所需食材：草鱼、四川酸菜、小米辣、干辣椒、芹菜、香葱、郫县豆瓣酱、料酒、老姜、干花椒、红薯淀粉、食盐、味精、芝麻。
制作步骤：
1、把蒜切丁，生姜切片，小米辣切段截，干辣椒切节，干花椒一小把备用；
2、四川的酸菜包一包就够，切成一条一条，把芹菜和香葱切节，用三、四个小米辣和几颗蒜瓣切沫备用；
3、鱼切片，放入碗中加入盐巴、料酒、郫县豆瓣酱，还有红薯粉适量用以去腥味；
4、锅里面多放点油，烧到八十度放入之前备好的材料炒香，一分钟即可；
5、放入水，根据鱼的多少放。水开了之后煮两分钟熬汤味，放入鱼头先煮一分钟；
6、然后放入剩余的鱼，煮一分钟翻鱼煮一分半就可以，关火放入芹菜和葱和味精、盐巴倒进碗里；
7、把小米辣和蒜切成沫放入鱼里面，再洒点芝麻，放点葱段；
8、锅中放少许油烧热浇在放的小米辣、蒜沫和葱段上面即可。
麻辣烫中麻,辣,鲜香如何做
豆腐皮有些地方又叫千张，今天我们就用千张来做一个好吃的，水煮豆腐皮。先把豆腐皮切成细丝，然后给它弄散，再准备一盒鸭血，切鸭血的时候倒着切，这样才不容易粘刀。
锅中烧水，水开先把豆芽放进去焯水半分钟的时间，然后再把豆腐皮倒进去，继续焯水半分钟的时间，焯完水过后捞出放进冷水里面给它透凉，这样可以避免豆腐皮成坨，然后再把鸭血倒进去，继续焯水，焯完水也捞出放进凉水里面透凉。拍一点大蒜，剁成蒜末备用，然后顺便剁一点姜末，准备两根小葱，葱白给它切成葱段，葱绿切成葱花，再来十几二十颗花椒，再来点干辣椒，准备一小块火锅底料。
起锅烧油，油热放花椒爆锅，然后放入姜末爆香，来一勺豆瓣酱，给它炒香出色，然后把火锅底料也放进去，把火锅底料炒化后再放入大蒜和葱段，加入适量的清水，先把鸭血倒进去，因为它不容易入味。待汤汁烧开，放入豆芽和豆腐皮，调味食盐，来点胡椒粉，再撒一点十三香，再来点白糖提鲜，让它慢慢煮个三分钟的时间，把全部食材煮熟煮入味。
千张的时间煮来差不多了，最后调入鸡精，翻拌均匀即可关火出锅，朋友们可以依照个人口味和爱好随意添加食材，用漏勺把千张这些捞出来放入盆中，把汤汁倒进去，在上面撒上蒜末，再来点干辣椒，再撒上葱花，最后淋上一点香油，把锅洗净，重新放油，油温烧至七成热，淋在表面激发出干辣椒和大蒜的香味。好了，一道麻辣鲜香的水煮豆腐皮就做好了，这样做出来的豆腐皮麻辣鲜香又入味，确实好吃又不贵，有食欲的朋友赶快试试吧！
主料
牛肉丸
包心麻辣丸
各色鱼丸
面筋
腐竹
香菇
西兰花
油豆腐
火腿
鱿鱼
豆腐卷
辅料
麻辣烫底料一包
清水适量
自制超人气麻辣烫的做法步骤
1.
在锅中倒入适量的清水，中火将水做开。
2.
将麻辣烫的底料包倒入水中，用筷子将料包调匀。
3.
按照肉类—鱼类—豆制品—蔬菜类的顺序。
4.
将提前用竹签串好的食材按顺序放入锅中。
5.
要先将肉类提前涮煮至八分熟时再放入下一种食材
6.
最后放入蔬菜类，盖锅盖焖煮30秒后即可关火。
7.
将涮好的食材放入碗中，盛取适量的红油汤底即可食用。
小贴士
涮烫食材时，要切记先放入不易熟的食材，待其八分熟时，再放入容易烫熟的食材；做麻辣烫汤底很
重要，喜欢吃辣一些的可直接选择红油辣味的料包制作汤底；不吃辣的，可直接选用清汤的火锅底料来制作汤底
