不知春
产地：原产流香涧，天游岩、佛国岩也有齐名茶树。
品种：乌龙茶，是武夷山名丛之一，姿旦属于小叶种。
口感：干茶紧结，呈乌褐色带砂光，有一种淡淡的板栗香。投茶时便带着一股淡淡的花香。这香味，既像是桂花，也像是兰花。第二泡茶汤的浓度，是高一些的，汤色也略深一些。汤感特柔顺，水味醇厚，耐冲泡仿正，越泡越丛味明显和甘甜，木质地土香特征突出。
名字由来：「不知春」是依据迹大扰「立春」这节气而来。「立春」之前为冬，立春之后为春，茶芽在这段时间生长到底是属于春茶或是冬茶？所以称为「不知春」。“不知春”茶，又名“武夷雀舌”，因为叶片细小，有如麻雀的舌头而得名。
它集各大茗枞之香气，又有水仙的厚重。“不知春”因茶树相对其他武夷岩茶品种少，产量也较低，更为珍贵。故市场价格比较高，所以武夷山只有小批量生产。
日照绿茶属于什么档次
春茶夏茶秋茶,你知道为什么春茶受欢迎吗
春茶中的明前茶/雨前茶
明前茶
清明前采摘制作而成的茶叶,采制时间约在3月20日至4月5日。
雨前茶
清明后谷雨前采摘制作而成的茶叶，采制时间约为4月5日至4月20日。
尤其这段时间，我们会听到“明前茶”“雨前茶”这类词，他们具体指什么呢?
其实，“明前茶”、“雨前茶”是对江南茶区不同时间采制的春茶的称呼，只针对绿茶及少量红茶。乌龙茶、普洱茶不存在这类的叫法。
其中，明前茶芽叶细嫩，较少收到农药的污染，色翠香幽，味醇形美，是茶中佳品。加上清明前茶树发芽数量有限，产量低，因此格外珍贵。一般春茶中价格也是明前茶>雨前茶。
日照绿茶属于高档档次的茶。
日照绿茶因其色泽黄绿色、栗香味浓郁、回味醇厚、叶厚、香气浓、耐冲泡等特点，而被誉为“中国绿茶新贵”，日照绿茶是中国最北端的茶叶，由于地处北方，昼夜温差大，所以这种茶生长缓慢，但也正因为如此，它具有南方茶所没有的特点。
日照绿茶有一种特殊的香气，可以缓解中枢神经系统的疲劳，它的茶水具有很好的润喉作用，喝茶后，不管是连续背诵、阅读、说话，喉咙都不会不会干涩。日照绿茶不仅是一种天然的有机饮料，而且具有很好的保健功能。
日照绿茶的品种分类：
日照绿茶按产季分为春茶、夏茶、秋茶。被称为日照绿茶中的极品，特别是开春采摘的第一批更是极品中的极品，因为经过漫长冬季的洗礼，茶树叶芽生长的特别缓慢，第一批的产量更是极为稀少。整个春天会有好几批的采摘，其价格和品质是按采摘的时间来区分，越往前的品质越好，价格也贵些。
第一批春茶上市的时间多为谷雨前后，春茶的特征茶叶嫩小叶厚，冲泡出来香气高、滋味浓、耐冲泡、口感清醇、鲜活清香、有浓郁的板栗香、豌豆鲜味。
夏茶是在三季茶中品质略低，因为经过漫长的酷暑，茶叶焦黄粗大，而且不耐冲泡，所含的矿物质和微量元素也少，当然其价格也是最便宜的。秋茶叶片比夏茶要厚，炒出来的干茶略微显粗，干茶色泽翠绿，但是小黄片增多。
秋茶是系用立秋前后采摘的茶叶所炮制，这时采摘的茶叶，由于气温有所下降，雨水也较夏天有所减少，茶叶生长又有所缓慢，因而这时的茶叶虽不及春茶之香醇，但其品质仍好于夏茶。
