山西花姐秘制猪蹄好吃。制作流程：猪蹄用火焰枪把猪蹄表面烧成焦**，在流水下用钢丝球打磨干净，然后一劈两半后剁成4块。
1、净锅上火倒入清水，然后把处理好的猪蹄倒入锅中，大火烧开撇静泡沫并把猪蹄焯透，然后捞出冲洗干净，控干水分备用。
2、净锅上火倒入色拉油，凉油时倒入八角，香叶，桂皮小火慢慢熬香。
3、然后再倒入秘制酱，糖色翻炒均匀，加二汤烧开，再加味粉，鸡精调味。
4、猪蹄放到高压锅里，把调好味的卤汁倒入锅中，盖盖上气压10分钟即可，走菜品尝了。
卤水一般分为四层。存老卤水必须做到要用清洁的器皿和良好的存放条件比如环境卫生等等，才 能保证卤水及卤制品的质量。使用卤水时必须烧开，把上面多余的浮油打去，再把泡沫打干净，用纱布过滤沉淀，保持卤水干净。 经常检查卤水中的咸味，并稍情调正，以免过咸过淡，或者香气过重过弱。卤水要在 遮光，透风，地面平整，干燥，不易碰撞的环境存放，以便更好的保存。
