简称浙菜。由杭州、宁波、绍兴发展而来。
特点：讲究刀工，做工精细，品种繁多，乡土气息浓郁。
代表菜：西湖醋鱼、龙井虾、炸铃、油焖笋、西湖莼菜汤、华佗鸡、东坡肉等。
浙江东临大海，海岸线数千里，海产丰富，著名的舟山渔场有黄鱼、带鱼、石斑鱼、龙虾和牡蛎、文蛤、虾蟹，还有香山的贻贝、青蟹，温州蛞蝓和近年发展起来的养殖虾。浙北是“杭嘉湖”的大平原，河流港口遍布。著名的太湖南邻湖州，有鳜鱼、鲫鱼、青虾、湖蟹等珍稀淡水鱼。四种主要鱼类极其丰富。也是水稻和蚕桑的主产区，被称为“鱼米之乡”。的标题。西南有山，野生动物总是很有名，比如清远的蘑菇，静宁的黑木耳。中部是浙江盆地，是金华的粮仓。金华火腿，驰名中外，是中国瘦肉猪之一，由金华市“双禽”制作。再加上举世闻名的杭州龙井茶、绍兴老酒，都是烹饪不可或缺的原料。
浙菜历史
浙菜的历史可以追溯到吴越的春秋时期。为了恢复国家，越王勾践加紧武装自己的军队。这里曾被称为“鸡山”，并建立了一个大型养鸡场。前线准备用鸡打干草。所以浙菜中最古老的菜应该是绍兴第一道“清汤配鸡”。其次，杭州的“宋嫂鱼汤”，从“宋五嫂鱼汤”算起，已有880年的历史。从杭州郊区的良渚和浙东余姚的河姆渡，从猪牛羊鸡鸭的骨头中，发现四五千年前浙菜的烹饪材料相当丰富。传统名菜如东坡肉、咸片、蜜汁火烧房、华佗鸡等。离不开这些食材。
南宋建都杭州时，北方杭城聚集了一大批名厨，使杭帮菜和浙菜从萌芽状态发展起来，浙菜从此成为全国菜系之一。如今，蟹黄、清蒸甲鱼羊、东坡香肠、南方炒鳝、鲜汤、双色腰花等南宋名菜，依然是高档宴席上的名菜。
绍兴除了清汤和鸡，还有甲鱼鸡、冻甲鱼肉、虾仁炒鸡、虾球。宁波有上百年的历史，比如酱汤黄鱼，苔烤鱼，冰糖甲鱼，锅巴鳝，湖州的老字号虾七彩鳝，嘉兴的炸蟹粉，炸虾蟹。温州靠近福建，受闽菜影响，烹饪清淡。以海鲜为主，像三线鱼卷、三块大虾之类的菜式历史悠久。
民国以后，杭帮菜首先推出了龙井虾等新菜式。而浙菜，主要是杭帮菜，基本分为三派，一派是“京港”菜馆，做北方风味，也就是一大组菜。它一向重视烹饪，主要烹饪高档原料，如鱼翅、海参、燕窝、熊掌、烤乳猪、烤鸭，其中杭州最强。另一种以红烧肉为主的刚辉，主要分布在杭、鄂、宁等地。主菜好吃，重油，重猪肉，重颜色，经济。另一组是地方菜，真正的地方菜。杭州西湖塔外有一座大型建筑，建于清代，以西湖醋鱼和龙井虾闻名。拥有清河广场的王润兴被称为“黄粉儿”。鱼头豆腐，俗称木老豆腐，擅长做肉和腌制竹笋。有绍兴兰亭、麻纤维虾球、特色醋鱼头肚等邵标准菜。浙东宁波有个东福苑。名菜，如咸黄鱼，大汤，岩石
这种烹饪方法在这个国家是独一无二的。绍兴的名菜也有类似的情况。鸡肉和鲢鱼放在同一个碗里，蒸熟后闻起来很香。宁波盛产黄花鱼，用黄花鱼和咸菜一起煮，做出的黄花鱼味道浓郁，口感鲜嫩。嘉兴过去盛产大闸蟹。除了小吃店，饭店、餐厅都不卖全部的湖蟹，但都是用蟹粉做菜。温州是浙南重镇，讲究用汤。三片虾。都是用高级汤。此外，杭州土炒菜“花姑娘鸡”和以茶叶和蔬菜为配料的“龙井虾”是独特的烹饪技术。
