家庭美味毛豆炸酱的简单做法，包你一学就会。毛豆一嚼就烂，入口唇齿留香，好吃又下饭。接下来为大家介绍一下详细的做法。
准备材料：
毛豆200g、胡萝卜100g、酱干50g、瘦肉100g、生姜10g、蒜瓣4个、干辣椒七八个、蚝油适量、生抽一勺、老抽半勺、盐适量、糖一点点、蚕豆酱一勺、鸡精一点点
制作过程：
一、把毛豆冲洗干净，胡萝卜改刀切成丁，瘦肉改刀切成肉丁，酱干改刀切成丁，生姜改刀切成丝，蒜瓣剥皮拍碎，干辣椒切成段。
二、锅中加适量的清水，水开后把毛豆倒进去焯水，再次烧开煮1-2分钟左右，记得要加一点盐，这样可以使毛豆翠绿不发黑。大火烧开后要用锅铲把上面的白沫撇掉。如下图
三、毛豆倒出用凉水冲洗干净，锅洗干净烧热稍微倒入多一点的油，先滑锅，然后在加一点点盐，可以让肉更入味，肉丁下锅快速翻炒至变色。
四、肉丁变色就可以把姜丝和蒜瓣放进去爆香，炒30秒左右就可以了。
五、然后就可以把酱干丁也倒进锅里。
六、酱干翻炒几下就可以把毛豆下锅。
七、这个时候可以调味了，加一勺生抽，半勺老抽调色，一勺蚕豆酱，或者也可以放郫县豆瓣酱（根据个人口味来放不同的酱），再来一点蚝油，一点点盐（因为放的酱油和生抽酱都是比较咸的），一点点白糖提鲜，快速翻炒均匀。
八、然后加适量的清水没过毛豆盖盖继续烧，我看过很多讲解毛豆炸酱这道菜，到这个地方，大火烧开闷个两三分钟勾芡就可以出锅了，大错特错，因为毛豆是很不容易熟的食材，所以一定要煮熟，否则一个是影响口感，第二个是很难消化。家常菜虽然没有什么技术成分，但是一定要烧熟，这样吃起来才放心。
九、毛豆一般需要烧20-30分钟左右才熟，所以一般需要加2-3次水，每次水快烧干了要记得加水，同时要翻炒，防止锅底糊锅而上面的毛豆却没有熟。第二次或者第三次加水快烧干的时候，可以用筷子尝一下毛豆有没有熟。水快烧干了，可以把胡萝卜和干辣椒段一起倒入锅里，快速翻炒，然后盖盖闷三分钟左右就差不多了。
十、等汤汁烧到下面这个样子的时候，就可以加一点鸡精准备出锅了。
十一、出锅装盘，一道家常菜毛豆炸酱就已经制作完成了。
如果你已经看到这里，相信你一定学会了毛豆炸酱的制作方法，家里如果有小孩子怕吃辣，也可以选择不放酱，稍微多一点点酱油也可以，而且毛豆炸酱的材料也多变的，可以选择放河虾，或者是把胡萝卜丁换成土豆丁，都是非常可口的一道菜，也是下酒菜的不错选择。
小结：
毛豆一定要买现剥的，或者是买回来自己剥，这样吃起来更鲜，还有就是毛豆剥开后里面白色的衣也是可以吃的，说明毛豆比较鲜嫩，这种豆吃起来味道才好。
毛豆炸酱的原材料多变，可以用胡萝卜丁也可以用土豆丁，或者是放青红椒都可以，根据自己的喜好来决定。
毛豆一定要煮熟，很多视频介绍都是五分钟左右就直接出锅了，吃起来口感不是很好，而且吃多了也是很难消化的。
水煮毛豆
“毛豆是新鲜带荚的黄豆，毛豆含钾量很高，夏天常食，可以帮助弥补因出汗过多而导致钾的流失，缓解钾的流失而引起的疲劳乏力和食欲下降。水煮毛豆，营养美味、简单易做，适宜夏天常食。”
用料
主料
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毛豆200克
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盐适量
辅料
茴香
2 粒
花椒
适量
红椒
适量
水煮毛豆的做法
1.
毛豆洗净，剪去两头。以便煮时容易进味。
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2.
把剪好的毛豆洗净放在微波碗内加入适量的水（没过毛豆）和花椒、大茴。
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3.
放入微波炉中高火8分钟。
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4.
然后把煮至8成熟的毛豆端出来，放入盐。
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5.
再次放入微波炉中，高火5分钟。
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6.
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7.
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8.
营养又美味的快菜家常菜，味道很不错哟。
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水煮毛豆成品图
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