夏日开胃菜 凉拌鸡丝（手撕鸡）的做法 ?
准备鸡胸肉，胡萝卜（半根），黄瓜，香菜，葱，辣椒面，四瓣蒜
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锅里放适量水烧开，加葱姜料酒，放鸡胸肉大火煮五分钟，关火焖十分钟，捞出冷却撕条。胡萝卜、黄瓜切丝，小葱、香菜、蒜切好备用
碗里放辣椒粉、白芝麻。锅里热油，放花椒，烧到油冒烟倒一点到碗里，搅拌一下，再倒入剩余的油搅匀。
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待油冷却加生抽、醋、白糖各一勺，准备好的蒜末，少许盐，料汁就调好了。然后拌匀倒入鸡丝配菜里，再次拌匀即可
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一道香辣开胃的凉拌鸡丝，美味又简单，非常适合减脂期间解馋
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凉拌鸡丝，为什么我每次都弄得吃着干干的呢
手撕凉拌鸡丝的配料为红椒丝和黑木耳。
做法如下：
1、准备食材。
2、鸡胸肉冷水下锅放入葱、姜、料酒和少许的盐盖上锅盖煮大概67分钟。
3、红椒切丝、黑木耳切丝、蒜泥拍扁切碎。
4、用筷子戳一下鸡肉如果没有血水冒出就说明煮好了将鸡胸肉取出撕成丝。
5、红椒丝和黑木耳焯一下水倒入鸡丝中。
6、加入少许鸡精、蒜泥、盐、红辣椒油、香油搅拌后装盘。
7、在上面撒上白芝麻点缀上香菜就可以了。
煮的时间过长（包括高压），肉就太水没口感有点糟，凉拌应该偏干。如果过干当然就有点柴。火候关键
这以上都是针对肉鸡而言，真正土鸡的公鸡，只要不是高压炖时间长也一样最后拆后干湿度完美。
鸡胸鸡腿鸡丝味道一般般了，加点黄瓜小菜一碟而已。真要美味，五香炖煮之后整鸡拆那才好吃。调味就是陈醋蒜泥，千万别画蛇添足再用其他调味料。
