主料：猪蹄 1只
配料：冰糖 适量、姜 适量、香叶 2片、八角 2个、干辣椒 2个、大葱 半根、蒜 4瓣、桂皮 1块八角 2个、花椒 适量、山奈 些许、草果 1个、丁香 些许、盐 2克
调料：料酒 适量、生抽 适量、老抽 适量、蚝油 些许
做法步骤
1、将猪蹄在清水里泡半小时，然后清洗干净
2、准备好葱姜蒜，小辣椒（看自己接受辣的程度放辣椒）
3、再准备好桂皮，香叶，八角，草果，丁香，山奈（这些调料我都喜欢冲洗一下）
4、准备好这些调料
5、锅里放入没过猪蹄的清水，洗干净的猪蹄放进去，加入花椒，生姜片，料酒，煮到水开后，再煮两三分钟（这一步，很重要，去血水）
6、将去血水的猪蹄盛出来，用清水洗干净
7、去处血水后冲洗干净的猪蹄
8、将猪蹄倒去炒锅中，中火炒猪蹄，炒到猪蹄有点焦，如图这样（切记不要火大或者时间过长，猪蹄炒焦了）
9、炒好的猪蹄
10、将炒好的猪蹄拨至旁边，放入葱姜蒜香叶，桂皮那些调味料，再加适量冰糖翻炒，中小火炒出香味
11、炒出香味后，将调料和猪蹄一起翻炒
12、加入适量生抽，老抽，蚝油，料酒，然后中火翻炒均匀
13、加入没过猪蹄的开水，大火烧开
14、大火烧开后，转小火慢炖50～60分钟（期间可以看猪蹄熟烂的情况）
15、猪蹄炖烂以后，尝一下咸淡，如果嫌淡的，可以再加点盐（根据个人口味），转大火收汁
16、大火收汁，最后不能完全把卤汁收干，留些卤汁，拌饭吃，美味！
17、盛出后，撒点葱花点缀
小贴士
1、猪蹄一定要泡半小时，清洗干净2、猪蹄去血水这一步很重要3、这道菜费时间，一定要提前准备4、也可以先炒糖色，然后加葱姜蒜炒5、草果冲洗后，要拍一下
原料：猪蹄 腐乳
配料：葱，姜，干辣椒
调料：盐，冰糖，白酒，五香粉，鸡精，香油，生抽
1，原料图
2，猪蹄焯水，水里放一块拍碎的姜，水开放两汤勺白酒。再次煮沸。（这是处理猪肉类的常规方式，白酒比料酒更能提香，我家常备一小瓶白酒）
3，猪蹄过冷水洗干净。
4，葱切马蹄状，姜切片，红辣椒切段，腐乳四小块加点腐乳汁搅碎。
1，锅里放油，小火把猪蹄煸炒微黄，多余的油倒出去（夏天怕油大炒微黄可以去猪肉的油，然后倒出去多余的油，减少油腻，猪油可以用来炒素菜，很香），放入三四颗冰糖炒一会。
2，放入葱姜干辣椒炒出香味，倒入腐乳汁，五香粉一茶匙炒匀。
3，4，兑水淹没猪蹄，放一汤匙生抽，半茶匙盐。大火烧开，小火炖一小时半。
5，放半茶匙盐，大火收汁，收干了才会有红红的颜色哦！最后淋点香油提香，放点鸡精或者味精翻匀即可。
6，装盘用细葱丝装饰，要是有香菜更好。（香菜童鞋看到开心吧）
后话：
1，此种方式可以烧猪蹄，排骨，红烧肉等猪肉类。不适合鸡鱼牛羊肉。
2,，夏天怕油大炒微黄可以去猪肉的油，然后倒出去多余的油，减少油腻，猪油可以用来炒素菜，很香。
原料：猪蹄，葱，姜，小米辣，冰糖，白酒，生抽，南乳
做法：
1.南乳三块，加少许腐乳汁压成泥，葱切段，姜切片，小米辣切段。
2.猪蹄洗净，开水锅中下少许高度白酒和姜片，下猪蹄汆烫，捞出冲去血沫。
3.炒锅烧热，下猪蹄翻炒出油，倒出多余的油份，留底油爆香葱段姜片和小米辣，随手放几颗冰糖。
4.倒入腐乳汁翻炒，加与猪蹄平齐的水，淋入适量的生抽。
5.全部移至高压锅，上汽后十分钟关火泄汽。
6.再全部倒入炒锅，大火收汁。
一定要大火收汁，肉才会红亮。加盐的时候要先试一下咸淡。
