鸡肉的做法有很多种，比如炖汤，煎，炒，烧，炸。我一个星期至少要吃两次鸡肉，因此，对于鸡肉的做法就有很大的需求，每当餐馆推出关于鸡肉的新菜时，我都会去试吃一下，回来后，反复研究它的做法。
这不，今天又嘴馋了，就买了一只鸡腿回来，做了一道糖醋酱油炸鸡块，酥酥脆脆的外皮，包裹着酸酸甜甜带点辣辣的酱汁，味道回味无穷。
用料：
鸡大腿，红干辣椒，生姜，大蒜，白胡椒粉，生抽，糖，醋，盐，料酒，鸡蛋，油，香油。
做法：
先用水把鸡大腿冲洗干净，然后剔除中间的鸡骨头。
把鸡腿肉皮朝上切成条状，再改刀切成小块，尽量每块鸡肉上都带鸡皮。?
将鸡块放入盘中，打入一个蛋黄，再加白胡椒粉、盐、料酒抓匀，给鸡肉增加底味去腥，先腌制15分钟。?
取一小碗，倒入适量的清水，加2勺量的生抽，一勺糖，一勺醋，一丢丢盐，搅拌均匀。最后加一小勺的淀粉搅匀，调成一个汁备用。
锅内倒油加热，往腌制好的鸡腿肉里加适量的淀粉，抓匀，使每块鸡肉上面都均匀地裹满淀粉。?
测试油温，将筷子放入油锅中，会起密集的泡泡，这时候将鸡肉块放入油锅中炸制。
炸到鸡肉块表面定型，表面发脆，稍微有些变轻的时候，捞出鸡块。?
锅内油继续加热，尽量烧热一些，把鸡块放入油锅中，大火复炸一遍，炸到表皮金黄酥脆捞出。这一步可以逼出鸡块里面的油，还能使鸡块外皮变得更酥脆。?
锅内留一点油，放入姜蒜末儿、红干辣椒爆香，把调好的酱汁倒入锅中，待汤汁变得通透、浓稠关火。
倒入炸好的鸡块，快速翻炒，使鸡块表面均匀地裹上一层酱汁，出锅。
用料：?
鸡腿略干只；鸡蛋1个 ；面粉适量；料酒适量；面包糠适量；黑胡椒粉适量；盐适量；酱油适量；生姜适量；辣椒、花椒适量。
做法步骤如下：
1、盐、酱油 、料酒 、花椒、辣椒、黑胡椒、生姜一起和鸡腿掩二小时，中途要用牙签扎，让鸡腿入味，翻几次；
2、面粉 、鸡蛋液 、面包糠分开用碗装上；
3、先用面粉 、再用鸡蛋液、最后把鸡腿挂上面包糠；
4、锅里油热后放入鸡腿，炸的时候要翻动，炸熟 ，炸成金**捞出；
5、鸡腿炸好了，特别的香脆。
