凉拌鱿鱼仔
〖原料〗鱿鱼仔
〖调料〗葱半根，姜4片，花椒适量，生抽1勺，柿子椒少许，黄瓜15g，调和油半勺，芥末2g
〖做法〗鱿鱼洗净.锅子烧开水，将鱿鱼放入，焯熟。时间不要太久，老了影响口感，投凉。
2.将其码在盘内。盘底铺葱姜丝。黄瓜切花边，码在盘边。
3.锅子烧热，倒入油，放入花椒粒，炸成花椒油.将油浇到鱿鱼表面。
4.碗内放生抽，放入少许芥末酱，搅拌均匀.将酱汁浇到表面即可。
香辣鱿鱼仔
〖做法〗鱿鱼仔清水浸泡半小时解冻后，去除表皮，透明软骨和墨囊，鱿鱼仔平放斜着切三刀不要切断。
2.热锅凉油放葱，姜，蒜，豆瓣酱，小米辣，干辣椒炒出红油，放鱿鱼仔翻炒几下加少量啤酒，蚝油，白糖小火煮至汤汁浓稠出锅。
〖贴士〗买新鲜的冰冻鱿鱼仔，冰化了就会变得很腥。
白灼鱿鱼仔的做法
把新鲜的小鱿鱼仔整个漂洗干净，抽出骨片，不要剖开，保留完整的墨囊，沥干水分。
锅里放水，姜片，煮滚，放入洗好的鱿鱼仔。
十成熟时马上捞出，控水，放入碗盘中。
碗中倒入生抽，少量的糖，放锅中蒸热，取出。
淋在鱿鱼上，放点葱花，拌好就可以食用了。
小贴士
1、墨囊不仅可以吃，还有特殊的营养和功效，所以，一定要买新鲜的 墨囊完好的小鱿鱼仔。
2、灼的火候要掌握好，既不能不熟，又不能煮老，才能保证口感。
鱿鱼一条
小个子的洋葱一个，当然如果你很爱吃洋葱的话，大个子的洋葱一个也行，
红辣椒若干，如果家里有青椒的话，再放一两个青椒增加一下颜色那就更好了，小米椒若干，蒜头若干
然后开始切菜，洋葱先对半切开，然后切片。
辣椒对半切开，然后切成菱形，这里要注意，辣椒别直着切成长方形，那样炒出来不好看，要切成菱形。
接下来是小角色，把蒜头把小米椒切一切
好的，配菜我们切完了，放在一边
接下来我们开始切鱿鱼，鱿鱼我们用麦穗花刀的切法，麦穗花刀的意思就是切出来之后像一条条麦穗一样
首先，刀面和鱿鱼身子成四十五度角，隔一点距离切一刀，注意别切断了，直到刀痕布满鱿鱼全身。
然后把这一大块的鱿鱼身子切成三块
然后把鱿鱼横过来，继续切，不过这一次不用倾斜四十五度角，而是垂直于桌面的九十度角，同样的隔一点距离切一点，直到切完为止
全部切好之后，按照自己的喜好切成小块啦，鱿鱼头和鱿鱼须随便切两刀切小就行了
好的，现在已经全部处理完毕，我们要开始烹饪了～
先烧一锅开水，把鱿鱼放锅里过一遍，这样我们湿漉漉的生鱿鱼就会逆袭成为麦穗鱿鱼了
锅里放油，把油烧热
然后把配菜倒入锅中翻炒
这里要注意，菜里面不能带水，油一定要烧热，不然蒜头和洋葱的香味爆不出来，等翻炒了一小会，满鼻子都是洋葱的香味之后，放入之前烫好的鱿鱼，再加入一勺豆瓣酱
翻炒均匀之后看看颜色够不够，颜色不够的话，再加一点酱油
翻炒均匀之后加入盐，料酒，大火翻炒半分钟就可以出锅啦
吧
