材料
青鱼1条(重约1500克)，冬笋25克，青菜叶6片，食盐10克，白糖10克，白醋10克，淀粉10克，葱3段，姜5片，料酒10克，胡椒粉2克，鸡蛋黄3个，猪油1500克(实耗100克)。
操作
1.将鱼打鳞去鳃，除内脏，洗净沥干水分，下头、尾，去龙骨、肚脯，保留鱼皮。再将两块鱼肉分别整理成长方体形，鱼皮朝下放在砧板上，自一端起用斜刀法把鱼批成2分厚的大片，但不要切断(批至鱼皮即可)；将鱼片翻离刀面后，按同法再批第二刀，连批四刀后切断鱼皮，把四层鱼片叠好，用直刀法顺丝将鱼片刻成菊花丝，刀距为2分。再在鱼皮上划个十字刀，刀口不要划至边，这样共做12个。将菊花鱼用调味品腌渍10分钟，然后撒上于淀粉抖开。
2.砂锅上火，放熟猪油，待油七成热时，把鱼花朝上放在漏勺里下锅炸至七成熟捞出，再将头尾下锅稍炸。
3.取炒锅上火，放油和葱姜丝，炒出香味时下冬笋和高汤，调好糖酣汁，用3个蛋黄加少量湿淀粉调匀勾芡。
4.原锅再上火，待油九成热时，将鱼花、头、尾同时入油锅炸至金**捞出，装入大盘中排列整齐(头尾放在盘子两头)，小青菜叶装点在盘子周围，浇上糖醋汁即可。
菊花鱼的历史背景
据说，是人们为了纪念“屈原”伟大的爱国精神而创作的。把屈原比喻那洁白无瑕和耐寒喷香菊花。虽然他蒙受了不白之冤，始终坚持自己的高洁品质，以祖国的兴亡、人民的疾苦为念，忠贞耿直。就让我们拿，江里的草鱼来做这道经典的传统名菜“菊花鱼”。
草鱼的营养价值
草鱼内含有蛋白质、脂肪、铁、磷、钙、硫胺素、尼克酸、核黄素可见它的营养价值是非常丰富的。
草鱼还含有丰富的不饱和脂肪酸和硒元素，不饱和脂肪酸；对人体的血液循环有利，还有对心血管的病人有很好的食疗作用。
西元素；还是抗衰老和养颜的功效哦，对肿瘤还有一定的防治作用呢！
建议大家不要偏食多吃鱼类，尤其是老人和小孩多吃鱼最容易吸收的。对孩子长个，聪明是最好不过的。下面介绍菊花鱼的制作流程。
菊花鱼的制作
主料；草鱼2000克
调料；盐2克、味精5克、黄酒10克
小料；大葱5克（切段）、生姜10克（切片）
1.将鱼宰杀刮掉鱼鳞、鱼鳃和内脏去除干净。把洗干净的鱼放在案板上，从中间劈成两半。片掉鱼脊骨和鱼腹肚，另一半也把鱼肚片掉。只用无刺的鱼肉。
2.鱼肉用斜刀45度片至3/2不能片断哦，然后直到切行如十字，最后3厘米左右切成段。取一个盛满水的盆里面放盐2克，把切好的花刀鱼放入浸泡5分钟（目的是更好地去除鱼血丝）捞出备用。
3.捞出鱼进行腌制10分钟（放入盐3克、味精5克、黄酒10克，大葱5克、生姜10克）把腌制好的鱼均匀的撒上生粉（每一根都要撒上生粉，目的是炸出来一根是一根的十分漂亮）
4.起锅放入1000克色拉油烧至6成熟，把菊花鱼放入进行初次炸定型捞出控油，然后进行第二复炸上色（目的是把浸在鱼里油炸出，起到外焦里嫩的效果）
5.调茄汁（番茄酱50克、番茄沙司50克、橙汁酱20克、白醋50克、白糖100克搅拌均匀熬至香味）把炸好的菊花鱼整齐地摆入盘中，浇上茄汁，瞬间听到哔哩啪啦的响声即可上菜
菊花鱼技巧总结
1.菊花鱼对刀功要求严格，在进行改刀时要注意整体美观
2.炸鱼时要炸两次，第一次炸至定型，第二次炸至金**，外焦里嫩
3.调制茄汁酱要根据个人口味，喜欢吃酸点的多放点醋，反之喜欢吃甜点多放点糖
菊花鱼特点香、酥、脆、酸甜爽口富有层次感，口口留香吃一次就上瘾哦！
