1、用洗米水浸泡，也可以直接用米汤浸泡，这样能够很好的去除苦味，这个方法不仅适合新鲜的，还适合干的蕨菜。
2、在清水里放入少许绵白糖，然后浸泡，效果也很棒。
3、首先用洗米水反复清洗，去掉泥沙后，放入干净的水中浸泡八个小时，再捞出放入锅中煮几分钟，煮好后别急着捞出，浸泡10多个小时就可以了。如果一时吃不完，建议放入冰箱冷冻。
4、放沸水里焯一会再浸泡，一天之后掐去老的部分，放入装有水的锅中煮一刻钟就可以了。
晒干的蕨菜怎么做好吃
1、主料：山蕨菜300克。
2、辅料：胡萝卜50克、白芝麻少量、熟南瓜仁30克、白糖20克、大蒜30克、鸡粉小半勺、盐少量、芝麻油5毫升。
3、做法：
（1）将采摘回来的新鲜山蕨菜处理干净，将老梗和发黄的部位摘除。
（2）用水洗干净，然后泡一会。
（3）锅中放入适量水，水沸腾后将山蕨菜放入锅中进行焯水处理。
（4）焯好后捞出放入凉开水中浸泡一会。
（5）捞出山蕨菜，将水分挤压出去。
（6）将胡萝卜去皮，然后切成细丝，大蒜拍扁后切成碎末状。
（7）将山蕨菜、胡萝卜和蒜末一起放入小盆中。
（8）放入南瓜仁，没有可以不放的。
（9）放入少量盐和鸡粉，不要放多了，清淡饮食有益健康。
（10）放入满满一小勺白糖。
（11）放入适量芝麻油，也可以放入辣椒油或者花椒油。
（12）用筷子将所有食材和调味料搅拌均匀后就可以装入盘中了，然后再洒点白芝麻即可。
晒干的蕨菜用来炒鸡肉最好。晒干的蕨菜和鸡肉炒可以做成一道好吃的美味，蕨菜炒鸡丝。
蕨菜炒鸡丝做法：
原料：蕨菜200克，鸡脯肉100克，干淀粉150克，精盐、味精、料酒、酱油、葱丝、姜丝各适量，色拉油500克(约耗50克)。
制法：
1、将蕨菜洗净用开水焯一下，泡入水中30分钟后取出切为2厘米长段备用。
2、鸡肉切丝，入碗中加盐、味精、淀粉抓一下，炒锅中倒入色拉油烧至七成热，将鸡丝倒入滑熟，控油备用。
3、炒锅二次上火，倒入少量色拉油，加葱、姜、料酒、酱油炝锅，同时倒入鸡丝和蕨菜，煸炒片刻即成。
