第一步:先把鸡腿清洗干净，加一勺盐，多清洗几遍，洗出里面的血水，冲洗干净，沥干水份备用。用牙签给鸡腿扎一下，这样更加入味。不用刀划开，这样炸出来的鸡腿肉质更加滑嫩。全部扎完以后，放入盆里备用。
第二步:准备两根大葱，一块生姜，一把大蒜备用。
先把大蒜全部用刀压碎放碗里，生姜切成姜丝放碗里，葱切成葱段放碗里。
第三步:调味。 加三勺生抽，一勺料酒，一勺耗油，一勺盐，一大勺白胡椒粉，两勺辣椒面20克食用油，用筷子搅拌均匀备用。
加生抽
加料酒
加耗油
加盐
加白胡椒粉
加红辣椒面
加食用油
第四步:腌制。 然后将做好的酱汁倒入盆里，用手抓拌均匀，给鸡腿按摩10分钟，让肉吸收酱汁。再用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏2小时，这样更加入味。
加入调好的酱汁
用手搅拌均匀，按摩十分钟
腌制2个小时
第五步:把腌好的鸡腿放到另外一个盆里，加适量干面粉，打入两个鸡蛋，用手抓拌均匀，太稀的话就再加一些面粉，知道每个鸡腿都能裹上面糊为止。
加面粉
加鸡蛋
第六步:锅里倒多的油，油温4－5成热，微微冒泡的时候把鸡腿依次放入锅中，刚放入锅里的鸡腿不要急着翻动它，待它定型之后，轻轻推动，防止粘底。
中间要时不时的上下翻动翻动，保证两面受热均匀，都能够炸熟炸透。第一遍炸鸡腿的时候油温不够过高，不然就会出现外面焦了，里面还没有熟。等到鸡腿两面都炸到金**时候，控油捞出来。
第七步:再次升高油温，将油温升到8/9成热，再把鸡腿放入锅中复炸一次，这样鸡腿的表层就会特别的酥脆好吃。二次复炸时间不用太久60秒就可以控油捞出来了。好啦，香辣酥脆的鸡腿就做好啦，外脆里嫩，又香又辣，肉完全吸收了酱汁，特别的入味。真是太好吃了。
炸鸡翅,下锅油炸之前要裹一层面粉,是不是很容易糊掉？
用料：鸡翅9个、蒜1大勺、葱花1大勺、料酒1勺、黑胡椒粉1小勺、生抽2勺、蚝油 1勺、面粉3勺、淀粉3勺、盐小半勺
蒜香炸鸡翅的做法：?
1、准备好所有食材。
2、鸡翅两面各切两刀。
3、加入蒜末和葱花。
4、2勺生抽。
5、1勺蚝油。
6、半小勺盐。
7、1勺料酒。
8、1勺黑胡椒粉。
9、腌制1小时。
10、面粉和淀粉混合均匀。
11、鸡翅裹上干粉。
12、油温6成热小火炸7-8分钟。
13、捞出沥干。
14、油温加热后复炸1分钟。
15、炸至金黄捞出控油。
16、外脆里嫩，开吃。
不会的，只要你控制好火候就不会糊掉的。
炸鸡翅，为一道菜。该菜以鸡翅为主料，辅以必要的佐料，通过腌渍、调面糊、沾粉、炸制等工序制作而成。
做法：
1、 先将鸡翅洗净放入酱油、蒜泥、酒、胡椒粉、盐、鸡精、料酒腌制1-2小时左右;
2、 然后将柠檬汁均匀抹在淹好的鸡翅上;
3、 最后在煎烤盘上涂抹一层黄油，并将鸡翅逐一放入煎烤盘中10分钟即可。
