要是大肉类饺子，我一般都是香醋和生抽各一半，加油泼辣子，搅拌均匀，只要吃大肉饺子馅都用这种蘸料，几乎没有变过，这是最家常的饺子调味汁了，很适合懒人族。在我们山西，人人都很嗜酸，家里买醋都是按桶来的，做菜的时候，或多或少都会加一点醋。饺子在做馅的时候是不加醋调味的，所以饺子做好之后加一点醋来蘸食。
红油酱汁：8勺生抽、1勺陈醋、1勺芝麻香油、半勺蚝油、小半勺白糖和4勺油辣椒，然后撒上少许蒜蓉、香菜或葱花，充分拌匀后，再分别舀入其它碟中。姜丝醋或者姜蓉醋：在吃大虾馅儿，蟹肉馅儿，海鱼馅儿的饺子的时候会在醋里面放点姜蓉或者姜丝，不光能对海产品的寒气有所缓解，也更加提鲜，让饺子的鲜味更加突出。
麻辣蘸汁：在碗里面加入红辣椒油、酱油、味精和白糖，再加入一些花椒粉、大蒜末一起混合搅拌均匀，要是喜欢吃的更辣一点，还可以再加上一点切碎的小米辣椒，加上一点葱花来增加香味，红方腐乳汁。腐乳做蘸料，光用那红汤不行，必须将腐乳一并捣碎了，小半碗的腐乳汁再放入两匙清水、半匙的白糖，最关键的还要有三五滴的上等白酒，搅合在一起成汁。
要想捣好的大蒜味道纯正，最好是选用有苔的大蒜，就是别选那种蒜头特别大的无苔蒜;要想味道更佳，可以放少许香油、酱油等。把适量剥好的蒜在蒜臼里捣成蒜泥，然后用适量的盐、醋、生抽，少许的味精或者鸡精，一起用适量的凉白开调和成汁，然后和油泼辣子混合调制成蘸料。家庭版醮汁。蒜泥要用煎油激一下，然后加入盐、生抽、鸡精、香醋或陈醋，吃辣椒的放上油泼辣子就可以了，简单好吃。
1、辣椒粉少半碗加入两勺芝麻，1/4小勺五香粉（要是没有五香粉，烧油的时候可以放
点花椒小火炸香，泼入辣椒粉之前取出花椒粒），植物油烧热浇入辣椒粉上不断搅拌，
放凉。
2、2大勺蒜末、1小勺姜末拌入1中。加入生抽（大概2大匙）、陈醋（2小匙）、糖（2
小匙）拌匀。生抽、陈醋、糖的比例是估计的，我每次都是尝试着放，然后尝尝对味儿
就行。
