阉鸡和没阉的鸡最大的区别就是地位不同，其他方面的能力不同。
阉鸡没有睾丸，而没阉的鸡睾丸还在，可以起到带领鸡群和繁殖的作用。其次阉鸡性情较为温顺，肉质细鲜，而没有阉的鸡活动能力强，富有攻击性，肉质较为粗糙。阉鸡是通过外科手术将睾丸摘除了的公鸡，可以起到促进生长速度、肉质细嫩、性情温顺等作用，也称为熟鸡、线鸡、扇鸡等。
选择天气晴朗的时候进行阉鸡，对阉割部位进行消毒，然后进行手术，术后及时进行止血以及抗感染处理，后期加强育肥工作，促进提早出栏。养殖阉鸡应选择优质品种，在进行阉割前应完成防疫注射以及驱虫工作。阉割后投喂青饲料，并注意防风，避免问题的发生。
买鸡的方法
1、头要小，较一般的饲料快速成型鸡而言，土鸡的头相对较小，且鸡冠也偏小，颜色红润。
2、毛要亮，由于土鸡在喂养时，所摄取的食物多是纯天然的，没有附带任何添加剂，所以土鸡的毛色更为鲜亮，给人一种油光发亮的感觉。饲料鸡一般鸡毛凌乱，缺少光泽。
3、嘴要尖，饲料鸡鸡嘴短且平，而土鸡嘴尖且向上喙和向下弯。
4、脚要细，土鸡的脚细，但却显健硕，精神有力。由于土鸡大多处于放养的状态，且喂养时间较长，所以其脚掌底部会有层厚厚的茧。而饲料鸡喂养时间短，脚的底部比较娇嫩。
阉鸡的阉鸡方法
阉鸡技术，让阉鸡娇艳、华丽、体健俊美、距齿长的方法
阉鸡如何催肥增重？尾长艳丽？不起冠？可以添加达龙艳利美，长毛亮毛、尾长艳丽、长脚蹬子、不起冠、催肥增重。使用艳利美，3天毛亮，7天开始长绒毛，15天明显增重、皮下脂肪开始沉积，20天尾长艳丽，25天长脚蹬子。使用艳利美，可以提前至少20天出栏，每只可以节省饲料3块钱。
公鸡攻击性很强，尤其是在同性之间的争斗，更是每天都在上演，这也催生了一项生意，那就是专门阉鸡的，像家庭或者养殖场公鸡较多的情况下，很多时候都会采取阉鸡的方式，将公鸡变成太监公公，这也的好处还是很多的。
公鸡阉割是一个很小的手术，记得在过去的农村，经常看到一些劁猪骟羊阉鸡的人，骑着自行车，自行车的前把上面竖立着一根铁丝，铁丝上面会悬挂这一块红布条，这些都是走向串户的老手艺人，对于阉鸡，更是小菜一碟，拿着抄网将鸡捕捉到之后，不消几下就干脆利落的阉割干净，随手一放，哪鸡跟没事的人似的，又去找食吃了。
阉鸡者时常将一把小刀、小剪、小钳、镊子等大小工具吊在裤腰，走南串北。户主只要远远指出是哪只小公鸡要阉，阉鸡者就把鸡抓进鸡笼里。阉鸡的时候，阉鸡者先让主人家打来一盘清水，把阉割的所有工具泡在水里面，然后拿出自备的小板凳坐好，之后，打开关着公鸡的笼子，伸手从里面揪出一只公鸡，把鸡头一扭，把它包在鸡翼下。左脚踩住翅膀，右脚踩住爪子，左手在鸡翅膀下边“刷刷刷”几下拔光一片鸡毛。 右手从盘中捞起一把一头像摄子般的阉鸡刀飞快地切开一条道子，再用一把两头带钩，俗称“铁弓”的工具，把那条“道子”弓成个“口子”，接着用一根尺余长，一头系着条细线儿，像枚缝衣针的铁丝，伸进口子里头，捻起线儿拉扯几下，便用一个小勺子把鸡子（鸡的睾丸）从里面掏了出来，掏完鸡子后，就掰开鸡的嘴巴灌上几滴水，一只鸡便阉好了。阉鸡时应避免让鸡受到细菌感染，如果伤口感染了过三天左右便会死去。 整套的阉割动作“快、准、狠”一气呵成。同大多数濒危的老行当一样，阉鸡技艺没有专门的培训，全是靠师承传授。小公鸡阉割后，性情温和，不思不想，一心长肉，肉质鲜美。绝没有公鸡那种腥膻味。而且，性温而不燥。是酒桌上的上乘之品。南方客家人聚居的地方有用阉鸡祭祖的风俗，用阉鸡制作的白切鸡也很有一番风味，是一道特色美食。而且鸡的睾丸也是可以食用的。
中药阉鸡法
传统的阉鸡方法是采用手术摘除公鸡睾丸。该法对技术的要求较高，且造成的死亡率也较高。中药阉鸡法简便快速，易操作，成本低，安全可靠。
具体作法 每250克体重的公鸡，喂白胡椒、五味子各10粒，超过250克体重的公鸡，每超过50克，再加喂1粒。例如，体重350克的公鸡，喂白胡椒、五味子各12粒，每天早、午、晚分3次喂给，喂时掰开鸡嘴，让鸡整粒吞下即可。
药性药理 白胡椒和五味子具有抑制公鸡睾丸分泌、改变其雄性特征的作用。食用的公鸡雄性特征逐渐消失，生长育肥速度加快。宰杀后肉质鲜嫩，安全可靠，对人体无任何毒副作用。
