滑溜里脊的做法 ?
买回来的猪里脊洗净切片，切好片放姜和花雕酒几滴去腥，鸡蛋清一个、淀粉少许上浆，上好浆的肉放冰箱腌制。开始准备其他配料。
黄瓜切片，处理过春笋的春笋切片，木耳泡发洗净，姜少许切片。
准备炒制前半小时把冰箱里的肉拿出来降温，滑油之前在肉片中放少许生油拌开，这样做的目的是为了肉片不粘连，油温6成下肉片滑炒至7成熟捞出备用。锅里的油也倒出来。
开始炒制，锅内放猪油一小勺，油化开下姜片炝锅，下木耳和笋片翻炒均匀，烹入花雕酒几滴，下高汤2-3勺，开锅后放少许盐和糖调味，放入水淀粉勾芡，芡粉要一点一点加，浓稠适中即可。勾完芡才下肉片翻炒，让芡汁包裹在肉片上，又能够轻微流动，出锅前下黄瓜片，撒香油几滴提味。
注意不要放胡椒粉，这道菜吃的是鲜嫩爽滑，上桌以后趁热吃，因为有猪油，凉了不好吃。
里脊怎么做滑嫩给孩子吃
菜谱信息
主料
主料：：适量猪里脊肉,375克：适量
辅料：：适量黄瓜200克：适量
鸡蛋清40克：适量调料：：适量
大葱15克：适量盐5克：适量
料酒20克：适量芡粉,30克：适量
植物油50克：适量
做法步骤1. 里脊肉切成薄片，用蛋清、盐5克抓拌均匀后再加干生粉20克，拌匀，停置10分钟；黄瓜洗净，削去粗老外皮，切成0.5厘米厚的斜片；葱切成3厘米长段。
2. 油烧热，肉片倒入锅中过油，见肉片变色即捞出沥油。
3. 锅中留油30克，爆香葱段后将葱段夹出，黄瓜倒入锅略加煸炒1分钟左右，加入肉片同炒，最后以生粉水20克（生粉10克加水）勾芡，即可盛盘供食。
1. 选肉要精，确保软嫩，上浆不宜过厚，滑油时油温不宜过热，但要防止油凉脱浆；
2. 炒勺要刷净，使用净油，保持此菜呈乳白色；
3. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
小帖士-食物相克：
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
1、原料;新鲜的鸡蛋一枚、猪里脊肉未25克、盐适量。
2、将肉未加点盐上味，搅拌时可少量加点水。
3、蛋打散，冲入调好味的温开水碗中。
4、将调好味的肉未用筷子拨散，放入蛋液中。
5、将碗放入沸水中隔水蒸十分钟就做好了。
