材料肘子一个，冰糖20g，盐3g，老抽16ml，生抽15ml，花椒5个，大料3g，香叶3g。做法1.肘子去毛洗净，用水煮去血末取出。再把多余的毛去掉。2.用凉水把炒过的肘子再洗一下。3.准备一锅清水，放入肘子，再加入老抽，生抽，花椒，大料，香叶一起煮，小火一个小时左右。用筷子轻松扎动即可。煮得时候可以把肘子用刀划几个小口。更容易熟。4.煮熟后取出控去水。炒锅里加少许油，放入冰糖炒化。炒成深色，再加些老抽同炒。肘子放入，挂糖色，再加些煮肘子的汤。收汁，快出锅时加些盐即可。
水晶肘子
主料猪肉(后肘)200克
调料食盐3克 姜3克 八角适量 花椒少许 桂皮适量 香油5毫升 茴香适量 香叶少许
水晶肘子的做法
1.将把肘子剔骨备用(自己不会剔的，也可让市场卖肉的帮忙剔)
2.将肘子放平，抹些许盐
3.把用绳子将剖开的肘子捆好
4.放入汤锅，下清水，水开后，将捆好的肘子放进去焯水
5.按量取姜片、八角、桂皮、花椒、小茴香、香叶放于纱布上，做成小卤包
6.高压锅内加入剔出的骨头和小卤包，高压煮二十分钟
7.捞出高压过的肘子沥干后，放冰箱冷藏半天8.取出切片即可
蘸汁的备料：取一碗，放入姜末、香油、生抽调匀，和肘子一起上桌蘸食
