走在街上给人最直观的感受就是：过年了！满街的大红灯笼，集市上熙熙攘攘的人群，在外的游子也都回到了家乡，即便是往日寂静无比的乡间小道也是挤满了人群！在这种特殊的时节，自然少不了一家人聚餐吃饭！而父母之前精心准备的腊肉香肠这个时候也都可以吃了！但是煮腊肉的时候也是有讲究的，不会做的人只会白白浪费这上好的食材！煮腊肉的时候，千万别直接用水煮！加点“它”，腊肉更香更健康！今天就教大家如何做出好吃又香的腊肉！
食材准备：腊肉500g，老姜1块，花椒粒10颗，青菜400g。
制作步骤及方法：
刚腌制好的腊肉都是经过烟熏的，其表面附有一层厚厚的黑色的污渍，所以清洗的时候要特别注意！用热水和钢丝网擦洗干净，方便的可以加入小苏打和白醋来清洗，这样可以轻松快速去除油污，特别要清洗的就是猪肉的表皮部分，一定要清洗干净。清洗好的腊肉切成两段备用！
煮腊肉的时候不能直接用水煮！加点青菜头，煮出来的腊肉更香，维生素和脂肪一起搭配吃起来也更健康！青菜头具有吸收油脂的效果，煮烂之后还特别的入味和下饭，吃着味道也特别棒。把青菜去掉皮，然后切成滚刀状备用。
锅中加入适量的清水把腊肉块淹没然后把青菜放进去，老姜拍碎后放入锅中，撒入花椒粒盖上盖子大火煮开后中小火慢煮30分钟！
最后把腊肉捞出来，切成薄片摆盘！锅中的青菜只需要放入适量的鸡精就可以出锅了！这样吃着香喷喷的腊肉，喝着健康营养的青菜汤，特别舒服！
小贴士：
1、清洗腊肉加入小苏打和白醋可以快速方便的把表面的油污清理干净！
2、锅中的青菜不需要再加入盐和油！腊肉本身就能煮出油来而且腌制的时候有许多盐所以不需要再额外加入就已经很有味道了！
烟熏腊肉味道好吃，但是比较脏不容易清洗干净，那么在家如何才能快速把烟熏腊肉清洗干净呢?一般见意用开水浸泡，然后用碱面清洗，比较容易洗干净。便烟熏腊肉正确的清洗方法比较复杂，需要刷水，烤肉皮，然后浸泡，刮灰等，聚餐网下面把烟熏腊肉的正确清洗方法和技巧分享给大家参考一下。
烟熏腊肉的简单方法：
一般家里自己做的烟熏腊肉比较干净，简单清洗一下就好了。
1、先将烟熏腊肉用热开水打湿，浸泡一下。
2、然后抹上适量食用碱面，在慢慢搓洗干净。
3、然后用热水把上面碱面和灰冲干净;
4、腊肉洗干净后放入盆子里，加上水浸泡一下，浸泡时放少许盐，这样可以更好的去掉咸味，比较好入口。
烟熏腊肉的正确清洗方法：
第一步：干刷尘
因为是用柴火烟熏的，烟子比较集中的地方挂的腊肉会沾到很多灰尘尘土，这些都是未完全燃完的柴火尘土小颗粒。烧皮之前请先用干刷子，刷一下。
第二步：火烤皮
将整块的烟熏腊肉拿过来直接放在火上烤，注意：只能烤带肉皮的那一面，烤至腊肉的肉皮发黑且开始滴油即可。
第三步：刮肉皮
用刀子刮净腊肉皮上面的脏东西和烤糊的肉皮刮干净。
第四步：热水浸泡
放入加热的淘米水或温水中浸泡20分钟。淘米水含有淀粉，可以吸取一部份油脂。淘米水不用烧开，热到微微有些烫手就可以关火，再把腊肉放进去。
第五步：刮洗
浸泡结束后再用刀子刮净肉皮上残余的脏东西，再把腊肉用清水冲洗干净。反复清洗几次。
第六步：水煮
把腊肉切成大块放在开水里煮20～30分钟。煮过的腊肉已经变得非常干净了，烟味和咸味也减轻了很多，捞出放凉后即可改刀成你喜欢的形状，或炒或蒸就随便你了。
烟熏腊肉怎么清洗才干净妙招：
1、碱面
先将烟熏腊肉用热水打湿，然后抹上适量食用碱面，仔细搓洗。
2、盐水
泡烟熏腊肉前，先往温水中加一匙子食盐。然后把熏肉放温水中泡半小时到两小时，越咸的熏肉泡的时间越长一点，这样才可以去掉咸味。
烟熏腊肉是用生肉腌制再经过烟熏,不可直接食用，一定要去掉腊肉上的烟熏。
一、为了更卫生，毕竟挂外面风干那么长时间，灰尘、细菌少不了，清水洗是洗不干净的。
二、煮出部分油脂和盐分，吃的更健康。
三、为了美观，要不然黑乎乎得看的人也没食欲啊。
