（1）鲁菜：鲁菜即山东风味菜，由济南、胶东、孔府菜点三部分组成。山东菜调味极重、纯正醇浓，少有复杂的合成滋味，一菜一味，尽力体现原料的本味。另一特征是面食品种极多，小麦、玉米、甘薯、黄豆、高梁、小米均可制成风味各异的面食，成为筵席名点。
山东著名风味菜点有：炸山蝎、德州脱骨扒鸡、原壳扒鲍鱼、九转大肠、糖醋黄河鲤鱼等。?
（2）川菜：包括麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型，无不厚实醇浓，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口。
其中最负盛名的菜肴有：干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、怪味鸡、宫保鸡丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煸牛肉丝、夫妻肺片、灯影牛肉、把担面、赖汤圆、龙抄手等。?
（3）粤菜：广州菜清而不淡，鲜而不俗，选料精当，品种多样，还兼容了许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。 著名的菜点有：鸡烩蛇、龙虎斗、烤乳猪、东江盐_鸡、白灼基围虾、烧鹅、蚝油牛肉、广式月饼、沙河粉、艇仔粥等。?
（4）淮扬菜：淮扬菜是中国长江中下游地区的著名菜系，其覆盖地域甚广，淮扬细点，造型美观，口味繁多，制作精巧，清新味美，四季有别。
代表菜有：清炖狮子头，拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头、清蒸鲫鱼、水晶肴蹄、三套鸭、软兜鳝鱼、炝虎尾、炒蝴蝶片、冬瓜盅、三丁包子、翡翠烧卖、蟹黄汤包、千层油糕等。?
（5）闽菜：闽菜是以福州、闽南、闽西三地区地方风味菜为主形成的菜系。福州菜清鲜、爽淡，偏于甜酸，尤其讲究调汤，另一特色是善于用红糖作配料，具有防变质、去腥、增香、生味、调色作用。
最著名的风味菜点有：佛跳墙、鸡汤氽海蚌、淡糟香螺片、沙奈焖鸭块、七星鱼丸、糟醉鸡、煎糟鳗鱼、半月沉江、燕皮馄饨、福州线面、蚝仔煎等等。?
（6）浙江菜：浙江菜有悠久的历史，它的风味包括杭州、宁波和绍兴三个地方的菜点特色。杭州菜重视原料的鲜、活、嫩，以鱼、虾、时令蔬菜为主，讲究刀工，口味清鲜，突出本味。
名菜名点有：龙井虾仁、西湖莼菜汤、虾爆鳝背、西湖醋鱼、炸响铃、抢蟹、新风鳗鲞、咸菜大汤黄鱼、冰糖甲鱼、牡蛎跑蛋、蜜汁灌藕、嘉兴粽子、宁波汤团、湖州千张包子等。?
（7）湘菜：其特色是油重色浓，讲求实惠，注重鲜香、酸辣、软嫩，尤以煨菜和腊菜著称。洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽家畜见长，特点是量大油厚，咸辣香软，以炖菜、烧菜出名。湘西菜擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉、风鸡，口味侧重于咸香酸辣，有浓厚的山乡风味。湖南菜最大特色一是辣，二是腊。
著名菜点有：东安子鸡、腊味合蒸、组庵鱼翅、冰糖湘莲、红椒腊牛肉、发丝牛百页、火宫殿臭豆腐、吉首酸肉、换心蛋等。?
（8）徽菜：讲究火功，善烹野味，量大油重，朴素实惠，保持原汁原味；不少菜肴都是取用木炭小火炖、煨而成，汤清味醇，原锅上席，香气四溢；皖南虽水产不多，但烹制经腌制的“臭桂鱼”知名度很高。
著名风味菜有：无为熏鸭、毛峰熏鲥鱼、符离集烧鸡、方腊鱼、石耳炖鸡、云雾肉、绿豆煎饼、蝴蝶面等。
（9）冀菜．特点： 色香味型，讲究营养结构，咸鲜、浓香和酱香，花样品种繁多。代表菜品： 直隶官府全鱼宴，中国直隶官府宴，一品文官菜，和一品武官菜等．
这次浙江自驾游， 我在湖州市德清县的新市古镇附近吃到了几种让我感到“意外”的菜品 ：白鱼，白虾和银鱼。当时我就纳闷儿了：
这全套的“湖鲜”物种，我此前在苏州地界上吃过， 它们并称为“太湖三白” 。而且我记得非常清楚，当时饭馆的服务员满腔自豪地介绍说 “这是咱们江苏的特色菜” 。 可是……新市古镇是浙江的“地盘”呀， 怎么会安排这么多的“江苏特产”呢？而且我们吃的这几个饭馆都堂而皇之地把这三白列为了“新市特色菜”。也就是说：
新市这座江南千年古镇，身在浙江“杭州湾”，吃的却是“吴苏”鱼 。
这事儿……它就很有得聊了。
其实吧……也没有什么意外的。
这湖州市所在的地界自古就是“三吴”的一部分，当时的吴国作为“春秋五霸”之（同期诸侯国的）“大霸”，其属以太湖流域为中心，辐射面极广……这事儿要说起来那就没完没了了。总之一句话： 湖州和苏州，连杭州、上海都算上，本就是一家。 要不说这“包邮区”在很多北方人的眼里傻傻分不清楚呢。本来就分不清楚的呀。
