导语 ：酱排骨我觉得一定要收汁才好吃，味道浓郁，一起来看看做法吧!
食材主料
肋排300g
辅料
油适量 盐适量 生姜片适量 蒜瓣适量 蒜花适量 葱白1段 冰糖适量 豆瓣酱1小勺 八角1个 干辣椒2个 花椒粒适量 老抽适量 高度酒少量
步骤
1.准备好材料：葱段、蒜瓣、蒜花、生姜片、八角、干辣椒、花椒和冰糖。
2.排骨焯一道水然后捞出来滤干水分。
3.锅内油烧热，放入步骤一的材料，小火慢慢煸，直至冰糖完全融化。
4.放入一小勺豆瓣酱继续煸炒直至完全炒匀炒出香味。
5.排骨下锅改大火翻炒。
6.炒至表面紧实之后，放入老抽。
7.排骨的表面均匀的上色之后，倒入开水。
8.大火煮至汤开，倒入小砂锅内。
9.放适量的盐。
10.放入几滴高度酒，盖上盖子小火焖1个小时左右。
酱烧排骨的做法
材料
排骨400公克，青江菜60公克，葱40公克，姜20公克，牛头牌原味沙茶酱1大匙，酱油4大匙，米酒2大匙，细糖1小匙，水200㏄
做法
1.排骨剁块；葱切段；姜切片，备用。
2.热锅，倒入少许油，以小火爆香作法1的葱段、姜片后，加入牛头牌原味沙茶酱炒香。
3.将排骨放入作法2的锅中，炒至表面略焦黄，加入其余调味料煮沸后盖上锅盖转小火，焖煮约40分钟，烧至汤汁略干后熄火。
4.将青江菜烫熟后铺在盘底，放上作法3的排骨，淋上汤汁即可。
前言
川菜里有一味调味料郫县豆瓣，我一次也没用过，逛超市时看到顺手拿了一袋，今天烧排骨试试看，果真很提味，排骨的颜色和口感都较以前我制作的排骨有不同的变化，还不错，看来要想色香味俱浓的做好菜，还要学会使用各种调味料啊。
材料
主料：排骨300g；
辅料：油适量、盐适量、郫县豆瓣适量
酱烧排骨
1
排骨洗净。
2
下开水淖。
3
捞出用凉水再次清洗并控水。
4
郫县豆瓣酱、姜切片。
5
起油锅，下姜片炒出香味。
6
下排骨翻炒均匀。
7
加郫县豆瓣。
8
翻炒均匀并入味。
9
加适量的水烧排骨。
10
开锅，盖锅盖转小火炖30分钟。
11
汤汁收干，加一点点盐调味即可。
小贴士
1、排骨用开水绰去除腥味。
2、郫县豆瓣酱又辣又咸，因此此道菜品可酌情少放或不放盐。
