原料：
茭白500克，干辣椒3克，花椒、酱油、味精、精盐各适量，香油25克。
做法：
1.剥去茭白的老壳，切去老的部分，改刀成长5 厘米，厚0.5 厘米、宽1.5 厘米的片，洗净、控干水。干辣椒去蒂、去籽。
2.锅上火放水烧开，注入茭白稍烫，捞出，放在一干净容器内，晾凉，拌上精盐和味精，待用。
3.炒锅上火烧热，注入香油，下入花椒炸糊（变黑即可），把花椒捞出不要，再放入干辣椒炸成深紫色，即离人，下入酱油即为麻辣油。将麻辣油倒在茭白上拌匀即可。
茭白毛豆的具体做法是什么？
茭白的好吃做法
茭白炒肉做法
主料：茭白、猪瘦肉
配料：大葱、生姜、青椒、大蒜小米椒、水淀粉
调料：食盐、鸡精、白糖、料酒、老抽、植物油、鸡粉、陈醋
步骤一：
准备猪瘦肉300克，切成均匀的薄片，洗干净以后放入盆中。加入一勺食盐、一勺鸡精，少许白糖提鲜，再倒入一点料酒去腥和老抽3克调色，用手抓匀。然后静置腌制10分钟，给肉片码味。
把茭白的皮先削干净，然后斜刀切成薄片，放入清水中洗净备用。大葱切成马蹄片，生姜切成薄片，青椒切成菱形片，大蒜也切成片。切好之后，全部放在一起，再切一点小米椒圈，用来配色。
步骤二：
食材全部备好后，我们把茭白焯一下水。焯水的时候，放入一勺食盐、一勺鸡精入底味，再倒入一点植物油，锁住茭白中的营养。等水烧开以后，把茭白倒入锅中煮一分钟左右，然后倒出快速过一下凉水，以免茭白回软。
步骤三：
烧油滑锅，然后倒出热油加入凉油，热锅凉油是为了炒肉片的时候，不易粘锅。随后把肉片倒入锅中，用勺子滑散，煸炒出里面的油脂。等肉片炒白炒香以后，淋入一点老抽调色。把颜色炒均匀后，放入葱、姜、蒜和青红椒一起翻炒出香味，再把茭白倒入锅中，继续翻炒。
步骤四：
从锅边淋入少许清水，加入食盐2克、鸡粉1克，白糖少许提鲜。先转大火，快速翻炒化开调料，再加入陈醋5克，让茭白的口感更加脆爽。最后再勾入一点水淀粉，让调料更好的吸附在食材表面，淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅装盘。
茭白毛豆它的做法相对来说也是比较简单的，这道菜也是一道素菜，所以我们在家里面做茭白毛豆的时候也是不需要，太麻烦了。我们可以去菜市场，先买一棵茭白，然后再准备一些新鲜的毛豆，茭白它的营养价值也是非常丰富的，平时我们在家里面也是可以多去做的，对人的身体也是有一定的好处，可以去热，生津止渴，利尿除湿，它的功效也是非常多的，美容，减肥也是有着很大的功效 。
一、首先将茭白切成丝 。
首先我们将茭白的外皮剥掉，然后再将它的皮去掉，然后再斜刀切成片儿，然后再切成丝。做毛豆也是更加的入味，好吃 。
二、然后先将毛豆 放锅里煮。
我们将新鲜的毛豆仁起锅烧油，放到锅中炒熟之后，然后再倒入茭白的丝，再进行煸炒，最后放上一些盐或者是生抽，这样炒出来的茭白，毛豆非常的好吃，下饭 。
三、毛豆不怎么容易熟。
我们再炒毛豆的时候，一定要多煮一会儿，因为毛豆不怎么容易熟，煮到毛豆熟的时候再去放，茭白就差不多了，因为茭白，也是非常容易熟的一种食材 。
茭白炒毛豆也是一道非常好吃的菜，平时在家里面也是可以去做的，而且茭白和毛豆它相对来说也是比较便宜的，也是天然的食品，吃了对身体也是有好处的，在家里面做给孩子们吃也是非常好，因为毛豆里面也是含有大量的蛋白质 。
茭白这种食物也是生长在河里面的，我们在夏天的时候吃的也是比较多，而且茭白的味道也是非常好，茭白也可以用来炒牛肉也是可以用来炒猪肉的，它的做法也是有很多种 可以根据个人的口味儿去炒 。
