韭菜饼的做法如下：
1、准备韭菜、鸡蛋、面粉就这么简单。
2、韭菜洗净后（去掉茎部，只用韭菜叶）切成韭菜碎。
3、盆里倒入面粉，加入食用盐和适量清水搅拌成面糊。再打入两个鸡蛋搅拌均匀。
4、把切碎的韭菜放入面糊盆中，加上一勺菜籽油。搅拌成面糊备用。
5、马克西姆不粘锅烧热，刷上薄薄的一层菜籽油。舀上1勺面糊倒入不粘锅中。晃动不粘锅，把面糊均匀的摊在锅底。面糊完全凝固，鸡蛋饼定型后在上面再刷上一层菜籽油。
6、底部烙金黄就可以翻面，把将鸡蛋饼另一面也烙金**即可。一张简单快手又美味的韭菜鸡蛋饼就好了。
韭菜饼是一种特色传统名小吃。广泛分布于长江以北的广大地区。
韭菜馅饼怎么做
今天带给小伙伴们一道韭菜鸡蛋馅饼的做法，一口咬下去外脆酥软，浓郁韭菜的香味特别的好吃，话不多说开始制作：
做法
主料
面粉500克 韭菜200克 鸡蛋3个 开水250克 温水100克
辅料
盐10克 花椒粉5克 十三香3克 鸡精3克 菜籽油30克
1.和面：做馅饼之类的美食所用到的一般都是半烫面，什么叫半烫面呢？就是一半开水和面，一半温水和面就叫做半烫面，半烫面的优势在于，做出来的面饼很柔软又很劲道。盆里加入500克面粉，分次加入250克开水，用筷子搅拌，然后再将剩下的面粉加入100克温水搅拌，最后把两种面絮用筷子搅拌在一起，然后用手揉成面团，揉面的过程记得往手上擦上食用油就不粘手，一边揉一边往手上擦食用油，这样既不粘手也能将食用油充分的揉和到面团里面，然后往盆的底部也擦上食用油，这样醒面的时候防止粘连，然后盆子用保鲜膜封闭醒面一个小时。
2.处理韭菜：趁着醒面的时间将韭菜清洗干净，然后控干水分，将韭菜用刀切成一厘米的小段装到碗中备用。
3.将准备好的三颗鸡蛋，打入碗中，搅拌到蛋黄和蛋清均匀融合，往锅中倒入适量菜籽油，将蛋液倒入锅中，将炒好的鸡蛋在锅中用铲子捣成鸡蛋碎，倒入碗中备用。
4.将放凉的鸡蛋倒入韭菜中搅拌均匀，不然将刚炒好的鸡蛋直接倒入韭菜中会将韭菜烫出汁，这样包馅的时候不好包，然后倒入30克菜籽油拌匀，这样可以封住韭菜的水分，再加入花椒粉5克，十三香3克，鸡精3克，最后包的时候在放入盐，还是防止盐将韭菜出水。
5.将醒发好的面团揪一小块，用手搓圆倒扣在案板上用手按压成饼的形状，薄厚可以根据自己厨艺调整，然后将面饼摊在手上，这个时候再放入盐10克拌匀，然后用勺子将韭菜鸡蛋馅放入面饼上，用包包子的手法一样包裹住菜馅，将包好的馅饼倒扣在案板上按压到适量的厚度即可。
6.将预热好的电饼档里倒入适量菜籽油，入锅觉得油多太腻的小伙伴可以给馅饼两面刷上油煎也是可以的，放入馅饼，煎到馅饼鼓起来两面金黄的时候就可以出锅了。
总结：做好馅饼烫面是关键，馅饼的口感如何也在于烫面，所以一定要在和面和醒面上重点注意。有的小伙伴问需要加酵母吗，这个可以不用加的，因为烫面本身口感就很柔软，还有饼皮太厚的小伙伴要多煎一会防止没熟透彻。
主料
韭菜
200g
鸡蛋
100g
面粉
500g
辅料
虾皮
20g
盐
10g
油
适量
步骤
1.先发好面粉，做到这样的面团。
2.把韭菜馅做好。
3.放在擀好的面皮上。
4.放电饼铛上，在饼的两面刷一下油，不至于太干。
5.五钟后就做好啦。