在20世纪七八十年代，浙菜仍然主导着传统烹饪。20世纪80年代末，一些传统菜肴不再流行。现在，蛇、蝾螈、穿山甲、野鸡、野猪、麂、鹿肉、狗肉都成了餐桌上的珍品，斑节对虾、扇贝、青蟹、膏蟹、大红贝、鲍鱼、小沙鱼等。
最重要的是，餐饮服务网点的数量逐年增加，尤其是民营经济的发展。到1992年底，杭州有4000多家私房菜馆。
在品种和烹饪上，私人个体的做法基本上是“现宰现做”供食客品尝，这就迫使大型国营商店纷纷效仿。在杭帮菜南风、南美白对虾、斑节对虾的影响下，一些古老的杭帮菜品种被取代。一些传统菜肴增加了创新，而邵菜仍然占据主导地位。宁波以海鲜为依托发挥了优势，温州菜以海鲜为原料发展了很多名菜。
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当然是莜面。
莜（yóu）面是由莜麦加工而成的面粉，在山西、内蒙古、河北坝上张北、康保、沽源地区是莜麦面食品的统称。
莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，对人体新陈代谢具有明显功效。莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，可与精面粉媲美。
另外，莜面还是一种很好的保健食品，有助于减肥和美容。 只是莜面不容易消化（晚餐最好不要多吃），每顿量要少吃。
莜面是河北省张家口市、山西省北部大同盆地地区以及内蒙古土默川平原及阴山山地、乌兰察布市南部的特色食品，主要生长在无霜期短的山地区域。
莜麦是一年生草本植物。生长期短，成熟后子实容易和外壳脱离，磨成粉后可食用，就叫莜面，也叫裸燕麦面，又叫莜麦面，这种植物的子实也叫莜麦。由莜麦加工而成的面粉。经过精细制作成为食品。
莜麦的最大特色是它的做法。所谓“三生三熟”，就是说，从生莜麦到做成能吃的莜面制品，要经历三次生三次熟的过程。
一生一熟
莜麦收割下来，拉到场上脱粒，脱下来的籽粒自然是生的，不能吃。这就是“一生”。要将莜麦磨成粉，须先将麦粒炒熟。
支一口大铁锅，将脱好的莜麦倒入锅内，下架文火，用锅铲徐徐翻动，颇类似于街头的糖炒栗子。等到莜麦粒炒到黄熟微焦，飘出香味，这就成了“一熟”。
二生二熟
将炒熟的麦粒磨成莜面，这就又成了生的了。这就是“二生”。莜面粉从外观上看，除了颜色略暗外，和普通小麦磨成的面粉没什么大区别。当地老乡家习惯用木制的面柜贮藏面粉。
这种面柜外漆大红漆，放在屋子里十分抢眼。北方人家陈设简单，屋里一大半是炕，所以面柜就是最主要的家具，家境的好坏，从面柜的大小和光鲜程度一眼可看出。莜面粉在吃的时候，要先和成面，而最特别的是，和面时不能用凉水，得用开水（当地人叫滚水）。舀适量的莜面粉在面盆里，兑上一半的滚水，就可以和面了。
由于是滚水和面，所以这就成了“二熟”。和好的面，要趁热制成莜面制品上笼屉去蒸。三生三熟
不管是饸饹，鱼鱼还是窝窝，又成了生的了（三生）。接下来就是添水加柴，烧火猛蒸。当蒸笼中白烟升腾，屋中弥漫着莜面那特有的气味时，莜面蒸熟了（三熟）。这时，莜面才真正能吃。
是。
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