金针菇鸡汤做法步骤：
1.鸡腿肉、鸡胸肉都可以，先切成薄片，再切成细丝切好以后放入盆中，加入一勺食盐，倒入一点料酒去腥搅拌均匀，打入一个蛋清，让蛋清均匀裹在肉丝上面，再抓入一点淀粉，用手拌匀腌制10分钟，淀粉能够锁住鸡肉中的水分，吃起来更加嫩滑。
2.准备一小把金针菇，把根切掉用手打散，上海青切成细丝和金针菇放在一起，放在清水中洗干净。
大葱切成葱花，把刚刚剩余的半个鸡蛋打散，用来漂蛋花，提前泡发的木耳，切成丝和金针菇放在一起备用。
3.下面，我们把鸡丝滑煮一下，锅中水烧开以后，放入腌好的鸡丝，快速用勺子搅散，让鸡丝均匀受热，水烧开以后打去锅中的浮沫，把鸡丝倒出来，用清水冲洗干净沥干水分备用，这一步主要时为了去除鸡丝上的杂质，以免煮出来的汤不够清澈。
4.锅内烧油，油烧热以后，放入葱花爆香，倒入适量的开水，家里有鸡汤的话，放鸡汤味道更加鲜美，把鸡丝放入锅中，加入食盐3克，鸡粉2克，搅拌化开调料。
5.汤汁烧开以后，把金针菇、上海青、木耳沥干水分放入锅中，这些配菜很容易熟，稍微烫一下就可以了，煮至汤汁再次沸腾，把锅中的浮沫撇干净，勾入一点水淀粉，增加汤的浓度。
然后把蛋液淋入锅中，鸡蛋全部飘起来的时候就熟了，把汤羹倒出来，撒上葱花美味即成。
技术要点：
1.鸡丝最好切的细一点，更好入味；
2.鸡丝提前滑煮，一是口感更加滑嫩，二是能够去除上面多余的蛋白，使煮出来的汤更加清澈。
美食在前，总会让人有抑制不住的冲动。在平凡的生活里面，人们通过品尝各种美食，来追求生活中的趣味。说起来鲜嫩美味的鸡肉，可以说是很多人都喜欢吃的美食之一吧。鸡肉吃起来美味可口，而且鸡肉还有很丰富的营养价值，对人体大有益处。在我们的日常生活里面，对于鸡肉的做法可以说是多种多样了，其中美味的金针木耳煲鸡汤也是很棒的选择了啊，香气四溢，受到了很多人喜爱。
为一个喜欢吃肉的小吃货，小编对于香嫩美味且咸甜适当的金针木耳煲鸡汤是没有什么“抵抗力”的。在知道我们的大厨要去做金针木耳煲鸡汤的时候，小编马上就跑到了厨房里面，等待着美味的登场。还有就是，我们大厨在做这道美食的时候，还专门搭配了桃园建民西瓜酱，滋味变得更美妙了。接下来，我们简单为大家说一说学会这样做金针木耳煲鸡汤，营养美味超下饭，好吃到连汤汁都不剩。
美味的金针木耳煲鸡汤
食材：鸡肉、桃园建民西瓜酱、金针菇、木耳、香菇、大葱、生姜、辣椒、胡椒粉、味精、食盐
做法：1、我们需要先把鸡肉冲洗干净，去掉杂质之后，再用刀把鸡肉切成块，放入干净的盆里面，备用；
2、接着，把大葱清洗干净后，再切成葱段；把生姜冲洗干净之后，再用刀切成姜片；把辣椒冲洗干净后，切成辣椒段；备用；
3、把金针菇切掉根部，然后散开，再摘洗干净之后，切成段，放入烧开的热水里，焯烫一会儿，再捞出来，沥干水；备用；
4、把木耳浸泡入清水里面，泡好之后，取出来，切成小朵，沥干水；把香菇冲洗干净，去掉根蒂，切成块；备用；
5、往锅里面加入适量的水，烧开之后，再把切好的鸡肉放入热水里面，稍微焯烫一会儿，再捞出来，沥干水，即可；
6、再重新往锅里面加入适量的水，放入处理好的鸡肉、葱段、姜片和香菇，大火煮炖一会儿；
7、再转为小火，放入金针菇和木耳，再加入适量的桃园建民西瓜酱、辣椒、胡椒粉、味精和食盐，搅拌均匀，煮炖到成熟入味，即可；
