西芹
营养成分
每100g鲜菜含碳水化合物3g,蛋白质22g，脂肪03g，VA240国际单位,VB1003mg，VB2003mg，VC10mg，钙170mg，磷34mg，铁05mg。叶片中VP的含量很高。我国大多数地区主要食用叶柄，实际上叶片中所含的营养物质比叶柄要高得多。
保健功能
早在2000年前古希腊人作药用栽培，后作香辛蔬菜栽培，经长期培育成具肥大叶柄的芹菜类型。西芹和本芹（中国芹菜）具有相同的营养和食疗价值。
西芹性凉、味甘。含有芳香油、VP及多种维生素、多种游离氨基酸等物质，有促进食欲、降低血压、健脑、清肠利便、解毒消肿、促进血液循环等功效。实验表明，芹菜有明显的降压作用，其持续时间随食量增加而延长。并且还有镇静和抗惊厥的功效。
食用方法
西芹食用方法较多，可生食凉拌，可荤素炒食、做汤、做馅、做菜汁、腌渍、速冻等。尤其其汁可直接和面制成面条或饺子皮，极有特色。
炒西芹的做法
我们去菜市场购买芹菜的时候，往往可以看到两种不同形态的芹菜，一种长的好像是大蒜一样的，另一种根茎粗大的，但是它们的营养价值没有任何区别，只不过长的像大蒜一样纤细一些的是本地芹菜，又叫中国芹菜、根茎粗大叶柄宽厚的是从国外引进的，我们叫做西芹；
下图这是本地芹菜：
见下图，这就是西芹：
西芹怎么做好吃？（在家西芹要怎么做呢？）
芹菜无论是西芹还是本地芹菜，我觉得做法都是一样的，我们在摘洗的时候，留下脆嫩的叶柄即可，西芹就要稍微麻烦一些，摘洗的时候，将脆嫩的稍微大些的叶柄撕扯成小段，这样便于食用；
芹菜下锅炒制之前，最好先焯一下水，通过焯水芹菜就能基本断生，这样我们炒制的时候更容易保证芹菜的色泽，同时焯水之后能够去除芹菜的异味和苦涩的味道；
要说到芹菜怎么做好好吃？我们给大家简单的介绍三种芹菜的做法，都非常好吃、开胃下饭；
一、家常芹菜炒肉丝；
家常一点的做法就类似青椒炒肉丝的做法，只不过是用芹菜代替了青椒。
肉丝用淀粉、色拉油稍稍腌制一会，然后入锅炒至变色后盛出；锅中留底油，放入姜末、蒜泥和干辣椒炒香后，放入我们刚刚焯过水的芹菜；
由于芹菜通过焯水已断生，在锅中快速翻炒后，就可以放入我们刚刚炒好的肉丝，放入食盐、生抽、白砂糖提鲜调味，之后翻炒均匀即可出锅；
家常的芹菜炒肉丝，芹菜的香气浓郁，做法简单，让人胃口大开，基本上家常的做法都是用来炒肉丝，西芹这么做也是蛮好吃的；
二、做一盘开胃下饭的芹菜丁炒肉末；
西芹除了炒肉丝之外，还可以将西芹切成芹菜丁同肉末同炒，做一盘开胃下饭的芹菜丁炒肉末，大致的做法同芹菜炒肉丝，我们这里就不再反复介绍，见下图；
三、酸辣芹菜炒土豆片的做法；
另外还有一种酸辣芹菜炒土豆片的做法，芹菜和土豆片分别焯水后煮熟，锅中放入少量色拉油，放入姜末、蒜泥和小米辣炒香后，放入我们焯过水的芹菜；
放入食盐、白醋和白砂糖调味后，放入土豆片，快速翻炒均匀后，即可出锅；
西芹怎么做好吃？（在家西芹要怎么做呢？）
要说到芹菜怎么做好好吃？我们给大家简单的介绍三种芹菜的做法吧，都非常好吃、开胃下饭；
一、家常芹菜炒肉丝；
二、做一盘开胃下饭的芹菜丁炒肉末；
三、酸辣芹菜炒土豆片的做法；
芹菜的营养价值丰富，饮食与健康中: 芹菜特别适合高血压、动脉硬化、高血糖、缺铁性贫血、经期妇女食用。炝炒西芹，操作简单，又清脆爽口。
用料
西芹 1棵花椒 3克干辣椒 2个蒜 2瓣盐 适量
做法步骤
1、准备食材，芹菜去叶洗净
2、芹菜斜刀切成段，大蒜切末，辣椒切小段。
3、起锅热油，先加入花椒辣椒炸出香味
4、加入蒜末炒出香味
5、加入芹菜，快速翻炒至断生
6、加盐调味出锅即可。
7、成品
8、成品
小贴士
芹菜不要炒的太久，炒出水，口感会变差。芹菜生吃也是可以的。
