1、将扁豆角，洗干净，从两角去头抽丝。
2、放在盆中泡上10分钟，用手豆角在水中搓一下，捞出，空干。
3、将洗干净的扁豆角，斜切成条状（约1厘米宽）。将葱、姜切好，待用。
4、在炒锅中放入食用油，开火，放入几粒花椒，炸微黄，捞出，放切好的葱姜，待葱微黄将豆角放入锅中翻炒。
5、翻炒几下，加适量盐，翻炒均匀，然后放一大碗水。
6、将粉条冲洗干净，放在锅中，粉条热后变然软，将粉条按在菜的下面，大火炖煮3分钟后，翻一下，继续炖3分钟（中火）。
7、关火，稍停1分钟后，打开锅盖，将菜盛入碗中，即可食用。
主料
菱角菜
250g
辅料
油
适量
盐
适量
干辣椒
两个
干花椒
1小把
大蒜
3瓣
葱花
适量
糖
1小勺
鸡精
少量
生抽
适量
香醋
适量
步骤
1.备好各种材料，蒜剁茸，干辣椒剪成小段，菱角菜剐去皮，洗净切薄片，小葱切成葱花，葱白单独放
2.往切片的菱角菜里加适量的盐，抓匀腌5分钟左右，挤干腌出来的水
3.往挤干水的菱角菜里放上蒜蓉，糖一小勺，葱白，生抽，醋，待用
4.锅内倒少量油，放入干花椒小火炸至变色，捞出花椒不要
5.下干辣椒小火炒至辣椒变色，油开始冒烟，关火
6.将油和辣椒趁高温倒入放好佐料的菱角菜上，盖上盖子稍微闷一下，
7.闷4，5分钟后就可以打开盖子撒上葱花和鸡精拌匀装盘上桌了
小贴士
腌羊角菜的时候放盐的量和平时炒菜时的量差不多就行，挤完水就不用再放盐了，可以尝一下，如果咸了就过一下水
炸辣椒的时候要注意别把辣椒炸煳了
