老干妈香辣排骨原料:小肋骨排、青蒜苗半斤、老干妈香辣酱一瓶（超市有售），大料、花椒、盐各少许做法：1.买排骨时尽量把排骨剁成比较小的块（炒得时候才能入味），先把排骨用水冒一下，去掉血水和腥味；2.把用水冒过的排骨捞出来，重新倒入热水小火炖熟，骨肉不分离最佳，否则影响卖相，这次可在炖锅中放入花椒、大料、姜片少许以去除排骨的荤腥味；3.把炖熟的排骨捞出，炒锅烧热放少许油（因辣酱中本身有油），少许青蒜苗爆香，若口味浓重者可在炝锅前把花椒和辣椒爆出味沥出，再倒入香辣酱（辣酱较辣，可根据个人口味调节）爆出香味，倒入排骨翻炒片刻让辣酱的味道全部入到排骨中，辣酱本身有咸味加少许盐即可，快出锅时放入切成段的青蒜苗若干，爆出蒜苗的香味盛盘即可
最简单的炒排骨的做法
如果烧排骨吃腻味了，排骨可以炒着吃的，炒排骨比烧排骨吃起来口感更嫩，味道更美。平时我最爱吃老干妈炒排骨，排骨酱香味浓，辣爽鲜嫩，特别好吃，做法也简单。?
麻辣排骨
食材：排骨，姜，大蒜，小葱，花椒粒，干辣椒，食用油，老抽，生抽，料酒，五香粉，鸡精，熟芝麻，盐等。
步骤：
1.排骨砍段，蒜，姜切末，葱切葱花，干辣椒切段
2.锅中加水，下入排骨焯水捞出洗净备用
3.锅中加油烧热，下入蒜，姜，葱，花椒，干辣椒爆香
4.在加入排骨大火翻炒变色
5.加入生抽，老抽，料酒翻炒均匀
6.加入五香粉和盐调味
7.加入适量水烧开盖上盖子转中小火焖熟
8.加鸡精提味翻炒均匀
9.撒上芝麻，葱花即可
做法二
食材：排骨，料酒，葱，姜，蒜，干辣椒，八角，郫县豆瓣酱，老抽，生抽，蚝油，青红辣椒。
1:排骨剁段，青红辣椒斜刀切片，干辣椒切段，葱姜蒜切末
2:锅中加水将排骨下入锅中加入料酒，大火煮开撇去血沫，捞出冲洗干净控干水份备用。
3:锅中加油油热，下入葱姜蒜干辣椒八角，郫县豆瓣酱炒香炒出红油。
4:将排骨倒入锅中翻炒一会，加入老抽，生抽，蚝油翻炒至上色，再加入没过排骨的水。
5:在加入盐，鸡精，十三香调味，盖上盖子小火焖30分钟。
6:在加入青红辣椒翻炒均匀即可
老干妈炒排骨
1.排骨洗干净剁成一指宽，约一个指关节长的小块，用生姜香葱盐味精胡椒粉黄酒和小苏打腌制10分钟。最后用蛋清和豆粉上浆备用。
2.准备配料。取青红椒各一个切片；少许生姜蒜子和洋葱切片。
3.取锅点火，倒入适量油，油温3~4成热时下入排骨划油。当排骨由红变白时用漏勺捞出沥油。
4.锅中留少许油，放入5克耗油和约10克老干妈酱炒出香味，然后放入生姜蒜子和洋葱片煸炒，紧接着放入青红椒片和排骨，用小火快速翻炒，1分钟后撒入葱花即可出锅装盘。
温馨提醒：排骨一定要切小，腌制排骨必须放少量小苏打。
1、小排1斤，焯水洗净，入高压锅压熟，排骨拣出待用；
2、锅中倒油至7成热时，将排骨放入，大火炸至金黄（时间不要太长以免肉质发硬）置出，多出的油倒出（可炒菜用）
3、1汤匙料酒、1汤匙生抽、半汤匙老抽、2汤匙香醋、3汤匙白糖、半茶匙盐、半碗肉汤调成汁倒入锅中，放入排骨大火开后小火焖10分钟，勾点湿淀粉，待汤汁收浓时，滴几滴醋起锅。
简单又好吃的糖醋排骨就好了，试试吧