湖州市德清县的新市古镇所在的地理位置还是挺巧妙的：身处浙皖苏三地交界处。 虽然身在浙江“地盘”，但它的位置却接近太湖南岸， 就连“湖州”这个名字都起源自太湖。
从地图上看，新市古镇距离太湖之中的西山缥缈峰（的直线距离）恨不能比省会杭州的西湖风景名胜区都近。 所以德清的县境规划老是变来变去的，真备不住哪天就划到杭州去了……
在我的感受中，新市古镇是一个低调、谦逊、不声不吭但是很有滋味的江南小镇，就是名气不大，咱也不知道因为啥，其实镇上挺好逛的。此地河网密布，水路四通八达，往前倒个三五百年，这地儿在江南大运河上也曾是一个数一数二的辉煌名码头。且 德清所在的 杭嘉湖平原从三国那会儿起就是中国最大的“皇粮产出地”。 因此——
得益于长江三角洲鱼米之乡低海拔的天然优势，使得湖州（以及周边市县）的良渚文化早早萌芽。这里的人类居住史极其久远，老百姓生活富足稳当，安居乐业， 美食 众多，口味挑剔……太不容易了， 终于说到重点了： 越是这种多文化聚集、溪流汇合的“金三角”之地，就越会 藏着一些卓尔不群的珍馐美味。
比如这太湖三白，就是苏南和浙北人民饭桌上的常见菜品。 从某种意义上来说，它也是一种古老的“ 旅游 菜”。
从古至今，文人墨客一喜欢游山，二喜欢玩水，尤其唐代，你不写两段有关青山绿水的诗，都不好意思在那千人“大群”里混。纵观唐宋元明清的历代“游记体”诗词闲话，江浙沪是这帮文艺青……中年的“诗路大本营”。唐代诗人王昌龄有《太湖秋夕》曰：“水宿烟雨寒，洞庭霜落微”，写的就是 夜宿太湖之时荡舟悠悠飘于水面上赏月 的那一份别样心情。
太湖美呀太湖美，美就美在太湖水，时至今日， 泛舟游玩依然是游客到了太湖之上的不二选择 。久而久之，为了招揽生意，船家纷纷别出心裁，多样的服务和湖中的精美菜肴成为了太湖（及周边市县）的 旅游 “必打卡”体验。
在常州、苏州和无锡，有一种 著名的“船菜”，它的主要原料就是这“太湖三白”。 这一道名菜的材料取自原地也消化自原地，味道极其鲜美，做法与普通饭馆的传统菜式也不甚相同。伴随着鱼虾，应季的其他新鲜菜品如酱鸭、蒸肉圆等 美食 小吃也一并流传开来，这一传，就是千年。
又是一个久而久之，“太湖味道”自成一体，并以百余公里的半径面积辐射到了周边的城市、县镇和乡村。而 这众多的“近水楼台先得月”者中，就包括我们本文的目的地：新市古镇。
千余年来，太湖味道与新市当地特色兼容并蓄，形成了当地饭馆里常见的“新市特色菜”。
太湖三白的做法很多，煎、炒、烹、炸、蒸、焖、汆，粗细加工皆宜。一般来说根据季节的更替，“湖鲜”的上市次序也会随之调整：春天吃银鱼，夏天吃虾，秋天蒸白鱼，冬季尝羹。
这一趟新市古镇的旅行，我们把这几种菜的做法都品尝了一遍。
白虾的个头小小的、蜷蜷的， 不以身材取胜，而以味道驰名。 这个特点给人感觉就很“太湖”，很“姑苏”，总觉得吃着吃着整个人要翘起兰花指，再吴侬软语地来一段越剧就很搭……
因常年生活在纯淡水的江河湖泊中，白虾的色素细胞含量少，呈现晶莹剔透的外观，整个身体如温润的玉石一样洁白，这也是其得名的最大原因。但煮熟之后的白虾就很漂亮，粉粉嫩嫩的， 肉质软、易消化，营养价值非常高。
白虾 含有丰富的镁，尤其适合心血管不太好的人吃，也是老人和孩子的上佳选择。
以白虾为主料的虾肉豆腐煲给我们一桌人留下了深刻的印象。浙江人吃“煲”的 历史 由来已久，太湖的白虾融会于“浙菜”的素材中，衍生出了众多此类区别于江苏地界的做法。
银鱼的样子和白虾有着“异曲同工”之处，也是通体透明、个头小小。银鱼有着尖尖的脑袋、细长的身体，钙质和蛋白质含量极其丰富，是 免疫功能低下者的极好滋补之品。
银鱼可以油炸了吃，更多的时候是用来做银鱼羹。
吃银鱼羹的时候我们一口都不舍得浪费，咱也不知道浪费的那一口里有没有鱼呀，咱也看不出来—— 银鱼一做成汤羹就融化了，“不见”了。 总之银鱼羹就要连汤带水喝光一碗营养才会完全。此外，据可靠消息，常吃银鱼可以延年益寿哦！
白鱼的种类共有16种，它们的共同特点是个头特别大，更适合做清蒸鱼或者鱼块。摆在盘子里的白鱼嘴巴翘翘的，味道鲜美，形状就像一把刀。
白鱼肉含有补肾的营养成分，当地人说它可以壮阳，额……反正人家怎么说咱就怎么信呗。此外，白鱼的头骨中含有益脑的成分， 总之“鱼脑是最宝贵的东西”千万不要浪费哦。
其实，太湖的“鲜物”种类还有更多，产量也很大， 除鱼虾之外，大闸蟹的味道也极好。 只可惜此行并不是吃蟹的好时机，那么，就等来年秋后再次自驾江浙沪吧。
我是大红姐姐，有声电台 旅游 频道主播，职业旅行玩家，专注小众玩法，分享冷门目的地。旅行不是一种态度，而是生活本身。
