大鱿鱼的做法
用料 ?
鱿鱼 500克
青椒 1个
洋葱 1个
姜 3片
料酒 1勺
盐 大半勺
生抽 1勺
小米椒 4—5个
耗油 一勺
孜然粉 1勺
爆炒鱿鱼须，加上这一步，可以与铁板鱿鱼媲美的做法 ?
鱿鱼须洗净，水烧开后在里面滚几下就捞出，不要过太久水，买到新鲜鱿鱼最好了，我这在超市买的袋装冷冻的鱿鱼须。洋葱和姜切丝
请点击输入描述
长尖椒和小米辣切小块
请点击输入描述
锅中烧热油后加入姜丝
接着加入鱿鱼须，放大半勺盐，一勺生抽，半勺料酒，一勺耗油，爆炒
鱿鱼炒的时候会出水，水分炒干差不多的时候加入青红椒，转中火翻炒
请点击输入描述
接着加入洋葱，爆炒，这道菜基本都是中大火，这样才脆爽，像一般街边铁板鱿鱼也是大伙爆炒的那种
请点击输入描述
这一步至关重要！加入一勺孜然粉，这个孜然粉以前我是不放的，后来看到铁板鱿鱼必放孜然，所以尝试一下，太香了，口感完全不一样了！
请点击输入描述
翻炒几下，就熟了
请点击输入描述
装盘，很香很好吃
请点击输入描述
网页链接
主料
鱿鱼
2只
青红辣椒
4个
辅料
油
适量
料酒
10毫升
生姜
3克
大蒜
5克
郫县豆瓣
15毫升
生抽
5毫升
白糖
6克
步骤
1.把鱿鱼筒剪开，剥掉红褐色的外衣，45度斜刀切花刀。
2.反一个方向，直刀切花刀，形成荔枝花刀的形状。
3.切成鱿鱼小块。
4.锅里倒适量水放一半的料酒，放入鱿鱼，水开后翻动几下，鱿鱼卷起即可捞出（时间不宜过长）。
5.青红椒切斜段，生姜切片。
6.锅里倒一点底油，烧至7成热，下入姜片大蒜爆香，再放入郫县豆瓣炒出红油。
7.放入鱿鱼卷快速翻炒几下。
8.倒入料酒，生抽，白糖调味。
9.放入青红椒。
10.快速翻炒（整个过程要快，否则鱿鱼卷会老）均匀即可。
