一、飘香油制作：
1、花椒2克，八角3克，小茴香3克，桂皮1克，香叶2克用水泡20分钟备用。
2、大葱20克斜切段，姜10克切丝，香菜5克切段，大蒜10克切片备用。
3、锅中放300克色拉油，把大葱、姜、蒜、香菜放入锅中炒至葱白变成金**，把残渣沥出，加泡好的香料小火炒，炒出香味即可，把渣子沥出即为飘香油。
二、飘香粉（撒料）的制作：
飘香粉：鸡精6克、味精4克、王守义十三香8克、白糖3克、碎芝麻5克、盐10克、辣椒粉5克、沙姜粉4克、特鲜一号4克,浓缩鲜香粉1克、鲜鸡粉调味料2克拌匀擀碎即可。
三、糍粑辣椒的制作：
锅中放水加不辣的干红辣椒节，大火烧开转小火，煮20-25分钟，捞出放入打碎机中打碎(用刀剁碎也行)。
四、铁板豆腐酱的制作
1、花椒12克、山奈4克、八角4克、香叶8片、草果8克、白寇4克、小茴香4克，用水清洗一下。
2、大葱40克斜切段，姜24克切厚丝，香菜32克切段，大蒜20克切厚片备用。
3、糍粑辣椒120克、豆瓣酱120克（剁碎，单独放）、黄豆酱（剁碎）20克、白芝麻24克、芝麻酱20克、蚝油20克、韩国辣酱120克、水400克、大有鸡精12克、莲花味精8克、鸡肉浸膏8克、盐16克
4、锅中放400克色拉油，把大葱、姜、蒜、香菜放入锅中炒至葱白变成金**，把残渣沥出，加洗好的香料、炸到香料不吱吱喳喳叫后再炸半分钟，放入糍粑辣椒中小火炒10分钟左右，再放入豆瓣酱炒5-7分钟，放入白芝麻、加黄豆酱炒1分钟左右，放入蚝油和芝麻酱，等芝麻酱化开后放韩国辣酱搅开，再加水，水分2-3次加入锅中；最后放入鸡精、味精、盐和鸡肉浸膏搅拌均匀，熬化后酱就做好了。
如需酱更好刷，加少许淀粉水勾芡即可。
五、酱汁铁板豆腐的做法：
将嫩豆腐(不要盒装的)切成厚片，放入大碗中。铁板烧热，用刷子刷飘香油（或装瓶子里面往外挤），把厚片豆腐放到铁板上，豆腐底部煎成金**划口，刷铁板豆腐酱煎一会、撒上撒粉，撒孜然粉、辣椒粉。再撒上葱花即可。
做法一
材料：
豆腐250克，红辣椒1个，青辣椒1个，香葱1棵，大蒜6瓣，
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椒盐豆腐
调料：
食用油250克(实耗40克)，黑胡椒粉1/2小匙，花椒盐1/2小匙，精盐1/2小匙，味精1/2小匙，
郑州何师傅椒盐豆腐
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做法：
1.豆腐洗净后切成小方块，青、红椒去蒂和籽，切成环状，香葱切末，大蒜切片，
2.锅内倒入油，烧至八成热时，将豆腐块入锅，至金**后捞出沥干油，
3.锅内留少许油，大火爆香香葱末、大蒜片，再放入辣椒圈、精盐、味精、黑胡椒粉、花椒盐搅匀即可盛出，
4.将所有调料与炸豆腐拌匀即可。
特点：
外脆里嫩，风味独特。
厨师一点通：
可先用盐、味精将豆腐略腌一会再炸，味道更佳。
菜名
香豆腐
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椒盐豆腐：Fried Tofu with Spicy Salt主料
豆腐4件，葱2两（约80克），红辣椒1只，五香粉1茶匙，胡椒粉、盐各适量。
做法二
1、用刀将豆腐切件，五香粉加1杯水搅成椒盐水浸豆腐10分钟至入味，再蒸3分钟至熟。
2、将葱和红椒切碎，加入椒盐（五香粉加盐炒香而成）和胡椒粉拌匀，酿于豆腐上，最后扑上一层生粉。
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3、把油烧热，豆腐以武火下锅，文火浸热，再以武火炸至金**起镬即成。
做法三
1.准备椒盐粉，剁椒，蒜末。
2.豆腐切块后加入盐腌制15分钟后逼出水分。
3.把红薯粉擀成均匀的细末。
4.把每一块豆腐都沾上红薯粉。
5.锅内倒油。
6.温油下入豆腐炸至表皮金黄后捞起控油。
7.把油全部倒出，利用油锅下入蒜末和剁椒煸炒出香味加入白糖。
香酥椒盐豆腐
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8.煸炒均匀后再把豆腐回锅撒入椒盐粉翻炒均匀后熄火出锅。
