众所周知荤素搭配营养好，尤其是瓜类食材搭配肉丝一起炒制其更清甜，口感也会更加好。当然了我们也知道任何美食的制作都是非常讲究工艺的。高瓜炒肉丝也是一样的，只有懂得掌握食材的特性及其制作的先后顺序才能烹调出美味的食物，下文就交你用高瓜炒肉丝的方法。
做法一
选择柔嫩的高瓜，将旁边的叶子用刀削平，去根本老茎，用清水冲洗干净。
使用手工刨具，将高瓜刨成丝。
选两个红椒，洗干净后切成丝，备用。
将猪瘦肉切成丝备用。
事先准备一个小盆，用清水泡木耳。木耳泡涨后，清洗干净备用。
大火加热铁锅，倒入适量的植物油，油七成热后倒入肉丝翻炒。
肉丝翻炒变成白色后，倒入料酒、醋、糖翻炒。在这个时候，也可以根据口味，放一些姜沫或蒜瓣。
倒入刨好的高瓜丝，翻炒。
加入木耳、红椒丝翻炒。
大火翻炒2-3分钟，木耳作响的时候，放入一点盐和生抽翻炒。
在起锅装盘前，可以放一点水淀粉，大火收汁，即可食用。
注意事项
高瓜在切丝前，要把老皮去掉，要不然老嫩不均;
做法二
用料
主料：茭白3个、肉丝300克
辅料：油适量、盐4克、料酒3克、青椒2根、糖5克、老抽5克
做法
1.先把材料清洗干净，茭白去老根和外皮切丝，青椒切丝，葱切碎，蒜剁成蓉待用
2.热锅入稍微多点的油，倒入肉丝
3.肉丝炒至变色后拨到一边，倒入葱白，蒜蓉炒出香味
4.加入少许老抽、盐、白糖、水，炒匀，盖上锅盖稍焖上2分钟。
5.倒入茭白丝和青椒翻炒数下
6.茭白炒软炒熟即可
角瓜，也被叫做西葫芦，西葫芦炒鸡蛋，西葫芦炒肉，西葫芦炒火腿片等等，都属于家常菜，一年四季都可以端上餐桌。角瓜在烹饪的时候，最忌讳高温、长时间焖、炒、炖以及经过油炸，这样会让搅瓜里面所含的各类营养全部流失掉，且口感也会变得黏黏的很难吃。今天羊儿教大家做这道既好吃，还保留了角瓜最多营养元素的爆炒角瓜，加上几片瘦肉，美味营养一个不落！来吧各位，赶紧学一下吧，很简单的哦。
工具/材料
角瓜一根，瘦肉适当
食盐，味素，生抽，姜蒜葱红辣椒丝适当
01
买了两根特别嫩的角瓜，其实当时也没寻思要做什么菜，就是在超市看见这一抹鲜嫩的颜色，这才买下来做这道菜的，哈哈。一根角瓜，正好炒了一盘子。
02
角瓜清洗干净，表皮用小苏打粉搓几下，然后冲洗干净，用刀将角瓜的头切掉不要。
03
因为角瓜特别的嫩，所以根本不用去皮去瓤，直接切开两半，然后切成片装进盘子里就可以啦。
04
葱切葱花生姜大蒜都切片，再准备一点点干红辣椒丝，既能提味看着也漂亮哦。
05
角瓜不要过于油腻，所以不要用肥肉炒，只要一点点纯瘦肉就可以，切成很薄很薄的肉片，不用腌制，爆炒角瓜肉片要的就是自然味道，加了太多调料反而过腻。
06
锅里倒入一点花生油或者玉米胚芽油，烧至五六成热放入葱姜蒜红辣椒丝炒，小火让其炒出香味。
07
将肉片放进锅里，依旧用小火翻炒。
08
加入一调料勺生抽，不用很多，一点点调个颜色就可以。
09
肉片切的特别薄，所以很快就炒熟了，将角瓜片倒进去。
10
这期间用中火炒，不用加一滴水，只要用铲子不断翻炒就可以，等到角瓜稍微变软一点点，立刻用大火翻炒。
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爆炒是什么意思？就是不加一滴水，不用改商锅盖，全程快速炒熟的意思呗，这样做菜能够保持最原始的味道和营养，爆炒角瓜也是这样哦。角瓜很快颜色变色而且变得有些许软，这时候加上一点点食盐和味素调味。
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大火快速翻炒几下，趁着角瓜没有被炒的黏糊糊的时候快速出锅装盘。
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喏，一盘爆炒角瓜肉片做好了，颜色漂亮口味好，而且营养没有流失，搭配上一盘爆炒大虾、糖醋排骨，再来一碗米饭，简简单单的小幸福哦。
