首先，我们要将带血的猪肝放入清水中浸泡，待淤血散尽。
然后我们将猪肝放进沸水中，飞水（飞水也叫焯水，就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。 焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。）焯水的时间要20分钟左右，尽量让淤血都能排出。
然后等有大量的浮沫的时候将猪肝捞出。等猪肝晾凉，在此同时，我们在锅中注入清水。
将姜，八角等辅料配好，将猪肝和八角，姜，白酒，食盐，一起放入水中。
再用大火煮沸后改小火慢炖50分钟，让猪肝内部熟透，捞出晾凉，待切片。
最后将晾好的猪肝切片摆盘，最后加上醋，白糖，，辣椒油，蒜末等作为蘸酱。一盘美味的卤猪肝就这样做好了。
酱爆猪肝怎么炒好吃又嫩
据说猪肝是猪体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。因此，许多家庭在菜谱上便添加了这道食材的制作。果然，大部分人累的创造力都是无限的。给大家介绍三种猪肝家常做法：
一、猪肝泥做法：
原料：猪肝50克。辅料1克，酱油、精盐各少许。
1.将猪肝洗净，横剖开，去掉筋膜和脂肪，放在菜板上，用刀轻轻剁成泥状。
2.将肝放入碗内，加入香油、酱油及精盐调匀，上笼蒸20-30分钟即成。
二、猪肝羹做法：
主料：猪肝一具(细切，去筋膜)，,鸡蛋一只
辅料：豉汁适量，葱白一根(去须，切片）
1.将猪肝和葱白与豉汁煮成羹状猪肝
2.九成熟时，打入一只鸡蛋，即可使用。
功效：主治营养性视弱、近视，夜盲等症。
三：青椒炒猪肝做法：
主料：猪肝200克，青尖椒2个。
辅料：姜丝、大蒜5-7瓣拍扁、朝天椒丝少许（可不加），油、生抽、胡椒粉、料酒、盐各适量。
1.花椒粒15克加水4饭碗煮5分钟备用；
2.猪肝切薄片；
3.猪肝片用备用的花椒水煮2分钟，捞起沥干；
4.加酒、酱油、淀粉适量，苏打粉半匙拌匀；
5.青椒洗净去籽，切成大块；
6.红椒切斜片；
7.炒锅入油，将青椒、红椒、猪肝一起下锅炒3分钟左右；
8.加入盐、糖、胡椒粉、味精拌炒数下；
9.最后倒入水淀粉勾芡即可装盘。
猪肝的做法远远不止这些，还有很多我们从未尝试过或者还没发现的关于猪肝的秘密。这些秘密正等着我们去发现呢，赶紧发挥我们人类独具的创造力来开发那些未知吧。或许你真的会收获很新鲜很美味的佳肴呢。毕竟万事皆有可能。
酱爆猪肝是一道很有特色的家常菜，主要是以猪肝为原料，用葱段姜片和料酒腌制去除腥味，加上颜色鲜艳的青红辣椒烹饪而成，菜品看上去颜色亮丽，味道更是让人回味无穷，而猪肝本是营养丰富的食材，特别适合贫血的人食用，里面的铁质元素和蛋白质非常高，不但做出来的食物开胃，还能补充流失掉的营养素，所以大家都很喜欢。下面我来为大家详细讲解一下做法。
酱爆猪肝的做法
准备配料：新鲜猪肝一块切除筋膜，切成大小均匀的薄片，放入水中清洗干净控干水分。圆葱一个切成块，青椒洗净切片，青蒜切段，切葱花姜末备用。
腌制猪肝：把猪肝放入碗中，加入料酒、胡椒粉、味极鲜酱油、生粉、食用油搅拌均匀备用。
开始烹制：倒入适量的食用油，油温升至五成热，倒入猪肝用筷子快速搅散防止粘连，猪肝变色后放入青椒、圆葱拉油几秒钟迅速捞出控油。
锅中留底油，放入青蒜、姜末、葱花爆香，加入甜面酱炒出酱香味，倒入生抽、蚝油、味精、鸡粉调味，少许水稀释料汁，倒入猪肝、青椒、圆葱翻炒均匀，加入水淀粉勾芡，淋入明油即可出锅装盘。
经验分享：猪肝在烹制的时候不宜时间过长，过火了影响口感。
