罐渣也称灌肠、灌掌、碗脱、官尝。
罐渣至今己有数百年历史。最初，有人无意中将吃荞面糊糊剩下的“渣渣”（徐沟人把用面和成汤状的东西叫“渣渣”）盛在陶饭罐中蒸烤，熟后用醋蒜调味食之，另有一番风味，便命名为罐渣。后不断改进，从用罐蒸改为用碗蒸(现存流行于一些地方的“碗脱”),后又改为用碟子蒸，并在和面等各道工序上不断改进工艺，最后定型为今天的这种食品。
罐渣使用荞麦面，经过和面、掌软、抓稀、打渣等十余道工序精制而成，蒸出的罐渣柔而韧，配上以清徐醋为主的特制调味，吃来是精而香，是当地风味小吃中销量最大、众口皆宜、百吃不厌的食品。它既可下酒，亦可佐餐，当然也可以作为主食。食后不膨不胀，经久耐饿。
据徐沟民间流传，当年八国联军进北京，慈禧太后出逃西安，途经徐沟住了一宿。当时的徐沟县令昌倔就用罐渣等当地风味小吃招待这位吃腻了山珍海味的老佛爷，吃得老佛爷满口叫好，龙心大悦，以至后来从西安返回京城后，很快将此县令调升为定州知州。由此可见徐沟小吃之魅力。
罐渣的吃法大致分为凉调和热炒两种。凉调又根据调料不同分为多种风味。热炒则由于添加原料不同分为炒罐渣、豆芽炒罐渣、炒罐渣炯饼子等多种吃法。
罐渣的原料是荞面，调味以醋、蒜为主。荞面中含蛋白质7%一13%，高于大米白面；含脂肪3%；共有9种脂肪酸，最多的是油酸和亚油酸。对动脉硬化、心脏病、高血压、糖尿病等疾病有一定的预防和治疗作用。而醋和大蒜的消毒除菌、防治感冒、痢疾等作用也广为人知，因而罐渣既是一种风味小吃，也是一种保健食品。
近年来，徐沟罐渣以其独特的风味打入了太原市场，成了太原市民餐桌上的一道家常菜。
荞面罐掌”的做法：在一个不大不小、上宽下窄的陶瓷容器里（注意：应称“罐”，不是盆），先把荞面和成硬硬的面团（与手擀面差不多），然后倒入罐内适量的水，再用手掌“掌”成均匀一致的糊状；再加水，再“掌”成均匀一致的糊状……如此反复多次，成为稀度均匀的、能用勺子舀起来的稀汤，这主要是手掌“掌”的功劳。（如一次加很多的水是不成的，那样做出来的荞面罐掌不成型）。将稀汤用勺子舀出倒入事先洗好的碟、碗内，上笼蒸熟出锅，碟内的较薄，可用于凉拌；碗内的较厚，可切成大块烹制烩菜。因“荞面罐掌”是在“罐”子里用手掌“掌”出来的，挺费劲，所以清徐人把它叫做“罐掌”，讲出了制作的容器、制作方法等关键词。在清徐（河东地区）一带的方言中“肠”字读作：Zhāng，而与“长”字音同，而“长”字有两个读音：Chāng、Zhǎng。估计读音由掌—— 长（Zhǎng）—— 长（Chāng）—— 肠（Chāng）一路演变过来，而“罐”与肠更无关，罐—— 灌，人们就读成“灌肠”了。故“荞面灌肠”应该正名为“荞面罐掌”
