其实有些食材不管你如何做，它都非常好吃。说到这个你想到了什么？我第1个想到的是韭菜，不管韭菜是蒸着吃炒着吃，还是煮着吃都非常好吃，因为它味道本身就比较鲜美，另一个我想到的就是猪手，不管是做白切的还是做红烧的，都非常好吃，因为它和韭菜差不多一样的原理，就是本身就比较鲜美比较可口，所以不管怎么做就是好吃。不过我最喜欢吃的还是潇湘猪手这道菜，做起来不算难，但是味道非常美味，并且容易消化，也非常适合老人和孩子一起食用。
1.准备生姜5片，冰糖5粒左右，酱油三勺，醋一勺，香叶两片，桂皮一小块，八角一颗，花椒一小把，小香葱一把，因为这道菜非常适合老人和孩子一起食用，但是他们脾胃比较脆弱，不能吃辣，可以准备一些胡椒粉喜欢吃辣的，等装盘之后分出来一部分撒上胡椒粉，味道就会变得辣一点，但是也遮不住食材本身的鲜味儿。
2.把猪手剁成块儿放到锅里，加入适量的清水，清水一定要没过猪手，放入两片生姜，几根小香葱，倒一点点料酒，开大火进行焯水，沸腾以后再煮两分钟左右彻底把里面的血沫煮出来，然后把猪蹄捞出来清洗。因为这时候的猪皮已经煮软了，可以拿到比较明亮的地方把猪毛拔下来，买来的猪手上面也会残留比较多的猪毛，既影响口感又影响美观，所以要处理一下。
3.起锅烧油，油温7成，热时放入几块冰糖，炒糖色，然后放入猪蹄，进行翻炒上色，等猪蹄表皮有点褶皱并且上色完成之后，加入其他香料进行翻炒，等锅里香气四溢的时候，加入适量的温水，记住一定要温水，否则容易让猪手返腥，再炖一个小时左右就可以出锅了，喜欢吃辣的可以撒上胡椒粉或者放上辣椒酱汁儿。
另外再补充一点，猪手在炖之前也就是刚焯完水，最好是过一下油，会让猪手更好看，也更加的香。
粉蒸猪蹄的做法
1.将猪手用清水浸泡2个小时以上，用镊子将猪手上残留的猪毛连毛根夹掉，去掉蹄甲，用刀将每个猪手的表面都刮一遍去掉皮面上的赃物和油脂，用水冲净（这样卤出的猪手不会有腥味）
2.将处理好的猪手先立起来用刀从两个脚趾中间下刀切成两半，再将每瓣切成3小块，让侯将另一个猪手也同样处理，2个猪手共切成12小块
3.锅里放水烧开放入猪手块煮3分钟
4.捞出冲去上面的浮沫，备用
5.将处理好的猪手放入高压锅内胆中，放入热水、料酒、糖色、生抽、老抽在炉具上煮开锅，再将上面出现的少许浮沫撇出去
6.然后放入调料包、生姜、大葱、少许盐（后面蒸的时候还要调味）后将高压锅内胆放入电高压锅中选择口感标准即可，用普通高压锅上汽后15分钟即可；普通锅要小火煮1小时左右，用筷子能插进肉里就可以了
7.将煮好的猪手皮朝下摆在一个大盆子中
8.炖猪手的时候将土豆去皮切成块，将豆瓣辣酱准备好
9.姜切成块的土豆在猪手上
10.将豆瓣辣酱放少许油炒出红油和香味，倒入一碗煮猪手的汤，开锅后煮2分钟后，将里面的料渣滓捞出去
11.将做好的汤汁调好盐味倒入猪手土豆盆中，量是将近没过原料，然后放入蒸锅中，开锅后中火蒸30分钟
12.将正好的猪手连盆取出来，盖上一个正好的小盘子将里面的汤汁倒出来
13.然后换成大盘子盖在上面，将盆中的猪手土豆翻扣出来使猪手的皮都冲上
14.将倒出来的汤汁放入干净的锅中淋少许水淀粉勾成薄芡再淋入少许食用油搅匀（放油芡汁明亮），倒在猪手上即可
