辣椒油怎么做都可以香而不辣。
辣椒油是一种调料，其制作方法很讲究。川菜世家通俗的讲应该是辣椒和各种配料和香料通过适当的油温融合在一起。广受我国川渝人们的欢迎，辣椒油是食中一绝，其制作方法相当讲究，先将新一代小米辣、朝天椒、二荆条三种辣椒按照比例手工炒香炒酥之后制成粗辣椒面，放入白芝麻、八角、香叶、山奈、姜、蒜、花椒、小茴香混合放置在油盆里，另取一大锅，将菜籽油加热到240度左右，下洋葱下去炸，一是降温，二是增香除异味，当油温降到120度左右，分三次倒入有辣椒面的盆子里，一边倒入一边搅动，这样可以控制油温火候。
在我们的家乡，吃饭少了什么都可以，就是不能少了辣椒，就算是煮一锅素菜=那也必须做一个辣椒的蘸料，吃面或者吃粉的什么的更是离不开油辣椒。还记得刚上大学的时候去了一个不爱吃辣的城市，我整整瘦了十斤。
当时也买了很多网上说好吃的辣椒，但是最后都是收到满满的失望，想让家里面寄过来，一个是因为麻烦，第二是因为不想妈妈为了这样的小事再去烦心，后来放暑假回家的时候我就特意去学了怎么做辣椒油，自己带了一大罐回学校，室友都说很好吃。
不管是吃凉皮还是自己在宿舍做凉拌菜都可以放上油辣椒，不仅能够开胃还能让人心情愉悦，这大概就是人们喜欢吃火锅的原因吧。今天就让我们一起来看看好吃的辣椒油究竟应该怎么做吧。
步骤一：首先辣椒面和辣椒粉放入一个不锈钢的盆中，放入些许芝麻和油并搅拌均匀，用油先将辣椒裹上一层保护膜，这样在后面制作的时候就可以起到一个防止辣椒糊掉的作用。
步骤二：锅中倒入大量的食用油，建议大家选择菜籽油，用菜籽油做出来的油辣椒会更香。准备大葱、生姜、砂仁、八角等香料放入锅中，开小火慢慢升温。这样可以让香料的香味很好的保留下来。
步骤三：将锅中的料渣全部都捞干净，接着将油温升高，当你发现油的表面开始冒烟的时候就可以关火了。稍微静置五分钟，等油温下去一点就可以把油浇在辣椒面里，这时候你能明显的看到辣椒开始冒烟，也会闻到香味。
步骤四：不要直接就把油一股脑的淋上去，第一次只放1/3的量。还要把油静置几分钟，等油温再下降一两成的时候实施二次浇油，同样还是1/3的量，这一次你能看见辣椒的颜色开始变深。
步骤五：最后的油再降下一两成温度后全部倒入盆中，这时候需要加少许的食盐，这时候你会看见油慢慢变成了红色，十分好看诱人。紧接着往辣椒油里面放入一瓶陈醋，用醋可以很好的激发辣椒的香味，很多人做的辣椒油不香就是因为没有放醋。
步骤六：最后就是盖上盖子，等待辣椒油冷却后密封装坛即可。切记，盖上盖子后一定要静置一天的时间，这样可以很好的方便辣椒的香味释放，这样的辣椒油味道会更加的醇厚。
你学会了吗？
