曾经介绍过泡椒凤爪的做法，本期介绍泡椒鸭爪的做法非常简单，适合家庭和小餐馆制作，即可下酒也可佐餐。以下是我为你整理的泡椒鸭爪的做法，希望能帮到你。
泡椒鸭爪的做法1原辅用料
鸭爪500克、小米椒25克、大蒜3瓣、姜3片、姜丝5克、葱3段、酵母鲜回味粉(KA66)4克，盐5克、凉开水200毫升、白醋25毫升、生抽15克、冰糖50克、高度白酒10毫升。
操作步骤
1.将鸭爪洗净，剪去指甲，用清水充分浸泡。
2.沸水加入姜片、葱段，将鸭爪焯水15分钟，其后捞出，冲凉洗净沥干。
3.准备玻璃罐洗净，用生抽、凉开水、白酒、白醋调成汁水，放入小米椒、蒜瓣、姜丝、白糖等充分混匀，并加入盐和回味粉进行调味。
4、.把鸭爪放进去。
5.用保鲜膜密封好盖上盖子，放入冰箱冷藏12小时左右即可享用。
小提示
1、鸭爪焯水时间10-15分钟，不需太长时间，后期泡制有慢慢熟化过程。
2、可以直接购买成品泡椒加进去，增加风味。
3、泡椒凤爪爪的做法请参考泡凤爪泡椒凤爪的两种做法
4、尽量每天用力摇晃玻璃罐一次，使鸭爪充分吸到汁水上色均匀美观。
泡椒鸭爪的做法2方法一
原料：鸭爪、葱、姜、蒜、香叶、肉蔻、料酒、盐
做法：
1、选鸭爪 最好是新鲜或者袋装爪，不要变色的，还有不要选上面有疙疙瘩瘩的东西。
2、将鸭爪从中间剁成两半。
3、煮汤 将葱，姜，蒜，香叶，肉蔻，少许盐放入沙锅加水煮20分钟(水的多少示泡多少鸭爪而定)，然后到入搪瓷或陶瓷盆里晾凉。
4：将鸭爪放入沙锅里(水没过鸭爪)加料酒，盐煮三十分钟。
5：将爪放入煮好晾凉的汤中(刚好淹没鸭爪)，把泡椒剁碎连汁倒入鸭爪上，如果怕淡，也可以放少许盐。
6：将泡好的鸭爪放在常温下2?3天就可以了。
方法二
原料：鸭爪2斤、糟卤一袋(400ml)或2/3瓶、白醋2/3瓶(约280ml)、泡山椒适量、花椒20粒、白糖一小勺、鸡精适量、盐一小勺、煮鸭爪的料(葱、料酒、八角、桂皮、花椒)
做法：
1、洗净剁开，过一下开水去除血腥味
2、锅内加水，葱料酒八角桂皮花椒鸭爪锅开后烧半分钟熄火捞出冲凉洗净再放入凉开水盒内凉透。
3、腌泡盒中放糟卤、白醋、泡山椒、花椒、白糖、味精、盐
4、将凉开水盒中鸭爪捞出放入腌泡方盒内放入冰箱2天后或1天即可食用。一般一次卤汁可用2次
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