原料：
鲶鱼300克。
辅料：
虾米30克、香菇（干）30克、猪肉(肥瘦)100克、韭黄50克、淀粉(蚕豆)20克、紫菜(干)10克。
调料：
盐4克、味精1克、姜5克、香油15克、香菜20克、酱油10克、料酒20克、鸡油20克。
做法：
1、将水发海米，水发香菇，韭黄切成末和猪肉末合在一起，加香油、姜末、盐、酱油调制成馅；
2、鲶鱼宰杀，去内脏，片取净鱼肉，用刀剁成细茸；
3、鱼茸在案子上摔上劲，用干淀粉作扑面，揪成20 个剂子；
4、用小擀杖将剂子擀成饺子皮；
5、饺子皮内包入肉馅，封口捏成鸡冠形；
6、锅内加水烧开，放入饺子，用中火煮熟捞放汤盘内；
7、锅内另加鸡汤750毫升烧开，加盐、酱油、味精、料酒、淋鸡油，浇入汤盆饺子内，放香菜、紫菜即成。
潮州蛋饺的做法步骤图，潮州蛋饺怎么做好吃
肥猪油..没有的话用植物油也可以，加热备用，等下淋在酱料碗里
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花生酱适量，沙茶酱适量
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酱油，花生酱，沙茶酱搅拌、加葱粒
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酱料加适量加热的油，刚才图一的热猪油
5
切葱粒，备用
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撒上葱花、使劲拌匀
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面煮熟，捞起放在酱料碗里，拌拌就OK
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撒上葱粒，就很漂亮吧，哈哈，开动
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随便煮点汤、
用料 ?
猪肉
香菜
盐
鸡蛋
猪油
潮州蛋饺的做法 ?
猪肉剁成肉糜，剁得差不多的时候加入香菜、盐，忘了拍图
鸡蛋搅拌均匀，不需要打发，加入盐
放入猪油，不需要太多，因为要重复很多遍。放入一小勺蛋液
鸡蛋开花
放入肉糜
铲子压下
掀过来
铲子顶着，可以再煎一个
放入水，盖上盖子，焖下
做好啦
超大蛋饺
白白的半凝固的猪油
小贴士
鸡蛋打散，一定要加入盐才能开花
