腊排骨的腌制步骤？
排骨 3000g
盐 90g
也就是差不多3%的盐。
腊排骨的腌制方法
首先准备好新鲜的猪排，洗干净后，放到清水中，浸泡出血水。
把食盐和花椒粒放到锅中用小火炒熟。
用炒熟的椒盐，均匀地涂抹在排骨的表面，盐不能太少，如果天气稍微大一点容易变质。
把涂抹好椒盐的排骨放在盆子中，盖好盖子，放到干燥阴凉通风的地方腌制5-6天。
腊排骨的烟熏方法
腌制入味的排骨扎一个洞，用麻绳把排骨挂起来，挂到房檐下，一定要晒不到太阳，而且通风的地方，进行风干。
有的地方是挂上稍微干一点了再拿去烟熏，有的是直接就拿去烟熏了。
烟熏的时候搭一个棚子，用柏树枝熏制，最好的就是柏树枝烟熏，如果没有柏树枝也听说有用甘蔗皮之类的，但是不能用稻草。点上小火，用微烟慢慢熏。
白天熏，晚上收回去，连续熏几天，排骨表面会变成金**，这时候就差不多熏好了。
熏好的排骨，挂起来，半个月左右就可以吃了，真正挂干要大约一个月的样子。
腊排骨的保存方法
一般一年做一次腊制品，彻底晾干以后，分割成大块，套上保鲜袋，放入冰箱冷冻。
需要吃的时候就拿出来煮熟即可，冻硬了以后，整整一年都可以吃，不会变质。
腊肉排骨乱炖的做法，腊肉排骨乱炖怎么做好吃
腊排骨炖冬瓜
材料
腊排骨400克，冬瓜1000克。
做法
1、先用汤锅烧半锅热水，把腊排骨放入锅内热水中，浸泡3小时以上，去除肉中的多余盐份。
2、把浸泡好的腊排骨从水中捞出，再涮洗几遍，装入盘中备用，冬瓜削去外皮，用刀切成坨，装入大盘中（可留几块削下的皮，洗净后与冬瓜同煮，煮熟后可放入大汤碗中做点缀用）。
3、把浸泡过腊排骨的咸水倒出，汤锅重新涮洗一遍，在锅中加入适量的清水，把清理过的腊排骨放入锅中的凉水中，打开火，大火烧开后转小火炖煮3小时以上（炖煮时间越长，肉和汤也就越鲜）。
4、小火炖煮至腊排骨能用筷子轻松插穿时，把切成砣的冬瓜倒入炀锅中，留下几小块冬瓜皮洗净也一同放入，大火烧开后，依然改用小火炖煮，炖煮至冬瓜也同样能用筷子插穿时，关火，移入大碗中上桌享用。
腊肉排骨怎么做好吃？
食材
主料
腊肉
500g
排骨
500g
土豆
250g
香菇
200g
辅料
油
适量
盐
适量
陈皮
适量
老抽
适量
料酒
适量
葱
适量
姜
适量
大蒜
适量
步骤
1腊肉、排骨用清水抄过捞出备用
2锅烧热加少许油，加入葱姜蒜末炒香
3把腊肉排骨到入炒锅中同炒，加入老抽、料酒、醋炒香
4转入砂锅中，加上水炖，撒入少许胡椒粉，去腥味
5土豆切块、香菇切条备用
6出锅了，大肉块是不是很诱人啊
1，先把腊肉泡半个小时直至变软,，然后切成块状，将油烧成7分热然后放入排骨。
2，炒几分分后放入姜和酱油然后加入热水,，盖上锅盖炖排骨，待排骨出锅之时放入葱，这样味道鲜而美。
腊肉
1，腊(xī)肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。腊肉并非因为在腊月所制，而为腊肉，腊月的腊(là)与腊肉的腊(xī)在古文里并非同一个字，亦即，腊月的腊是繁体的腊，而腊肉的腊本来就是腊月的腊的简化字。
2，所以，腊肉之所以称为腊肉，至于为什么现在人们都读là，而不读xī，除了简化字的原因使两个字没有了区别以外，可能确实跟腊肉一般都在腊月里制作以待年夜饭之用有关。
