红薯又叫白薯、地瓜，是一种口感美味且又营养丰富的蔬菜，红薯中富含膳食纤维，可以促进肠道蠕动，有利于消化；并且红薯中热量低、脂肪低，但富含膳食纤维可以有饱腹感，因此对于减肥者是一个很好的选择，红薯的做法也很多，烤着吃，炖着吃，炒着吃，做红薯拔丝等等都是很好的食用方法。今天就来介绍一下红薯拔丝的家常做法。
准备红薯和绵白糖。
把红薯切成滚刀。
把红薯放到油锅里炸。
炸了一次的红薯。
再复炸一次（色泽金黄）捞出待用。
锅里少许油加白糖用中小火炒。
不停的炒，炒到焦黄时就用小火炒。
炒好糖浆。
把炸好的红薯倒入锅里快速翻炒，让每块都均匀的沾上糖浆。
上桌了，准备一碗凉开水开吃。
我们先来给大家介绍一下这道拔丝地瓜，它的主要食材有红薯、白砂糖、色拉油，是一道色香味俱全的菜肴，在制作过程中，有两件事情比较重要：
1、如何处理红薯？
2、如何炒好糖色？
题主询问，制作拔丝红薯的时候，红薯是否需要焯水？这里实际上是询问，应该如何预处理红薯？下面我们先和大家说说应该如何处理红薯？
1、制作拔丝红薯，我们需要先给红薯去皮，之后将红薯切成小块，在清水处冲洗干净，洗净红薯的淀粉；
2、是否需要焯水？做拔丝红薯，有两种办法来处理红薯，一种是过油，将切成小块的红薯在热油中煎炸色泽金黄，将红薯炸熟。第二种办法是焯水，将切成小块的红薯在清水中焯一下，大火煮沸后，将红薯煮熟；
3、如果是直接将红薯块放入热油中炸熟，这是一个比较麻烦的过程，同时对于新手来说，火候不太容易掌握，非常容易失败；
4、所以，我们可以先焯水，将红薯块煮熟，之后，裹上干淀粉，放入油锅中煎炸一下，将红薯块的表皮炸至色泽金黄，先焯水再油炸这样做的好处是，红薯的口感不会特别油腻，由于裹上了干淀粉，干淀粉经过油炸马上就会变成酥脆的外壳，将红薯块封住了，所以，口感不会油腻；
5、而且，先焯水后油炸的红薯块，在锅中油炸的时间也非常短暂，非常好操作，大家看到这里，应该清楚做拔丝红薯时，提前焯水还是有作用的，特别是对于新手来说；
下面，我们简单的给大家说说，应该如何制作拔丝红薯？说到这里，我们就需要重点和大家说说，应该如何炒糖色？
1、红薯块经过焯水煮熟，裹干淀粉下油锅煎炸至金黄酥脆之后，就剩下如何炒制糖色了；
2、炒糖色分为油炒和水炒，相对来说，水炒糖色比较耗费时间，但是非常适合新手，油炒糖色相对会快一些；
3、我们在制作这道拔丝红薯时，采用的是油炒糖色，所以，我们只能先给大家说说这种方法，至于水炒糖色，我们也有专门的视频，大家可以去我们的主页查看；
4、锅中放入少量的色拉油，微微加热后放入大约3勺的白砂糖，转中小火慢炒，炒至白砂糖完全融化于色拉油中；
5、糖色融化之后，还是最小的火，过程要不停的搅动，这样便于糖色均匀受热，先炒至糖色出现明显的大气泡，然后继续，炒至锅中的糖色变色为枣红色；
6、糖色炒至枣红色后，需要关火，放入我们炸好的红薯块，快速翻炒均匀，让每一块红薯都能均匀的裹上糖色后，拔丝红薯就做好了；
7、之所以能够出现拔丝的效果，原因是糖色炒好后，在逐渐冷却的过程中，红薯块相互粘粘，当我们食用红薯块，拿走一块的时候，就会出现拔丝的效果，这个需要趁热食用，放凉就没有拔丝的效果了；
写到最后，还想啰嗦几句，将红薯换成苹果，就变成了一道拔丝苹果，大家可以依据自己喜欢，将红薯调换成各种食材，几乎都可以做出拔丝的效果；
我是陕西愣娃，爱 美食 爱生活。
拔丝地瓜，在我们陕西叫拔丝红薯或者拔丝红芋，也是一道比较传统的小吃。拔丝，也就是俗称的糖丝，好多的 美食 都要经过这一道工序，比如拔丝核桃，冰糖葫芦等，这些 美食 无不又甜又好吃。
正宗的拔丝地瓜要不要提前焯水？这个答案是肯定的， 一定不用 。地瓜淀粉含量高，不耐油温，很容易煎炸熟的。现在外面卖的拔丝地瓜为了省油，可能会提前将地瓜焯水断生，然后再油炸，这样子地瓜过油炸个干皮就会捞出来，即是为了节省油，也是为了节省时间。
小时候过年的时候，有三个菜是一定少不了的，一个月条子肉，另一个是甜米饭，还有一个就是拔丝地瓜，这三道菜都是提前做好存放，到吃的时候上锅热一下，一会会的功夫就热透了，端上桌就可以尽情享用了。
地瓜，菜籽油，冰糖
刮皮刀，案板，过滤勺，刀，油锅
1，选用那种地瓜，地瓜为什么去皮？
拔丝地瓜应该选用白瓤的地瓜，这样的地瓜淀粉含量高，做出来的拔丝地瓜非常的好吃。地瓜油炸必须去皮不像蒸地瓜，如果不去皮炸出来味道发苦。
2，去皮切好的地瓜为什么先要泡在水里？
淀粉含量高的食物，刀切后，淀粉粘上铁离子与氧气会氧化变黑，地瓜也是这样，泡入水中，洗去表面的淀粉，再捞出控水备用
3，为什么要先炸地瓜？
做拔丝地瓜都是先将地瓜油炸熟透后，再上一层糖丝，炸的地瓜外焦里糯，非常的好吃，做的时候都忍不住抓几个当零食吃
4，糖汁为什么加水？
加了清水的糖汁非常的容易附着在地瓜表面，糖丝不软不硬不干，而且拉的丝细长，甜而不腻，不粘牙不拗口，非常的好吃。
好了，拔丝地瓜就分享给你了，在家里最适合做，非常的好吃也非常的解馋，食材也很简单，做法也简单方便，快尝试一下吧
