说广州、巴蜀等城市/区域美食闻名世界，但捌岁真的觉得闽南美食也不在少数，只是喜爱它的人数可能没有其他菜系的那么多，接受度没有那么高。但一方土养一方人嘛，捌岁经常和在闽南之外开餐厅的朋友说不用太去迎合大众，只有做好纯正闽南菜，你才能叫自己闽菜餐厅啊！
整理了一下内存，发现可以做个闽南菜推荐特辑，于是就做了，捌岁就是那种说做就做的性格哈哈……
每一样闽南美食都有它的故事，这个就大家搜索咯，捌岁不想都是搬运内容。咱们实打实的说说感受就好嘎嘎
每期推荐五样闽南特色美食，希望大家喜欢。去旅游的时候也可以吃吃。不说废话了，开吃……噢不，开看！嘻嘻
泉州牛肉羹是泉州小吃中受人喜爱的一种，牛肉羹有软羹和硬羹之分，最大的区别在于牛肉是剁碎了还是切片，我的做法偏向硬羹，更有嚼劲！
家常做法可以用清水，家中如果有牛骨高汤则是最好的！具体怎么做呢，请继续往下看！
材料：牛肉、姜、淀粉
调料：苏打粉、料酒、胡椒粉、喼汁、生抽、老抽、鸡精
1、牛肉切成厚片，用刀背拍松牛肉，逆着牛肉的纹理，将其纤维切断，再切成细条状，这样牛肉口感松散，不会觉得难以嚼烂。
2、牛肉中加一丢丢苏打粉、料酒、胡椒粉、喼汁、生抽、一点老抽上色抓匀，反复用力拍打入味。
3、再抓入一大把地瓜粉抓匀让肉质滑嫩腌制半小时。
4、起锅烧水，有牛骨高汤最好，水烧开加入一半姜丝、鸡精调味煮沸，滑入腌制牛肉轻轻搅散煮2分钟
5、来一水淀粉勾芡，适量盐最后撒把姜丝、葱花即可出锅。
这样一道牛肉羹筋道爽口，一点儿不腥，汤稠味浓，香而不腻！
提示：
1、喜欢柔软口味的可以把牛肉打成碎泥！
2、没有牛骨高汤也可以用牛肉味的浓汤宝！
如何制作闽南美食牛肉羹
牛肉羹
材料： 嫩牛肉 3两 . 洋菇 6粒 . 馄饨皮 6张 . 酒 1茶匙 . 葱 1支 . 盐 少许 . 胡椒粉 少许 .
风味调味料 少许 . 湿太白粉 1汤匙 . 笋 半支 . 青豆 2汤匙 . 蛋白 1个 . 水 6杯 .
姜 1片. 香菜 少许
腌肉料： 酱油 1/2汤匙 . 水 1汤匙 . 太白粉 1/2汤匙
做法：
1. 牛肉逆纹切小薄片後，用腌肉料拌匀腌20分钟 。
2. 笋煮熟，切成指甲大小之薄片，洋菇切片，蛋白打散备用。
3. 馄饨皮切小四方片，用热油炸黄，沥净油。
4 .锅中放2汤匙油煎香葱支和姜片，淋下酒和水，放下笋片及洋菇片煮滚，用盐及鲜鸡晶调味， 放下牛肉片及青豆，勾芡後淋下蛋白，撒下胡椒粉入碗中，放上一撮洗净切短之香菜即可。
闽南人与牛肉羹
面对牛肉羹闽南人既把它们当点心，也当作正餐。很多人到了吃饭的时间，往牛肉小吃店里一钻，来一碗咸饭(酱油炒饭)，再点一碗牛肉羹、一份牛排，二十元左右便可解决一餐，简单方便，牛肉煮羹，醇厚的牛肉香包含在汤里，还有汤里细细的姜丝，两种香味一混合，香而不腻，口感倍佳，一边吃着咸饭，一边喝着顺滑可口的牛肉羹，真是心旷神怡。所以，牛肉小吃可以算是闽南最常见的一种快餐种类。
关于牛肉羹的传说：
据说，南宋景炎三年(1278年)，泉州市舶司提举蒲寿庚降元，并与元兵一同追杀文天祥等人。四月宋瑞宗死后，陆秀夫等人拥立年仅八岁的赵■为帝。为了逃避 元兵的追杀，他们时而居住在船上，时而上岸觅食，处境十分狼狈。一日，陆秀夫领着小皇帝潜入法石山讨食，荒野里只住了一户人家，而这户人家中只有父与女二人相依为命，家中惟一的一条老耕牛，在几日前被元兵宰杀了，此时家里仅剩一张牛皮和四个牛蹄。无奈，陆秀夫与那父女一齐用刀将牛皮上残留的肉屑一点点地刮 下来，将刮下的牛肉放入沸汤中煮熟，并随手加入一些海盐和姜末，不料这一煮竟香气四溢，小皇帝因此饱餐了一顿。
到了南宋祥兴二年(1279年)，宋元两军决战，宋军大败。陆秀夫背着小皇帝投海，南宋灭亡。但由陆秀夫和那对农家父女共同制作的牛肉羹，经农家父女改进后，在闽南一带流传了下来。到了明代，随着番薯从吕宋被引入福建，番薯粉替代绿豆粉成了制作牛肉羹的主要原料，而牛肉羹的做法和故事一直流传至今。
