鸡 半只
生抽 1碗
水 3碗
姜 5-6片
葱 3根
冰糖 3小颗（10g）
香菇 8朵
八角 1-2个（可不加）
家常简易版酱油鸡的做法 ?
半只鸡洗净和配料一起放入锅中（葱结、香菇、姜片、八角）
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将酱油和水按1：3的比例倒入，大概是半浸过鸡肉，然后加入冰糖。（上图是我仅加一碗酱油时的状态）
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中大火煮沸后调小火慢煮。
在慢煮期间，每隔15-20分钟翻一次面，同时也可以反复地用酱汁淋接触空气的那一面，让每一寸鸡肉更好地吸收酱汁且均匀受热。
在水开前的这一段时间可以另起一个锅煮鸡蛋，待鸡蛋熟后剥皮放入酱汁里和鸡同炖。
（上图加入鸡蛋煮了差不多半个小时的状态）
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待鸡熟透，颜色呈现出类似焦糖色即可出锅。后续就剩斩鸡和装盘了
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小贴士
1.整个过程不用加盐
2.可以没有八角、香菇但是一定不能没有冰糖，不然味道天差地别
3.复杂版的可以在炖前把鸡肉稍微煎一下，不过不煎也无伤大雅
4.锅可以选择砂锅，电饭煲也可以，把材料全放进去后剩下交给电饭煲，不过中途记得稍微翻一翻
5.关于熟度，喜欢像白斩鸡那样骨里带血丝的炖的时间就缩短点，我个人喜欢全熟就久一点
豉油鸡的制作和配料
豉油鸡的做法如下：
原料：鸡650克；生姜1块；大蒜1瓣；小葱20克；调料：盐2－3克；料酒10克；八角2粒；花生油少量；糖25克；生抽40克；老抽20克；芝麻油适量；主菜:豉油鸡
步骤与做法：
1、腌制鸡。把鸡中表面水分擦干，放进一个大碗里面，加入2－3克盐和10克料酒。用手把鸡翅与盐和料酒搅拌均匀，然后放在一边腌制15分钟左右。
2、等待腌制鸡的这段时间正好准备一下其它配料，把生姜、大蒜和小葱切片备用，同时称量好需要的生抽老抽和糖。
3、取一只带盖子不粘锅，预热大约一分钟后在锅底加入大约一大匙（15毫升）花生油，放入切好的生姜、大蒜、小葱和两粒八角。迅速翻炒大约2分钟。
4、然后加入腌好的鸡。这时候锅子已经比较热（预热1分钟＋翻炒调味料2分钟），鸡进锅后需要迅速翻动。
5、等到鸡表面呈现淡淡的金**，而且看起来有些胀鼓鼓的样子的时候，加入25克糖，迅速翻动，直到这些糖即将融化。倒入40克生抽酱油和20克老抽酱油。盖上锅盖中火焖大约6分钟，中间需要打开锅盖翻动2－3次。
6、然后打开锅盖大火收汁5－6分钟。对于鸡来说，。一般来说从鸡进锅子开始，大约15分钟的时间应该可以让它熟透。
7、烹调好的鸡装盘后在表面刷上一层锅子里的酱汁，再抹上一层芝麻油，这油光光、亮闪闪、香喷喷的豉油鸡就闪亮登场了！
用料 ?
黄片糖 1.5片
土鸡 1只
生抽
老抽
玫瑰露酒 可选
姜 2片
葱 5-6根
水
广式豉油鸡的做法 ?
土鸡破开两半，去头、颈、屁股和脚，洗干净用厨房纸抹干水。
大锅中倒入生抽、老抽、玫瑰露，放入黄片糖和葱姜，鸡皮朝下放入鸡，加入没过鸡的水。
盖锅盖大火煮滚，关小火后开盖撇去豉油卤汁表面的泡沫；如果颜色不够可以稍加老抽，味道太甜可以稍加生抽。
小心将鸡翻面，盖锅盖保持小火煮5分钟，再开盖翻面煮5分钟，如是此每5分钟开盖给鸡翻片，共煮45-50分钟。
将鸡取出放在碟上彻底晾凉后再砍成小块。
捞出葱姜，锅里卤汁开火，可再加点玫瑰露酒，煮滚煮稠，浇在鸡上即可!
