做河蚌汤要选用颜色鲜亮，蚌壳紧闭的鲜活河蚌，以个头中等大小，体重在100到250克左右为佳，这样的河蚌相对来说肉质比较鲜嫩。如果时间充足，将河蚌买回家以后最好先刷洗干净，然后放入清水中静养两到三天时间，期间注意多换几次清水，让河蚌把肚子里的脏东西尽量吐干净。
河蚌汤的做法窍门及功效作用，河蚌肉怎么炖汤鲜嫩好喝，不腥不硬
接下来我们要做的就是完整的取出河蚌肉，方法就是用小刀从河蚌的出水口处插进去，插入大约1/3的深度，然后紧贴着蚌壳割断闭壳肌，这样就可以把蚌壳轻松掰开，再用刀紧帖着蚌壳，将蚌肉与蚌壳相连处割断，一块完整的河蚌肉就取出来了。
取出完整河蚌肉的另外一种方法，就是把河蚌放在锅里，加水煮沸，煮到河蚌张嘴后，河蚌肉和外壳就自动分离开了。这种方法虽然不太容易伤到手，但煮沸的过程中肯定会损失较多的营养和鲜味，因此建议大家尽量选用第一种方法取出河蚌肉。
河蚌肉取出来以后，紧接着就要进行去腥的工作了，这是让河蚌汤鲜美好喝的关键步骤哦。首先用手撕掉河蚌肉的腮边，再挤出肠子里残留的黑泥（其实将内脏完全挖出来扔掉更干净），用清水冲洗干净后放在小盆里。取适量盐撒在河蚌肉上面，反复揉搓，去掉上面粘滑的腥液，再加适量面粉和白醋反复揉搓，最后用清水冲洗干净，这样就能去除河蚌肉的大部分土腥味了。
把洗净后的河蚌肉放在砧板上面，用刀背将河蚌肉边缘的硬肉捶扁敲软（边缘的硬肉其实是河蚌的斧足），这就是让河蚌肉更容易炖烂，口感软嫩不发硬的关键窍门，很多人就是因为缺少了这个步骤，炖上1小时都不会烂，而且吃起来又腥又硬。
河蚌能跟猪肉一起炖汤喝吗
食材和主辅料
主料：大河蚌1个，豆腐1盒。
辅料：葱姜适量，盐适量，料酒20ml，香菜适量，胡椒粉适量。
做法步骤介绍
下面是河蚌汤的做法介绍，看看河蚌汤怎么做好吃吧。
1、准备好所有的食材。
2、河蚌去不要的部分洗净，边缘用刀背拍松。
3、汤锅中加入是适量的清水，放入葱姜。
4、在加入料酒。
5、加盖大火煮制。
6、煮开后撇去浮沫继续用小火炖煮40分钟。
7、然后捞出葱姜不要。
8、捞出河蚌冷凉。
9、再切成成小块。
10、汤锅中放入河蚌肉。
11、加入盐。
12、加入胡椒粉煮开后。
13、加入豆腐。
14、中小火煮开放入香菜淋入少许香油关火。
河蚌汤的小贴士
蚌蚌肉硬肉边儿不容易煮烂，可以事先用刀背将边上的硬肉捶松，下锅就很容易烂了。盒装豆腐很容易碎烂，所以煮制的时候不要用大火，用中小火煮开即可。
河蚌能和猪肉一起炖汤喝。
河蚌炖肉的做法及步骤如下：
材料：蚌肉、猪肉、绍酒、葱、姜、盐、味精。
1、猪肉洗净，去毛，切成4厘米长、1厘米宽的块；
2、蚌肉去泥肠，用刀柄将边上的硬从捶扁，洗净；
3、炒锅上火，放入蚌肉、葱、姜片、绍酒和少许清水，用旺火烧沸，撇去浮沫，上小火焖10分钟；
4、再放入猪肉块同炖，旺火烧沸，小火炖约2小时后放入蚌肉和猪肉；
5、蚌肉和猪肉酥烂时，放入精盐、味精，起锅装入汤碗，制作完成。
