做法一，红烧猪肘
材料
猪前肘1000克，小葱4根，姜片4片，冰糖5克，生抽2汤匙（30ml），老抽1汤匙（15ml），料酒2汤匙（30ml），盐2汤匙（30克），八角3个，桂皮1片，花椒1茶匙，茴香1茶匙，丁香3颗，香叶4片，草果2个
做法
1.猪肘去毛，处理干净
2.锅中加入足量冷水，放入猪手，加入1汤匙料酒、花椒、八角
3.不要盖锅盖，烧开后撇去浮沫
4.捞出控干，在检查一遍有没有残余的猪毛
5.锅中加入少许底油，放入冰糖，小火融化
6.待冰糖融化成焦糖色放入猪肘
7.猪肘入锅后加入生抽、老抽、料酒
8.再加入热水，尽量没过猪肘，入锅无法没过猪肘，也请跟猪肘高度差不多
9.如果家里还有其他干香料，可以一并加入。我主要用的就是草果、茴香、香叶、八角、桂皮、花椒、丁香
10.把香料混合后放入调料袋中
11.把混合好后的调料包放入锅内，在加入姜片和葱段
12.锅大火烧开后，转中小火。保证微微开锅状为宜，盖上锅盖焖煮一个小时
13.炖煮一小时后，放入盐调味。可以把猪肘翻一个身，再盖上锅盖继续炖煮1个小时
14.2个小时后，打开锅盖，汤水渐少，用勺子盛汤一勺一勺淋在猪肘上，大火收汁即可盛出
做法二，香糟猪肘
材料
猪前肘1个。卤料卤汁100克，花雕酒50克，白酒30克，香叶5克，八角2粒，丁香3粒，葱1棵，姜1块。熏料精盐100克，味精80克，冰糖50克。
做法
1．将猪前肘刮去残毛、洗净。然后放入开水中煮熟，捞出冲净备用。
2．坐锅点火，倒入1000克清水，加入香叶、八角、丁香、葱、姜、精盐、味精、冰糖烧开，关火晾凉后再加入糟卤汁、花雕酒、白酒调匀，制成糟肘汁备用。
3．将已煮熟的猪肘子趁热去骨，留下左右两块厚肉待用。
4．将肘子肉放入糟肘汁中浸卤24小时，即可切薄片摆盘食用。
料理小百科
1．猪肉的纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌肉脂肪，因此，经过烹调加工后，肉味特别鲜美。
2．猪肘子具有增加皮肤弹性、养颜美容的作用。
3．肘子煮制时不要过烂，断生即好。
做法三，红枣煨猪肘
材料
用料红枣500克，猪肘100克，黑木耳20克，精盐、鲜汤、味精各适量。
做法
1、猪肘刮去毛，洗净，放入水中煮开除去腥味，取出。
2、取沙锅，放入猪肘，加适量水，放入红枣及浸发的黑木耳，用文火煨煮，待猪肘熟烂、汤汁浓稠时，加入精盐、鲜汤、味精调味即成。
白切咸蹄髈的家常做法大全怎么做好吃
一、腌猪蹄要几天
不同做法的猪蹄腌制的时间自然也会不同，下面我来叙述几种不同做法的猪蹄需要腌制的时间。
1.咸猪蹄
咸猪蹄顾名思义，味道在一个“咸”字。一般咸猪蹄都是用开水煮过一遍在用来腌制，所以说一般用腌制个两到三天天其实就可以了。
2.烤猪蹄
烤猪蹄一般腌制的时间大约为六个小时到八个小时左右其实就可以了。这样烤出来的猪蹄咸香软糯，味道十分鲜美，特别有风味。
3.腊猪蹄
腊猪蹄的腌制时间就相对来讲会比较久一些。因为腊猪蹄的工艺传统，制作精良，所以腌制的时间会相对来讲会久一些。一般需要腌制个七天到八天左右。腌制的时候，环境和温度最为重要。环境一定要干净卫生，不宜在风尘较大的环境下进行腌制。温度也很严格，不宜在过冷过热的环境下进行腌制。尤其是过热的环境，最不易进行腌制，特别容易使猪蹄肉腐烂，导致最后猪蹄肉变得不好吃也不能吃了。
白切塘咸蹄髈
准备材料
蹄髈：350克 面包糠：适量 椰丝：适量
蒜末：少许 盐：少许 葱：适量
姜：适量 花椒：适量 油：适量
制作步骤
1、生蹄髈用盐、葱、姜、花椒腌制三天。
2、将蹄髈上的水擦干，放在蒸箱里蒸熟。
3、开大油锅，将油烧制8成，放入蹄髈炸，炸到外酥里嫩即可。
4、做避风塘：将面包糠、椰丝，蒜末分别炒香成金黄后，捞出拌在一起。
5、将炸好的蹄髈改刀，切块，撒上金沙即可。
