腊肉最好吃的十种吃法：
1、腊肉炖黄鳝
取一小块腊肉，切成薄片;取一把盐菜，切成碎末；剖杀鳝鱼，每条剁成数段。先将腊肉放进锅中炼油，再放入鳝鱼、大蒜、姜片，反复煎炒，最后倒入盐菜，煮透。
2、小炒腊肉
青蒜洗净切斜片，腊肉去皮切薄片，放入滚水略烫，红辣椒切片备用。锅中入1大匙油，爆香蒜末、辣椒、腊肉，至香味释出，再加入调味料及蒜片爆炒均匀入味，最后淋八香油即可。
3、腊肉炒豆角
油豆角掰去两端洗净。胡萝卜去皮切片，葱姜蒜切片。腊肉蒸熟晾凉后切片。把油豆角切段。起油锅，油温升至5成热时，放入葱姜蒜爆香。
放入腊肉略炒，趁热烹入料酒。再放入油豆角、胡萝卜，加盐、白糖和适量水翻炒3分钟左右至油豆角熟透。干淀粉用适量水调匀，分次加入锅内，再放入味精翻炒均匀即可。
4、腊肉炖泥鳅
泥鳅买来放水里面养一下，让它吐泥；腊肉洗净切大块，有腊骨头最好了，姜切片；先把腊肉，姜片和水，一起放砂锅里面煮20分钟，再放入泥鳅一起煮20分钟，腊肉是咸的，不用放盐；煮熟后放入一点鸡精调味出锅。
5、竹笋炒腊肉
煮好的腊肉切片，竹笋解冻洗干净。起锅放入腊肉片。炒出腊肉的油以后，放入竹笋。小火炒，出锅前加一点盐调味。
6、蒜苔炒腊肉
材料准备；锅烧热，倒入腊肉片，炒出油；加入蒜和姜，炒出香味；加一勺豆瓣酱，翻炒均匀，至腊肉上色；将蒜苔倒入锅内，翻炒5-6分钟，蒜苔变色后在焖一会；起锅。
7、腊肉干锅菜花
将稍肥的腊肉在锅里煸出油来；然后放葱、姜、蒜煸出香味；有机花菜先用水氽一下，捞起沥干水份；将氽过水的花菜放入锅中，放如少许盐和酱油，翻抄一会就可以起锅了。起锅的时候放一点香油。
8、萝卜干腊肉
先将萝卜干用水泡半个小时后洗净切好。将洗好的腊肉切成片，蒜苗洗净切段，干红辣椒切碎，装盘备用。烧热锅，锅里放少许油，将切好的萝卜干放入锅里炒干水分后盛出来，洗干净锅。
再倒少许油至洗净的锅内，放入切好的腊肉煸炒二到三分钟，加入切碎的干红辣椒，放些水盖上锅盖焖一会。当水快焖干的时候，将炒干水分的萝卜干放进去翻炒。快起锅时，将切好的蒜苗放进去，再炒出香味就可以了。
9、烟笋腊肉
将腊肉在红锅中烙去残毛，洗净后入沸水锅中煮熟，切成薄片；烟笋破开切成节，下锅加汤氽水；蒜苗切成马耳形；锅置火上，下油烧热，放入腊肉，炒至呈灯窝；下烟笋、蒜苗吃味，炒香起锅即成。
10、腊肉炒香干
腊肉切薄片备用。大蒜切马耳朵，豆腐干，胡萝卜切象眼片。油锅下腊肉片和胡萝卜煸香，到肉片边缘微微金黄，肥肉部分变透明。下豆干和大蒜翻炒，加一大勺白糖，少许盐和酱油，一点点鸡精调味。大火炒至大蒜发软起锅。
腊肉大多数是在农历腊月用新鲜得肉腌制而成，先腌制后煮应该是地域不同，南北文化饮食的差异，腊肉自然也有各自的做法，没有谁的方法正宗与否，适合当地饮食就是最好的腊肉。
腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。以前，百姓不舍得随时买肉吃，一般都是每年三、四月买一小猪仔，养到农历十二月中下旬杀掉，却又没法冷冻保存，只好先用食盐腌制、然后再进行烟熏（不同的地方、烟熏的材料不一），这样就可以保留到来年的立春之后，又因为大多都是在农历腊月腌制，故称腊肉。
市场上常见得腊肉有两种: 烟熏腊肉(湖南一带) 与光晒腊肉(南昌地方腊肉)，下面就讲解以下两种方法。
一:烟熏腊肉:
1:盐250克，白酒150克，青、红花椒籽各50克，加清水25千克拌匀，放入猪肉浸泡6-7天，中途每天翻一次，泡好后挂起晾干表面水分，进行烟熏。
2:烟熏时，将猪肉放在木棒上，下放柏香枝40千克、木屑粉25千克，用微火将猪肉慢慢熏制（切记火不要太大，防止烟熏猪肉开裂），时间以10小时-12小时之间为佳。
二:光晒腊肉
1:盐250克，八角 桂皮共50克，在铁锅里慢慢炒热，摸匀在准备好的猪肉10斤(约5000克)
小葱结和生姜片，然后放进盆器里密封好，搁置两周。
2:挑选个阳光明媚得日子，把腌制好的肉用温开水冲洗干净，挂在阳光底下暴晒，晒至肥肉部位变透明色，(约晒一周左右)能滴油下来，就算完美成功。
怎么挑选优质腊肉:
1:颜色，腊肉呈枣红色，稍发黑，并且表面烟熏均匀，切开后色泽鲜明，肥肉呈乳白色或透明，瘦肉呈现鲜红或暗红色的为优质。若是表面烟熏有黑有白，则说明火候控制不匀，切开后肉色黯淡无光，脂肪发黄、带有霉斑，则为劣质腊肉。(烟熏腊肉识别方法)
2:蒸熟后的腊肉晶莹剔透明亮，手指轻轻一压，全是油水冒出，带有一股浓浓腊香味，瘦肉是一丝丝的柴。
腊肉烹饪小常识:一般搭配一些新鲜蔬菜来炒更美味。如:大蒜炒腊肉 黎蒿炒腊肉 冬笋炒腊肉 腊鸡腊鱼腊肉合蒸 腊肉蒸泥鳅 清蒸腊肉 等等美食，总有你爱吃得一道腊味。
