现如今，市面上的料酒分为两类，一类是酿造料酒，另一类是配制料酒。
酿造料酒，顾名思义，即用酿造的陈年黄酒，添加食用盐而成。
配制料酒，根据配料不同又分为两种：一种由黄酒、酒精和水配制而成；另一种由酒精、水、香辛料制成。
这三种料酒虽然都名为“料酒”，但品质却有天壤之别，做出菜的味道更是相去甚远。低端黄酒、配制料酒因为酒精度低，易变质，到夏天就容易发臭，就需要生产商加入较多添加剂，自然不利于身体健康。而陈年酿造的料酒产品，虽然价格略高，但烧菜好吃，而且不像低端的料酒那样当水用，可以少放点，这样算一来，成本并不高。
另外，料酒最好不要用啤酒、白酒替代，酒精味道太浓易盖过食材本身的味道，影响了整道菜的口感。
那么，怎么样才知道料酒的品质好坏呢，如何判断呢？
一摇，摇一摇泡沫温和，长时间不会消失。
二看，要选正规厂家的产品，配料中是黄酒还是酒精，直接影响产品的品质；最优质的料酒只需要纯粮+水+少量盐即可，无酒精、味精、香精。
三闻，陈酿料酒酒香味浓，江南的黄酒都是用大米酿造，隔着包装就可以闻到酒香味；酒精勾兑黄酒没有黄酒特有的脂类香气，只有刺激的酒精味。
四摸，据检测，陈酿黄酒中含有21种氨基酸，多种微量元素和矿物质，倒一点在手心里，酒干之后会有粘手的感觉；酒精勾兑黄酒中有机物质少，在酒精和水挥发后基本没有粘手的感觉。
酿造料酒有生产工艺、场地等限制，至少也要3—5年时间，才能香气浓郁，口感醇厚，因此一般小作坊无力承担，消费者最好挑选大牌子才能买到放心的产品，推荐三个市面上比较靠谱的料酒品牌：
①同康纯粮料酒
同康料酒是浙南的百年料酒代表品牌，100多年的黄酒酿造历史，保证了其料酒所用基酒的优质。此外，看同康纯粮料酒及风味料酒的配料表，都是完完全全的水+纯粮的高配版本，只添加少量食用盐而酿成的专业炒菜料酒，毫无疑问可被列为市面最优质的料酒行列。
②老恒和葱姜料酒
“老恒和”是也是浙江老字号企业，有130多年的黄酒酿造历史，其料酒也多以以陈酿三年以上的原汁黄酒做酒基，只添加少许香辛料，完全不添加酒精，近年来，老恒和料酒走起高端路线，还推出了“厨用花雕”、“年份料酒”等高端料酒产品，售价高于普通料酒价格的数倍，大家可根据需求放心挑选。
③海天古道料酒
一提到海天你可能就会想到酱油。的确，酱油是海天的法宝。近几年，海天也推出了海天古道料酒、五香料酒、花雕料酒等产品，正式进军国内料酒市场。
但海天旗下古道料酒、葱姜料酒食品添加剂略多，不在意价格的话可以选购海天花雕料酒，价格在20块，这款料酒在其料酒系列里面算是最为优质的。
