溜溜达达看世界，不慌不忙走天涯。今天溜达君跟大家聊聊中国南方必备的年货之一腊肉，我国的腊肉制作主要在南方，大体可分为三个派系，即广式腊肉、四川腊肉以及湖南腊肉，你最爱哪一种？?中国古书《易经》里写道?于阳而炀于火，曰腊肉。?这证明腊肉在中国已经有两千多年的历史。腊肉的制作主要流行于四川、湖南、重庆、江西和广东一带，在其他地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作?腊肉?。
湖南腊肉以湖南安化腊肉和湘西腊肉最为出名。安化腊肉的体形一般比较大，肉的颜色黑，熏制的干，肉质细，味道香，湘西腊肉，一般色彩红亮，味咸香。腊味是湖南特产，在湖南，类似于家禽野畜及水产等这些均可腌制。?
湖南腊肉的制作很精细，而且品种多样，通常是把生肉（猪肉、牛肉、鱼肉、禽肉如鸡肉，鸭肉等）制成腊肉，具有烟熏咸香，肥而不腻的独特风味，当地人们每年冬初季节就开始熏制，这腊肉能一直吃到春节之后。?
与湖南以熏烤为制作手段的腊肉不同，广式腊肉多采取风干的方法制作。人们将五花肉切成约一寸宽的条状，然后用酱油、酒、白糖等混合而成的调味料腌渍，在其颜色转为褐色时，在肉条的一端钻孔，穿上线绳，挂于户外风干就制成了广式腊肉。?一般的广式腊肉的制作都会通过腌渍和干燥两个步骤，在调味上使用了酒和糖，而且大量用酱油代替盐，所以广式腊肉比起湖南等地的腊肉更偏向甜味，而且带有酒香。不过，因为广式腊肉是直接晾干而非烤干或熏干，所以不会带有湖南腊肉那种独特的烟熏气味。
四川腊肉也是一道美味可口的名肴，腊肉和腊肠通常是四川人民过年过节、婚姻庆典等宴席中桌面上必不可少的食品，四川腊肉一般是由猪肉经过盐浸渍数日，之后经过谷草或柏树枝条树叶熏烤和凉干的工序，留有独特的烟熏香味。?在四川的扎坝族，有一种特别的腌制手法，是在猪长大后把活猪四肢绑起来倒挂，掏空内脏后再对其进行熏制，这种手法腌制保存时间特别长，少则10年。不过，当地人腌制整猪，并不是为了吃，而是挂在家里，腌制时间越久，代表生活越幸福，据称当地有户人家，一头猪在家里梁上挂了 30年了还没吃.......
这个应该是一种饮食习惯吧，不管是什么地方都有自己的饮食习惯，也有自己的地方特色。
第一次看到腊肉是在近20年前，那是出差顺便去贵州的哥哥家，哥哥也是东北人，后来随着姑父的工作调动全家迁往贵州，哥哥领我去市场逛逛，看到几家商铺前挂着一块一块的五花肉，上面挂着灰感觉脏兮兮的，我就问哥哥这个是干什么？，哥哥告诉我是在自制腊肉，看着脏兮兮的腊肉真不知道这东西怎么吃。哥哥问我吃不吃买一些回去，我赶紧摇头说不吃，哥哥也不觉得腊肉怎么好吃，看我说不吃也就作罢了。 嫂子去外地给她的女儿看孩子了，只有哥哥在家，我的到来自然要做饭，哥哥也愿意让我做，全是北方菜的味道，哥哥很高兴。
? 过几天去二姐家可就不一样了，姐夫是南方人，家里做的菜就南北结合了，一道青椒炒肉，看着让人有食欲，青椒里的肉红白相连，瘦肉是深红色，颜色靓丽看着非常好看，姐姐告诉我这是腊肉炒青椒。看着青椒里的腊肉，我才知道在哥哥家市场看到的迎风舞动的五花肉和眼前青椒炒肉里的肉是一种东西，吃一块尝尝感觉味道还好，有点咸，和北方的干肠相似，虽然不是很喜欢，但也不排斥。
?端午节家里来了四川的朋友，她带来了腊肉，她不喜欢吃北方的纯糯米粽子，就教我怎样做腊肉饭，我准备了食材糯米，青豆，胡萝卜，花椒。
做法如下：糯米淘洗干净做成糯米饭备用，腊肉切丁，胡萝卜切丁，锅中倒入适量食用油，将肥一点的腊肉放入锅中煸炒出油，然后放入花椒炸酥，放入瘦一点的腊肉煸炒，放入胡萝卜丁，青豆煸炒几分钟，然后将糯米饭盛出来盖在炒的菜上，糯米饭不要贴在锅边上，顺着锅边加入一碗水，糯米饭上也倒入一点水，盖上盖中火炖15分钟，汤没有了，腊肉饭也做好了，出锅拌匀即可，上桌的腊肉饭每人盛入一碗尝尝，有说好吃的，有说太油腻的，也有说不好吃的。我感觉还是没有我做的糯米粽子好吃。嗨！真是地域之差呀！
?除了吃不习惯腊肉之外，我感觉鲜肉会比腊肉更有营养，鲜肉随时可以买到，也可以买一些放入冰箱储存，没有必要做腊肉，可是，那是现在呀，在过去呢，家里没有冰箱的年代呢，腊肉就是一种肉的储存方法呀，是我们的前辈用智慧延长了肉的保质期。
为什么北方人对烟熏腊肉特别反感，南方人却甘之如饴？其实还真不是所有的北方人对腊肉都特别反感，也有喜欢吃的，至于南方人是不是甘之如饴我就不知道了。
? 为什么北方人对烟熏腊肉特别反感，我想应该从健康角度考虑的吧，腊肉含有一定量的亚硝酸钠或硝酸钠对人身体有害吧。
?现在社会上人口的流动性很大，你工作在北方身边不乏会有一些南方人，而在南方工作的，身边也会有很多北方人，地域的差别被流动人口慢慢拉近，南方有很多北方小吃，北方也有很多南方的小吃。腊肉在北方也是司空见惯的了，每个人的口味不一样，不光是腊肉，其他食物也是一样，都有喜欢和不喜欢的。
