入锅内蒸熟，撕成丝，味道非常的好吃，鲜嫩香，非常的下饭；还可以将鸡肉和青辣椒一起炒着食用，味道也是非常的喷香的。
