1、瑶柱指的是贝类的闭壳肌（又叫贝柱、贝丁）加工烘干而成的产品。
2、瑶柱是专指用江瑶贝的闭壳肌为原料加工出的贝柱，目前市面上的瑶柱主要以扇贝为原料加工而成的居多。
3、古代海八珍里的瑶柱应该是瑶贝柱或桎孔扇贝，因为中国古代沿海的扇贝品种很小，因为现在水产市场上销售的个头很大的大连獐子岛产的虾夷扇贝是80年代末90年代初由日本引进的。
江瑶贝，俗称带子。其实其它贝种的贝柱做法也可以应用于它。
如：
鲜扇贝淋猕猴桃汁
材料：贝柱，猕猴桃，色拉油70cc，白酢20-30cc，白葡萄酒10cc，食盐2-3g，胡椒粉少许。将贝柱移入冷藏室进行低温解冻……
烹调类别： 冷盘
烹调时间： 普通
食材类别： 海鲜河鲜
味道： 清香
适宜季节： 夏季
菜系： 西餐
鲜扇贝淋猕猴桃汁材料：
贝柱，猕猴桃，色拉油70cc，白酢20-30cc，白葡萄酒10cc，食盐2-3g，胡椒粉少许
鲜扇贝淋猕猴桃汁做法：
1、将贝柱移入冷藏室进行低温解冻，控干水分后，厚度切成2-3片。
2、将弥猴桃去皮后切成块状，色拉油70cc，白酢20-30cc，白葡萄酒10cc，食盐2-3g，胡椒粉少许，倒入搅拌机，搅拌至糊状。
3、将1的贝柱盛入在盘里，淋上2的汁料，再加少许香草装饰。生菜和红罗卜切成丝后一起入盘即成。
什锦贝柱
原料：贝柱200克、青椒1个、红椒1个、鸡蛋2个、香菇5朵、盐8克、白糖5克、料酒30ml、干淀粉15ml
做法：
1.扇贝柱自然解冻，然后洗净后加入料酒15ml、干淀粉一起拌匀，腌制15分钟。然后将辣椒切成1厘米见方的小块，香菇切成小丁；
2.鸡蛋打散后加入剩余的15ml料酒再次打匀，然后下锅摊成蛋液，炒散备用；
3.锅中加入少许的油，烧到5成热时放入腌好的贝柱，大火快速炒至变色；
4.贝柱变色后，放入香菇、鸡蛋炒出香味，然后加入盐、糖拌匀；
5.最后放入青红椒拌匀后即可出锅。
贝柱炒鸡腿菇
材料： 冷冻贝柱、鸡腿菇、盐、胡椒粉、黄油 做法： 1.冷冻贝柱洗净，分成两片控净水。鸡腿菇入沸水焯一下之后攥干切成段备用。 2.黄油小火融化后转大火，下扇贝炒透，烹少许盐和胡椒粉。 3.放入鸡腿菇翻炒均匀，关火盛盘即可。
