主料：面粉250克、开水110克、凉水30克、精盐少许调料：油1小勺做法步骤：1、面里放油和盐拌匀，用开水烫面，边倒水边用筷子搅拌。再放入凉水和成光滑的面团醒30分钟。2、醒好后，揉搓面团搓条下10个剂子，按扁。3、逐个抹油，放少许面粉抹匀。4、两个剂子合上按扁5、擀成薄饼6、锅烧热，小火烙制，一面微黄翻面起鼓就熟了，趁热揭开即可。
半烫面好。
半烫面是指在和面的时候将面粉从中间一分为二，一半用凉水，一半用开水，两边的面粉全部搅拌成面絮以后，下手将面絮揉成团。
半烫面的特点是既有烫面的柔软，又有凉水面的筋性，和出来的面团柔软中带有韧性，可塑性更强。半烫面适合制作鸡蛋灌饼，葱油饼，菜莽，烙饼，以及一些半烫面的饺子。吃起来外皮酥脆，内心柔软。
制作的时候需要注意的要点是：
面粉倒入大碗里，把它1分为二，一半的面粉用热水和面(大约70度左右就行)。一半的面粉用凉水和面，然后综合在一起，直到没有干面。接着把面团盖好，静置松弛10分钟左右，让面粉颗粒吸足水分，才容易揉光滑。
面团揉细腻之后，注意这个面团不要揉得太硬了，继续盖好让它再次松弛半个小时以上，这个松弛的环节也是相当的重要，只有松弛到位之后面皮才有更好的展性，怎么擀都不会往回缩，制作的时候也更容易塑形。烙饼的时候用中小火慢慢的烙，才能烙出外酥里软的口感。
